Кус-кус - как приготовить крупу
8-10 порций
1 час 40 минут
107 ккал
Кухонная техника и утварь: плита, казан с крышкой, лопатка, кастрюля, большой дуршлаг, разделочная доска, нож, столовая и чайная ложки, большое блюдо для подачи, небольшое ситечко, большая сковорода.
- На дно блюда выложите готовую крупу кус-куса слоем 3-4 см.
- Сверху на крупу выложите мясо с морковью. Крупные овощи (капусту, перец, тыкву и кабачки) пока отложите в отдельную посуду.
- Сверху на мясо выложите еще один слой крупы кус-куса, формируя его горкой. Кус-кус полейте соусом из казана, пропуская его через сито.
- Поверх кус-куса, политого подливой, выложите весь карамелизированный лук и посыпьте этот слой толчеными грецкими орехами (100-150 грамм).
- Поверх орехов выложите слой мяса.
- Бока горки выложите овощами, чередуя тыкву, капусту, кабачки и перец.
- Все блюдо полейте еще раз соусом, пропустив его через сито.
- Блюдо готово к подаче. Приятного аппетита.
Вы узнали рецепт приготовления кус-куса с мясом и овощами. Рецепт трудоемкий, но стоит всех затраченных усилий: кус-кус, пропитанный ароматом специй, мяса и овощей, невероятно вкусный. Обязательно приготовьте кус-кус по приведенному рецепту и напишите в комментариях, понравилось ли вам блюдо, и все ли у вас получилось.
Ингредиенты
- Тыква
- 0,5-1 кг
- Кабачки
- 2 шт.
- Мясо (говядина, баранина)
- 1,5 кг
- Репчатый лук
- 2-2,5 кг
- Морковь
- 3-4 шт.
- Перец болгарский
- 4 шт.
- Масло растительное
- 10-12 ст. л.
- Кус-кус (крупа)
- 1 кг
- Соль
- 3,5 ст. л.
- Зира
- 1 ст. л.
- Молотый черный перец
- 1 ст. л.
- Сахар
- 5-6 ст. л.
- Изюм
- 100-150 г
- Грецкие орехи
- 100-150 г
- Шафран
- 1/2 ст. л.
- Куркума
- 2 ст. л.
- Сливочное масло
- 150-180 г
- Помидоры свежие или в собственном соку
- 5-6 шт.
- Сушеный молотый имбирь
- 1 ч. л.
- Чеснок
- 4-5 зубчиков
- Красный молотый перец
- 1/2 ст. л.
- Вода
- 1,2 л
- Свежая зелень (кинза, петрушка, сельдерей)
- 1 пучок
- Капуста
- 0,7-1 кг
Время приготовления:
1 час 40 минут
Последовательность приготовления
-
На плиту поставьте казан и налейте в него растительное масло (5-6 столовых ложек).
-
Мясо говядины или баранины (1-1,5 кг) промойте и нарежьте крупными кусками по 50-60 грамм. Выложите мясо в разогретое в казане масло и обжаривайте до румяной корочки.
-
Параллельно приготовьте карамелизированный лук. Для этого на плиту поставьте хорошую чугунную сковороду и выложите на сухую сковороду порезанный полукольцами лук (1,5-2 кг). Сверху лук полейте водой (100-150 мл) и выложите сливочное масло (150-180 грамм). Добавьте специи: куркуму (1 столовую ложку), соль (1 столовую ложку), черный молотый перец (1/4 столовой ложки), молотую зиру (1/4-1/2 столовой ложки), сухой молотый имбирь (1 чайную ложку). Ничего не перемешивайте, а огонь под сковородой сделайте больше среднего.
-
К обжаренному в казане мясу добавьте произвольно порезанный лук (3-4 штуки). Лук можно порезать полукольцами или кубиками.
-
Сразу после лука выложите в казан очищенные от кожуры, целые зубчики чеснока (4-5 штук).
-
Посолите мясо, добавив 1 столовую ложку соли с верхом.
-
Добавьте специи: молотую зиру (1/2 столовой ложки), черный и красный молотый перцы (по 1/2 столовой ложки), шафран (1/2 столовой ложки) и куркуму (1 столовую ложку) и все перемешайте.
-
Обратите внимание на сковороду, если лук осел, то перемешайте его.
-
Добавьте в казан очищенную и нарезанную крупными брусками морковь (3-4 штуки). Перемешайте.
-
Добавьте свежие помидоры (5-6 штук), нарезанные произвольно или целые помидоры, заготовленные в собственном соку. Все хорошо перемешайте.
-
Когда помидоры будут готовы, добавьте в казан воду (1 литр) и заложите пучок зелени, перевязанный ниточкой, чтобы потом просто удалить его и выбросить.
-
Когда вода в казане закипит, пора закладывать овощи. Их нужно брать из расчета на 1 кг мяса – 3-4 кг овощей. Первой заложите в казан белокочанную капусту. Для этого небольшой вилок (0,7-1 кг) разрежьте на 4 части и целые четвертинки уложите в казан.
-
К луку, жарящемуся на сковороде, добавьте промытый изюм (100-150 грамм) и сахар (5-6 столовых ложек). Перемешайте. Когда вся вода выпарится, карамелизированный лук готов.
-
Заложите в казан не острый перец (4 штуки). Чистить от семян его не нужно, просто хорошо вымойте.
-
Сверху на перец уложите порезанную кусочками тыкву (до 1 кг) и молодые кабачки (2 штуки), разрезанные поперек пополам, а затем вдоль на 4 части. Посолите овощи.
-
Накройте казан крышкой и оставьте на плите на 10 минут, до полной готовности тыквы и кабачка.
-
В миску выложите кус-кус (1 кг). Добавьте к нему соль (столовую ложку), растительное масло (2-3 столовые ложки) и горячую воду (100 мл).
-
Перетрите кус-кус руками, так, чтобы каждая крупинка оказалась увлажненной и покрытой маслом.
-
Подготовленный кус-кус переложите в большой дуршлаг, а его водрузите на кастрюлю, наполненную водой. Держите кус-кус на пару до полной готовности.
-
Все составляющие блюда готовы, осталось собрать его к подаче.
Видеорецепт приготовления
Как приготовить кус-кус с мясом, овощами и карамелизированным луком, смотрите в видео.
Добавить отзыв