Консервированная баклажанная икра

Категория:

Консервация

Автор:

Виктор Афанасьев

Консервация – неотъемлемая закуска на праздничном столе. Для нашей семьи даже не нужен специальный повод, чтобы открыть вечерком баночку с солениями и «отвести душу». Самым большим спросом в моей семье пользуются консервированые баклажаны.

Как правильно выбрать баклажаны

Баклажан уникальный овощ. Основное его преимущество в том, что он сберегает все свои полезные вещества, витамины и свойства даже после термообработки. Баклажан, как правило, имеет слабый характерный аромат, придающий блюду, в состав которого он входит, неповторимый особенный аромат. Для качественной и вкусной консервации просто необходимо тщательно отбирать плоды. Для этого важно соблюсти несколько правил:

• Выбирая плод, обращаем внимание на его цвет, особенно возле плодоножки. Если он коричневый, потускневший – откладываем его в сторону, скорее всего такой баклажан несвеж или хранился в ненадлежащих условиях.
• У хорошего плода обязательно должна быть плодоножка, без нее овощ покупать не стоит.
• Проверяем баклажан на упругость. Хороший овощ должен быть плотным, блестящим, без видимых вмятин и царапин.
• Берем баклажан в руки. Качественный плод должен при взвешивании создавать ощущение, что он легче, чем казалось. Один килограмм – это 2 плода примерно по 15 сантиметров каждый.
• Если есть возможность проверить баклажан до покупки, обращаем внимание на цвет его мякоти. Если внутри он с потемнениями, а зерна и вовсе черные, то такой овощ принесет гораздо больше вреда, чем пользы. Темные зерна – верный признак наличия в баклажане яда соланина.
• Покупаем баклажан среднего размера. Огромных размеров плодов фермеры добиваются, используя нитраты, а нам это не надо.

Последовательность приготовления

1. Баклажаны моем, удаляем цветоножку, выкладываем на противень и ставим в духовой шкаф на 30 минут, установив температурный режим 200 градусов.
2. В это время подготавливаем остальные овощи: - сладкий перец и лук моем, очищаем и режим мелкими кубиками; жгучий перец моем, избавляем от семян и рубим на кусочки; морковь чистим и режим, чем мельче, тем лучше; томаты моем, заливаем крутым кипятком, а через 5 минут снимаем кожицу. Режим помидоры мелкими кубиками.
3. Достаем из духовки баклажаны и аккуратно снимаем с них кожицу.
4. Очищенный баклажан мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле 5 минут и перекладываем в большую кастрюлю.
5. На раскаленной сковороде обжариваем лук до золотистого цвета и перекладываем к баклажанам. Потом обжариваем минут 5 морковь и перекладываем к баклажанам и луку. Потом тоже проделываем поочередно с перчиком и помидорами.
6. После того, как были добавлены помидоры, тщательно перемешиваем все овощи в кастрюле.
7. Добавляем красный перец, соль и сахар.
8. Ставим полученную смесь на медленный огонь на 40 минут.
9. Проверяем образовавшуюся икру на готовность. Овощи должны быть хорошо разварены, в идеале превратиться в кашицу. Если полученная консистенция жидковата, даем потушиться еще минут 10-15.
10. Полученную смесь моя бабушка измельчала толкушкой. Современный блендер справляется с задачей за считанные секунды.
11. Раскладываем икру по заранее стерилизованным банкам (я беру полулитровые или литровые), накрываем крышками и стерилизуем не менее пятнадцати минут.
12. Тщательно закручиваем крышки, переворачиваем банки и оставляем их так под теплым покрывалом пока полностью не остынут.

Советы по приготовлению

Для приготовления вкусных закаток соблюдаем несколько нехитрых правил:

• Чтобы избавиться от горечи в баклажане, нарезаем его на кусочки, можно поперек «шайбочками» по 2-3 см., обильно посыпаем солью и оставляем на полчаса дать сок. Затем обязательно промываем.
• Готовим баклажаны свежими, сразу после покупки, не даем овощу залежаться. Свежий баклажан гораздо ароматнее.
• Отслеживаем качество не только самого баклажана, но и остальных овощей, чтобы не испортить закатку в целом.
• Обязательно качественно стерилизуем крышки и банки с разложенной консервацией;
• Экспериментируем в консервации баклажан с различными приправами и соусами. Например, аджика может придать Вашему солению пикантность и изысканный аромат.
• Использование в приготовлении закаток баклажаны, приготовленные на гриле, с дымом придадут блюду необычный вкус и будут напоминать о летних днях.
• Используем в нарезке овощей керамические ножи. Так мы предотвратим возникновения в закатке «металлического» привкуса.

Как хранить консервированные баклажаны

Хранить закатанные баклажаны лучше всего в затемненном прохладном месте. Погреб для этой цели является идеальным местом. Хранить закатки в таких условиях не более года. Открытую банку с баклажанами держать в холодильнике не более 5 дней, правда у нас такая вкуснотища уходит за считанные минуты. Ничего хранить не приходится. Обязательно, перед открытием банки проверяем на герметичность. В случае наличия налета, плесени, помутнений употреблять продукт не рекомендуется.