Воздушная итальянская меренга

Категория:

Крем для торта

Автор:

Константин Маркович

Обязательно узнайте, как готовится настоящая итальянская меренга, рецепт с самой подробной пошаговой инструкцией позволит вам быстро овладеть искусством опытных кулинаров. Благодаря подробному руководству вы без труда взобьете нежный белково-заварной крем для наполнения им пирожных или любого другого десерта. Яйца и сахар – все, что вам необходимо, и обязательно настоящая лимонная кислота с солью для подчеркивания сладкого вкуса крема. А также немного времени, чтобы создать очередной кондитерский шедевр! Если вам интересна теория происходящих процессов в момент взбивания белка, смотрите мастер-класс полностью. Здесь вы узнаете всю важность пропорций для белкового крема. Детальный процесс изготовления меренги начинается с 13-ой минуты. Не пожалейте времени, и обязательно прочтите комментарии под видеороликом.

Последовательность приготовления

1. Отбить в миску три яичных белка, не допуская ни капли попадания желтка, и обязательно их взвесить. В среднем, вес трех куриных белков составляет 90-91 г. Отвесить 180 г сахарного песка. Сахара должно быть ровно в три раза больше белковой массы. В небольшую кастрюлю влить горячую воду, в объеме, составляющем четвертую часть от массы сахара, или 50 мл. Лучше взять чуть больше жидкости, она впоследствии испарится, а сахар растворится с достаточной степенью легкости. Приготовить заранее, насыпав в отдельную емкость ¼ ч. л. лимонной кислоты, и поставить рядом, чтобы до нее было легко дотянуться. Всыпать сахарный песок в кастрюлю с горячей водой, и поставить на средний нагрев конфорки.

   
2. До кипения сахар должен полностью раствориться, поэтому на момент нагрева содержимое кастрюли можно тщательно перемешивать. Используйте для этих целей силиконовую лопаточку. После закипания сироп перемешивать нужно только при необходимости, чтобы не вызвать кристаллизацию сахара. Когда температура сиропа достигнет 110° С, всыпать заранее подготовленную лимонную кислоту.

   
3. При достижении содержимого кастрюли температуры 120° С уварить сироп около 5 минут до образования «мягкого шарика». Параллельно с увариванием сиропа нужно начать взбивать яичные белки, чтобы к моменту готовности сиропа белки были взбиты.

   
4. В чистую и абсолютно сухую чашу миксера влить яичные белки и добавить щепотку соли. Взбивать на средних оборотах до образования мягких пиков. Во взбивающийся белок очень аккуратно, тонкой струйкой влить горячий сироп.

   
5. Когда сахарный сироп будет полностью влит в чашу с белком, увеличить обороты миксера до максимума, и продолжать взбивать 7-10 минут, пока крем не станет плотным, и не «намотается» на лопасти венчика. К тому же, в процессе взбивания за это время крем должен остыть до чуть теплого состояния.

   
6. При желании, крем можно окрасить в любой цвет пищевыми гелиевыми красителями.

   

Видеорецепт приготовления