Мексиканская кухня - пряное рагу и начос

Категория:

Овощное рагу

Автор:

Виктор Афанасьев

Сегодня вы станете гостями мексиканской кухни, познакомитесь с приготовлением овощного рагу с куриным филе. Получите список и количество необходимых продуктов, увидите полный процесс готовки блюда в домашних условиях. Вам интересно будет узнать о правильной технологии готовки рагу: как правильно нарезать овощи, сколько времени обжаривать их, до какого состояния должно дойти мясо для такого изделия. Все эти моменты, а также пошаговый рецепт с фотографиями всех этапов приготовления помогут хозяйкам, приверженцам острой еды, научиться делать рагу у себя на кухне.

Полезные советы

• Для мексиканского рагу лучше использовать мясо с косточкой: бедра, крылья.
• Чтобы курятина не приставала к сковороде, посыпьте дно горячей сковороды щепоткой соли.
• При приготовлении изделия фасоль можно заменить картофелем или чечевицей.

Последовательность приготовления

1. Две небольшие моркови очищаем от кожуры, моем под проточной водой. На разделочной доске нарезаем морковь небольшими кружочками толщиной до одного сантиметра, отправляем в миску.

   
2. Одну головку белого репчатого лука разрезаем прямо в шелухе на две половины, острым ножом поддеваем шелуху вверху половинки, легко очищаем. Моем лук, нарезаем кубиками, правильно подбирая угол нарезки. Отправляем пока нарезанный лук в емкость с морковью.

   
3. Один стебель (белую часть) лука-порея и два стебля сельдерея моем, разрезаем вдоль пополам, нарезаем крупными полукольцами, отправляем к остальным овощам.

   
4. Ставим на огонь сковороду, даем ей хорошо раскалиться, добавляем 1-2 столовые ложки растительного масла, помещаем туда все подготовленные овощи. Обжариваем их, постоянно перемешивая несколько минут, не доводя до полной готовности.

   
5. Грибы-шампиньоны в количестве 250 граммов очищаем от пленки, нарезаем ножом пластинками.

   
6. Убираем со сковороды овощи в другую емкость, а на горячую сковороду наливаем одну столовую ложку растительного масла, снова ставим ее на огонь, отправляем туда нарезанные грибы. Очень важно при обжаривании грибов, чтобы сковорода была раскаленной, тогда овощи не успеют пустить воду, а будут обжариваться, но не тушиться. Обжариваем грибы до золотистой корочки.

   
7. Пока грибы жарятся, мы займемся куриным мясом. Один килограмм куриного филе нарезаем крупными кусками, удаляем пленку. Грибы, которые приобрели уже корочку, отправляем в миску к остальным овощам, а сковороду снова ставим на огонь. Добавляем в сковороду растительное масло, выкладываем куски филе. Не спешим перемешивать мясо, нам нужно, чтобы оно получило при обжаривании золотистую корочку. Сразу солим мясо одной чайной ложкой с горкой соли, добавляем одну-две щепотки молотого черного перца.

   
8. Когда мясо зарумянится, добавляем в сковороду подготовленные овощи, перемешиваем, сразу же выключаем плиту. Открываем одну баночку консервированной острой фасоли и одну банку маслин без косточек. Сцеживаем маринады и добавляем продукты в сковороду к овощам и мясу.

   
9. Добавляем в сковороду немного сока из маслин, прогреваем ингредиенты в сковороде на огне. В это время наливаем сюда 500 мл томатного соуса, перемешиваем.

   
10. Теперь подготовим заправку для рагу: один лимон натираем на мелкой терке, используя только цедру. Одну головку чеснока очищаем от кожуры, пропускаем чеснок в ступку с цедрой лимона через пресс. Добавляем по 2-3 горошины черного, белого и красного перца, столовую ложку соли. Перетираем специи в ступке. Можно сделать эту добавку не слишком мелкой, оставить ее в гранулированном виде.

    
11. Добавляем две чайные ложки приготовленных специй в сковороду к остальным ингредиентам, высыпаем туда одну-две щепотки сахара для того, чтобы ярче выразить вкус блюда. Перемешиваем компоненты, снимаем с огня.

    
12. Выкладываем рагу в три небольших утятницы и отправляем в духовку на один час при температуре 180 градусов, включаем режим «конвекция».

    
13. Три тортильи (мексиканские лепешки) превращаем ножницами в начос – режем на небольшие треугольники. Выкладываем их в разогретую сухую сковороду, посыпаем двумя-тремя щепотками паприки. Поджариваем кусочки тортильи до образования румяного цвета.

    
14. Выкладываем тортилью на рабочую поверхность, даем остыть. Затем помещаем домашний начос в салатницу. На разделочной доске нарезаем зелень: по половине пучка свежей петрушки и кинзы, предварительно вымыв их под краном. По прошествии часа достаем из духовки утятницы с мексиканским рагу, открываем крышки и добавляем в каждую из них нарезанную зелень, перемешиваем. Блюдо готово к подаче.

    

Видеорецепт приготовления

Если у вас возникнет желание приготовить блюдо мексиканской кухни, посмотрите этот видеоматериал. Вы сможете познакомиться с рецептом готовки рагу, увидеть подробно весь процесс в условиях домашней кухни.