Квашеные зеленые помидоры
1 банка (3 л)
30 минут
56 ккал
Кухонная техника и утварь: кухонная плита (варочная поверхность), миска, блендер (измельчитель), разделочная доска, нож, чайная ложка, кухонные весы, мерный стакан, банка для консервации емкостью 3 л, крышка (жестяная или полиэтиленовая).
Знаете ли вы?
- Недозрелые помидоры молочной спелости в сыром виде в пищу непригодны. А в квашеном, соленом, маринованном они превращаются во вкуснейшую закуску.
- Для начинки можно перебить в блендере все указанные в рецепте овощи и зелень, но лучше часть перца и зелени мелко порезать – тогда начинка лучше держится в помидорах.
Есть ли у вас свой фирменный рецепт заготовки зеленых помидоров? Поделитесь в комментариях.
Ингредиенты
- Зеленые помидоры
- 1,5-1,8 кг
- Соль поваренная
- 3 ст. л.
- Перец болгарский или ратунда
- 5-7 шт.
- Перец острый (чили)
- 1 шт.
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Перец горошком (черный, душистый)
- 7-8 шт.
- Чеснок
- 2 головки
- Зелень (петрушка, укроп)
- 1 по пучку
- Вода
- 1,5 л
Время приготовления:
30 минут
Последовательность приготовления
-
Банку емкостью 3 л и крышку к ней тщательно вымыть с пищевой содой и обдать кипятком. Крышка может быть жестяной или полиэтиленовой. Овощи и зелень вымыть, дать стечь воде.
-
Пучок петрушки и пучок укропа мелко порезать.
-
Чеснок (2 головки) разобрать на зубчики, почистить.
-
Болгарский перец или ратунду (7-8 шт.) освободить от плодоножки и семян, разрезать на 6-8 частей. Острый перец чили (1 шт.) порезать на маленькие кусочки. Работая с острым перцем, лучше надевать резиновые перчатки.
-
Половину подготовленного сладкого перца, весь чеснок и острый перец перебить в блендере до состояния однородной пасты.
-
Оставшуюся часть сладкого перца порезать на очень мелкие кубики. Смешать в миске нарезанные овощи и зелень с массой, перебитой в блендере.
-
Зеленые помидоры молочной спелости (1,5-1,8 кг на 3-литровую банку) надрезать крест-накрест со стороны, противоположной плодоножке. В разрезы каждого помидора чайной ложкой положить начинку (количество зависит от размера помидора).
-
В подготовленную банку уложить начиненные помидоры, добавить 3 ст. л. без горки соли, 2 лавровых листка, 7-8 горошин перца – черного и душистого.
-
Влить в банку холодную фильтрованную или родниковую воду до верха (примерно 1,5 л), неплотно накрыть чистой крышкой и оставить для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня, затем убрать в холодильник. Помидоры будут готовы к употреблению через 1,5-2 мес. Чтобы засолка прошла быстрее, помидоры в банке можно залить не холодной водой, а кипятком.
-
Если начинка закончилась, а помидоры еще остались, можно просто сложить их в банку целыми, сделав несколько проколов деревянной зубочисткой, добавить 3 ст. л. соли, 3-4 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 6-8 горошин перца, залить холодной водой и оставить для сквашивания при комнатной температуре на 2-3 дня, затем убрать в прохладное место.
Добавить отзыв