Лапша для лагмана - как сделать самому

Категория:
Лагман
Автор:
Лапша для лагмана - как сделать самому
6 порций
4 часа
136 ккал
/5 ()
В этой статье вы узнаете, как делается домашняя лапша для лагмана. Вы познакомитесь с техникой приготовления тонкой лапши, которую используют профессиональные повара, а также научитесь готовить полноценный лагман с мясом и овощами. Чтобы это блюдо получилось у вас на высшем уровне, на помощь придёт подробный пошаговый рецепт с красочными фото.
Кухонная техника и утварь: рабочая поверхность, глубокая миска, столовая ложка, чайная ложка, целлофановый пакет или пищевая плёнка, плоское блюдо, кастрюля, плита, разделочная доска, нож, сковорода, казан.
Итак, вы познакомились с рецептом очень вкусной домашней лапши для лагмана и вариантом приготовления блюда целиком с мясом и овощами. Рецепт не самый простой и довольно затратный по времени, однако результат окупит все ваши труды, ведь домашняя лапша гораздо вкуснее любой покупной. А вы пробовали готовить лагман раньше? Готовили лапшу сами или покупали в магазине? Делитесь опытом в комментариях, сохраняйте рецепт и делитесь им с друзьями. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Пшеничная мука
500 г
Вода
1,2 л
Соль
1,5 ч. л.
Растительное масло
5-6 ст. л.
Говяжье филе
1 кг
Сельдерей
100 г
Морковь
1 шт.
Сладкий перец
2 шт.
Репчатый лук
1 шт.
Чеснок
1 головка
Томаты
2 шт.
Зелень
1 пучок
Зира
1/4 ч. л.
Кориандр
1/2 ч. л.
Сало
100 г
Время приготовления:
4 часа

Последовательность приготовления

  1. В глубокую миску насыпаем 500 г муки и заливаем её 200 мл воды комнатной температуры. Добавляем 1 ч. л. соли и 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Сначала может показаться, что воды будет мало, но такова специфика рецепта – иными способами тесто не получится.
    Шаг 1
  2. Замешиваем тесто сперва с помощью ложки, а затем, когда оно начнёт собираться в сплошной комок, руками на столе. Вымешиваем тугое тесто приблизительно 10 минут.
    Шаг 2
  3. Упаковываем комок теста в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую плёнку. Держим при комнатной температуре приблизительно 1 час, пока оно не станет более однородным и мягким.
    Шаг 3
    Важно! Чтобы добиться максимально мягкого и податливого теста, нужно вымешивать его несколько раз: после 1-го часа вымесите тесто снова и оставьте на полчаса, затем ещё раз, и оставьте хотя бы минут на 10. Повторяйте это действие до получения желаемого результата.

    Создание домашней лапши

  4. Когда комок теста станет нужной вам мягкости и гладкости, разрезаем его на 4 равные части, и с каждой из них работаем по отдельности.
    Шаг 4
  5. В небольшую ёмкость наливаем 3-4 ст. л. растительного масла (если будет мало, доливаем ещё). Одну из заготовок раскатываем в достаточно тонкую колбаску, чтобы её можно было свернуть в спираль на 2-3 витка.
    Шаг 5
  6. Тщательно покрываем поверхность колбаски растительным маслом, сворачиваем, как сказано в предыдущем пункте, и оставляем на 10 минут под целлофановым пакетом или пищевой плёнкой, чтобы масло впиталось и сделало заготовку ещё мягче и эластичнее.
    Шаг 6
  7. По прошествии этого времени достаём заготовку, и с одного края начинаем её тонко раскатывать, вытягивая одной рукой и катая тесто другой. Всё это делается постепенно, в одном темпе, чтобы будущая лапша нигде не порвалась и получилась равномерной по ширине.
    Шаг 7

    Готовим лагман

  8. Заготовку нужно раскатать в длинный отрезок толщиной с шариковую ручку или чуть более того. Когда это получится, снова смазываем заготовку растительным маслом и убираем её под плёнку или пакет на 10 минут.
    Шаг 8
  9. После этого достаём заготовку и раскатываем максимально тонко, насколько это возможно, чтобы получилась длинная макаронина толщиной меньше коктейльной трубочки. Проделываем все эти шаги с каждой заготовкой. Если хотите сделать лапшу максимально тонкой, воспользуйтесь приёмом от шеф-поваров: намотайте лапшу на руки, расставленные примерно на ширине плеч, а затем сделайте несколько хлёстких ударов по столу, немного разводя руки в сторону. Некоторые места лапши при этом могут разорваться, но основной массив будет гораздо тоньше, чем был до этого.
    Шаг 9
  10. После этого ставим на плиту кастрюлю, наливаем в неё воду и доводим до кипения. Солим и наливаем 1 ст. л. растительного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим лапшу 5-8 минут в зависимости от её толщины, а затем откидываем на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя вода.
    Шаг 10
  11. Промываем 1 кг говядины или любого другого мяса и нарезаем его средними кусочками. То же действие совершаем со 100 г сала. Последнее пойдёт для обжарки, поэтому если у вас нет сала, замените его любым доступным маслом.
    Шаг 11
  12. Промываем, очищаем и нарезаем достаточно крупными кусочками 1 морковь, 1 луковицу, 2 сладких перца, 3 небольших томата, 1 стебель сельдерея, 1 головку чеснока и 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза).
    Шаг 12
  13. В сковороде на сильном огне вытапливаем жир из сала или разогреваем любое масло. Кусочки говядины обжариваем до румяной корочки 3-5 минут, после чего добавляем молотые кориандр и зиру и нарезанные овощи: сначала морковь, через 5 минут лук, перец и сельдерей, а ещё через 10 минут – чеснок и томаты. Не забываем помешивать.
    Шаг 13
  14. Заливаем мясо и овощи 1 л воды, ждём, пока она закипит, ставим на медленный огонь и томим блюдо около 1 часа.
    Шаг 14
  15. Перед подачей на 20-30 секунд заливаем лапшу кипятком, чтобы к ней вернулась мягкость. Подаём блюдо так: на дно глубокой тарелки кладём порцию лапши, поливаем её мясным бульоном, а сверху выкладываем кусочки мяса и овощей; сверху посыпаем рубленной зеленью.
    Шаг 15

Видеорецепт приготовления

Рецепт лагмана и лапши для него считается очень сложным в мировой кулинарии, поэтому обязательно посмотрите видеорецепт блюда, чтобы в точности повторить все нужные шаги и нигде не ошибиться.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *