Классические французские круассаны

Категория:
Круассаны
Автор:
Классические французские круассаны
12 порций
8 часов
230 ккал
В представленной статье подробно освещается классический рецепт приготовления круассанов. Если вы внимательно изучите инструкции и будете строго их соблюдать, вы без труда освоите тонкости и нюансы замеса идеально сбалансированного теста. Кроме этого, вы узнаете, как правильно подготовить и раскатать тесто. Помимо прочего, вы научитесь формировать настоящие французские круассаны, которые у себя на родине подаются на завтрак к какао для детей и к кофе для взрослых.
Кухонная техника и утварь: глубокая вместительная емкость, пекарская бумага для выпечки, пищевая пленка, острый нож, кухонные весы и другие мерные принадлежности, духовка, противень, холодильник, мелкое сито.
На самом деле, в приготовлении французского угощения нет ничего сложного. Если точно соблюдать инструкции, тогда у вас не возникнет никаких проблем с выпечкой и вы сможете насладиться столь чудесным воздушным лакомством, как круассаны. Приятного аппетита!

Ингредиенты

компоненты
пропорции
пшеничная мука высшего сорта
500 г
бутилированная вода
150 мл
молоко
100 мл
гранулированный сахар
60 г
сливочное масло
350 г
поваренная соль
10 г
сухие дрожжи
12 г
куриное яйцо
1 шт.
Время приготовления:
8 часов

Последовательность приготовления

  1. В небольшую посуду вливаем 150 мл теплой бутилированной воды, температура которой 30-35°С. Туда же добавляем 20 г сахарного песка и 12 г сухих дрожжей. При помощи венчика хорошенько размешиваем составляющие. Оставляем опару в теплом месте на 10-15 минут.
    Шаг 1
  2. В миску, предназначенную для замеса теста, просеиваем полкилограмма муки высшего сорта. Туда же добавляем 10 г соли и 40 г гранулированного сахара.
    Шаг 2

    Формируем и выпекаем изделия

  3. Немного перемешиваем сухие компоненты, а затем делаем в центре массы небольшое углубление. Вливаем в ямку опару и 100 мл теплого молока.
    Шаг 3
  4. Тщательным образом перемешиваем ингредиенты и замешиваем тесто. Как только тесто соберется в один комок, добавляем к нему 100 г мягкого сливочного масла. Замешиваем однородное, эластичное и мягкое тесто. Формируем из теста небольшой плоский прямоугольник, а затем заворачиваем его в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник на 4-5 часов.
    Шаг 4

    Подготовим прослойку

  5. На столе расстилаем небольшой кусок пекарской бумаги. Поверх бумаги выкладываем 250 г мягкого сливочного масла, а затем руками разминаем его. Заворачиваем масло в бумагу и раскатываем его скалкой в равносторонний 20 см квадрат.
    Шаг 5
  6. Убираем масло вместе с бумагой в холодильник.
    Шаг 6
  7. Вынимаем тесто из холодильника и выкладываем его на присыпанный мукой стол. Раскатываем тесто скалкой в прямоугольник, ширина которого равна 20 см, а длина 40 см. На одну сторону прямоугольника выкладываем ранее сделанный квадрат из сливочного масла.
    Шаг 7
  8. Накрываем масло второй половиной пласта. Раскатываем получившуюся конструкцию в прямоугольный пласт. Складываем тесто по схеме 1/3 и 2/3. Подтягиваем и выравниваем края теста, а затем раскатываем пласт и сглаживая стык. На стороне стыка складываем пласт вдвое.
    Шаг 8
  9. Заворачиваем получившийся прямоугольник в пекарскую бумагу и убираем его в холодильник ровно на 1 час.
    Шаг 9
  10. По истечении этого времени раскатывает тесто в длину, а затем складываем его в три слоя. Снова заворачиваем тесто в бумагу и убираем его в холодильник еще на 1 час. Через час раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Подрезаем неровные края и нарезаем пласт на треугольники с основанием 7-8 см.
    Шаг 10
  11. Берем один треугольник и делаем небольшой надрез у основания, а затем скручиваем его в круассан.
    Шаг 11
  12. Выкладываем сформированные изделия на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой.
    Шаг 12
  13. Накрываем круассаны пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» на 1 час. В стакане взбиваем одно куриное яйцо, а затем тщательно смазываем получившейся смесью каждое изделие.
    Шаг 13
  14. Отправляем заготовки в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем угощение на протяжении 10-12 минут.
    Шаг 14

Видеорецепт приготовления

Чтобы более детально разобраться, как правильно замешивать тесто и формировать из него круассаны, достаточно внимательно изучить представленное видео.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *