Меренговый торт с кремом «Пломбир»

Категория:
Торты
Автор:
Виктор Афанасьев
Меренговый торт с кремом «Пломбир»
10 порций
4 часа
489 ккал
Хрустящие нежнейшие коржи-безе с восхитительным кремом «Пломбир» действительно напоминающим вкус мороженого – это меренговый торт, который называют тортом-безе или «Швейцарской меренгой». Для того, чтобы приготовить этот замечательный десерт, необходимо очень внимательно ознакомиться с рецептом и пошаговыми фото – только точное следование инструкции является гарантией получения превосходного результата.
Кухонная техника и утварь: чайная и столовая ложки, кухонные весы, сковорода, кухонная плита, пергаментная бумага, противень, венчик, миски, кастрюля, миксер, кондитерский мешок, духовка, сотейник, сито, пищевая пленка, блюдо для торта, овощечистка, карандаш.

Ингредиенты

Яичные желтки
2 шт.
Яичные белки
5 шт.
Сахар
426 г
Лимонный сок
0,5 ч. л.
Фундук
30 г
Сметана 20%
200 г
Сливочное масло
200 г
Ванильный сахар
4 г
Пшеничная мука
1,5 ст. л.
Горький шоколад
для украшения
Время приготовления:
4 часа
Основной ингредиент:
Яйца

Последовательность приготовления

  1. Поджариваем на сковороде 30 г фундука.
    Шаг 1
  2. Затем очищаем фундук от шелухи и мелко крошим ножом.
    Шаг 2
  3. На обратной стороне пергаментной бумаги рисуем карандашом 2 окружности диаметром по 20 см.
    Шаг 3
  4. Переворачиваем бумагу и застилаем ею противень.
    Шаг 4
  5. Берем 5 яичных белков, взвешиваем их. Получилось 173 г (естественно, числа у всех будут несколько отличаться).
    Шаг 5
  6. Добавляем к белкам сахара ровно в 2 раза больше, в данном случае – 346 г. Перемешиваем венчиком до однородности.
    Шаг 6
  7. На плите устраиваем водяную баню: устанавливаем кастрюлю с водой, даем воде закипеть, сверху устанавливаем миску с белково-сахарной массой. Вода должна кипеть умеренно, а миска не должна касаться поверхности воды.
    Шаг 7
  8. Постоянно помешивая, нагреваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
    Шаг 8
  9. Снимаем миску с плиты и взбиваем белки миксером. На средней скорости понадобится 17-20 минут.
    Шаг 9
  10. В конце добавляем 0,5 ч. л. лимонного сока и немного увеличиваем скорость. Взбиваем до мягких пиков.
    Шаг 10
  11. Выкладываем белковую массу на 2 нарисованных круга, стараясь, чтобы коржи получились относительно ровными. Немного массы оставляем для украшения.
    Шаг 11
  12. Сверху присыпаем коржи рублеными орехами.
    Шаг 12
  13. Оставленную белковую массу перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на свободном месте противня небольшие пирамидки – потом будем украшать ими торт.
    Шаг 13
  14. Устанавливаем противень в духовку, разогретую до 110ºС. Сушим безе на уровне немного ниже среднего.
    Шаг 14
  15. Маленькие безешки высохнут через 1,5-2 часа. Открываем духовку, аккуратно вынимаем их – они отлично снимаются с поверхности пергаментной бумаги. Коржи сохнут 3,5 часа. Когда подойдет время, духовку выключаем, слегка приоткрываем дверцу и так оставляем на ночь.
    Шаг 15
  16. Для крема «Пломбир» берем 2 яичных желтка и помещаем в сотейник.
    Шаг 16
  17. Всыпаем 80 г сахара и 4 г ванильного сахара.
    Шаг 17
  18. Венчиком перемешиваем. Добавляем пару ложек сметаны (всего ее понадобится 200 г), чтобы смесь была более жидкой.
    Шаг 18
  19. Высыпаем в сотейник 1,5 ст. л. просеянной муки, размешиваем до однородности.
    Шаг 19
  20. Выкладываем всю оставшуюся сметану, хорошенько перемешиваем.
    Шаг 20
  21. Устанавливаем сотейник на огонь. Постоянно помешивая, на небольшом огне варим крем до загустения (примерно 10 минут).
    Шаг 21
  22. Готовый крем перекладываем в мисочку, закрываем пищевой пленкой в контакт с кремом. Оставляем крем остывать.
    Шаг 22
  23. Из холодильника достаем 200 г сливочного масла, режем его небольшими кусочками и оставляем нагреваться до комнатной температуры.
    Шаг 23
  24. Когда крем и масло станут примерно одинаковой температуры, взбиваем масло миксером 5 минут. Оно побелеет и увеличится в объеме. Продолжая взбивать, понемногу добавляем заварную основу. Готовый крем однородный, на вкус – с легкой кислинкой. Теперь собираем торт. На блюдо выкладываем немного крема и приклеиваем на него первый корж. Сверху выкладываем 2/3 всего крема, разравниваем.
    Шаг 24
  25. Укрепляем сверху второй корж и выкладываем оставшийся крем. Размещаем на поверхности маленькие безе. Овощечисткой натираем горький шоколад, посыпаем торт. Убираем торт в холодильник на 5-6 часов.
    Шаг 25

Видеорецепт приготовления

Все этапы приготовления сказочно вкусного и невероятно красивого торта-безе с кремом «Пломбир» показаны в видеорецепте.

Напишите, уважаемые хозяйки, каким получился ваш меренговый торт? Смогли ли ваши близкие в полной мере оценить шикарный вкус десерта?
Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *