Лапша для лагмана - как сделать самому
6 порций
4 часа
136 ккал
Кухонная техника и утварь: рабочая поверхность, глубокая миска, столовая ложка, чайная ложка, целлофановый пакет или пищевая плёнка, плоское блюдо, кастрюля, плита, разделочная доска, нож, сковорода, казан.
Итак, вы познакомились с рецептом очень вкусной домашней лапши для лагмана и вариантом приготовления блюда целиком с мясом и овощами. Рецепт не самый простой и довольно затратный по времени, однако результат окупит все ваши труды, ведь домашняя лапша гораздо вкуснее любой покупной. А вы пробовали готовить лагман раньше? Готовили лапшу сами или покупали в магазине? Делитесь опытом в комментариях, сохраняйте рецепт и делитесь им с друзьями. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- Пшеничная мука
- 500 г
- Вода
- 1,2 л
- Соль
- 1,5 ч. л.
- Растительное масло
- 5-6 ст. л.
- Говяжье филе
- 1 кг
- Сельдерей
- 100 г
- Морковь
- 1 шт.
- Сладкий перец
- 2 шт.
- Репчатый лук
- 1 шт.
- Чеснок
- 1 головка
- Томаты
- 2 шт.
- Зелень
- 1 пучок
- Зира
- 1/4 ч. л.
- Кориандр
- 1/2 ч. л.
- Сало
- 100 г
Время приготовления:
4 часа
Последовательность приготовления
-
В глубокую миску насыпаем 500 г муки и заливаем её 200 мл воды комнатной температуры. Добавляем 1 ч. л. соли и 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Сначала может показаться, что воды будет мало, но такова специфика рецепта – иными способами тесто не получится.
-
Замешиваем тесто сперва с помощью ложки, а затем, когда оно начнёт собираться в сплошной комок, руками на столе. Вымешиваем тугое тесто приблизительно 10 минут.
-
Упаковываем комок теста в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. Держим при комнатной температуре приблизительно 1 час, пока оно не станет более однородным и мягким.
Важно! Чтобы добиться максимально мягкого и податливого теста, нужно вымешивать его несколько раз: после 1-го часа вымесите тесто снова и оставьте на полчаса, затем ещё раз, и оставьте хотя бы минут на 10. Повторяйте это действие до получения желаемого результата.
Создание домашней лапши
-
Когда комок теста станет нужной вам мягкости и гладкости, разрезаем его на 4 равные части, и с каждой из них работаем по отдельности.
-
В небольшую ёмкость наливаем 3-4 ст. л. растительного масла (если будет мало, доливаем ещё). Одну из заготовок раскатываем в достаточно тонкую колбаску, чтобы её можно было свернуть в спираль на 2-3 витка.
-
Тщательно покрываем поверхность колбаски растительным маслом, сворачиваем, как сказано в предыдущем пункте, и оставляем на 10 минут под целлофановым пакетом или пищевой плёнкой, чтобы масло впиталось и сделало заготовку ещё мягче и эластичнее.
-
По прошествии этого времени достаём заготовку, и с одного края начинаем её тонко раскатывать, вытягивая одной рукой и катая тесто другой. Всё это делается постепенно, в одном темпе, чтобы будущая лапша нигде не порвалась и получилась равномерной по ширине.
Готовим лагман
-
Заготовку нужно раскатать в длинный отрезок толщиной с шариковую ручку или чуть более того. Когда это получится, снова смазываем заготовку растительным маслом и убираем её под плёнку или пакет на 10 минут.
-
После этого достаём заготовку и раскатываем максимально тонко, насколько это возможно, чтобы получилась длинная макаронина толщиной меньше коктейльной трубочки. Проделываем все эти шаги с каждой заготовкой. Если хотите сделать лапшу максимально тонкой, воспользуйтесь приёмом от шеф-поваров: намотайте лапшу на руки, расставленные примерно на ширине плеч, а затем сделайте несколько хлёстких ударов по столу, немного разводя руки в сторону. Некоторые места лапши при этом могут разорваться, но основной массив будет гораздо тоньше, чем был до этого.
-
После этого ставим на плиту кастрюлю, наливаем в неё воду и доводим до кипения. Солим и наливаем 1 ст. л. растительного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим лапшу 5-8 минут в зависимости от её толщины, а затем откидываем на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя вода.
-
Промываем 1 кг говядины или любого другого мяса и нарезаем его средними кусочками. То же действие совершаем со 100 г сала. Последнее пойдёт для обжарки, поэтому если у вас нет сала, замените его любым доступным маслом.
-
Промываем, очищаем и нарезаем достаточно крупными кусочками 1 морковь, 1 луковицу, 2 сладких перца, 3 небольших томата, 1 стебель сельдерея, 1 головку чеснока и 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза).
-
В сковороде на сильном огне вытапливаем жир из сала или разогреваем любое масло. Кусочки говядины обжариваем до румяной корочки 3-5 минут, после чего добавляем молотые кориандр и зиру и нарезанные овощи: сначала морковь, через 5 минут лук, перец и сельдерей, а ещё через 10 минут – чеснок и томаты. Не забываем помешивать.
-
Заливаем мясо и овощи 1 л воды, ждём, пока она закипит, ставим на медленный огонь и томим блюдо около 1 часа.
-
Перед подачей на 20-30 секунд заливаем лапшу кипятком, чтобы к ней вернулась мягкость. Подаём блюдо так: на дно глубокой тарелки кладём порцию лапши, поливаем её мясным бульоном, а сверху выкладываем кусочки мяса и овощей; сверху посыпаем рубленной зеленью.
Видеорецепт приготовления
Рецепт лагмана и лапши для него считается очень сложным в мировой кулинарии, поэтому обязательно посмотрите видеорецепт блюда, чтобы в точности повторить все нужные шаги и нигде не ошибиться.
Добавить отзыв