Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Категория:
Круассаны
Автор:
Круассаны из слоеного дрожжевого теста
10 штук
9 часов
230 ккал
/5 ()
В представленной статье подробно рассказывается, как самостоятельно приготовить круассаны из слоеного дрожжевого теста. Внимательно изучив рецептуру, вы научитесь замешивать идеально сбалансированное тесто, на основе которого получаются настоящая классическая французская выпечка с румяной хрустящей корочкой. Кроме этого, вы освоите трудоемкую и одновременно увлекательную технологию формирования слоеного теста. Помимо прочего, вы узнаете, как лепить и выпекать нежнейшие круассаны дома.
Кухонная техника и утварь: духовая печь, кухонные весы и другие мерные принадлежности, острый нож или резак для теста, мелкое сито, пищевая пленка, противень, пекарская бумага для выпечки.


Вот таким образом можно порадовать себя и близких вкусной и нежной выпечкой в виде хрустящих круассанов. Приятного аппетита!

Ингредиенты

компоненты
пропорции
пшеничная мука высшего сорта
250 г
гранулированный сахар
25 г
поваренная соль
5 г
сухие быстродействующие дрожжи
10 г
молоко
125 мл
сливочное масло (82,5%)
175 г
куриный желток
1 шт.
Время приготовления:
9 часов

Последовательность приготовления

  1. В миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 250 г пшеничной муки высшего сорта. Туда же добавляем 5 г соли, 25 г сахарного песка и 10 г сухих быстродействующих дрожжей.
    Шаг 1

    Формируем изделия

  2. При помощи крупного венчика хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
    Шаг 2
  3. В получившуюся смесь вливаем 125 мл теплого молока. Перемешиваем ингредиенты и замешиваем тугое тесто. Начинаем замес венчиком, а продолжаем вручную. Добавляем к тесту 50 г размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто на протяжении 7-10 минут. В результате должно получиться однородное, мягкое и гладкое тесто.
    Шаг 3
  4. Готовое тесто раскатываем скалкой в небольшой прямоугольник.
    Шаг 4
  5. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8 часов.
    Шаг 5

    Выпекаем изделия

  6. Из пекарской бумаги для выпечки формируем небольшой конверт, ширина и высота которого около 10 см. В центр конверта выкладываем 125 г мягкого сливочного масла Раздавливаем масло руками, формируя из него небольшой квадрат. Заворачиваем масляную массу в конверт и раскатываем его скалкой в прямоугольный пласт толщиной около 3-5 мм. Отправляем конверт с маслом в холодильник.
    Шаг 6
  7. По истечении указанного срока извлекаем тесто из холодильника и выкладываем его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной как конверт с маслом и длиной в два раза больше, чем конверт с маслом. На одну половину пласта выкладываем масляный квадрат, после чего закрываем его второй половиной теста.
    Шаг 7
  8. Хорошенько защипываем края теста, чтобы во время раскатки масло не вышло наружу. Раскатываем пласт в длинный прямоугольник.
    Шаг 8
  9. Складываем пласт так, чтобы сверху была 1.3 теста, а снизу 2/3 теста. Слегка подкатываем тесто, а затем заворачиваем его книжкой. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или отправляем в полиэтиленовый пакет, после чего помещаем его в холодильник на 1 час. Спустя час снова раскатываем тесто скалкой в длинный прямоугольник. Складываем тесто втрое, затем заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник еще на 1 час.
    Шаг 9
  10. По истечении этого времени повторно раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 4-5 мм.
    Шаг 10
  11. Раскатанный пласт делим на 10 небольших треугольников. У основания треугольников делаем небольшие насечки, а затем заворачиваем круассаны.
    Шаг 11
  12. Сформированные круассаны выкладываем на противень, заранее застеленный пекарской бумагой. Накрываем изделия пищевой пленкой и оставляем их подниматься на полчаса.
    Шаг 12
  13. За это время прогреваем духовую печь до температуры 180-190°С. Отправляем заготовки в раскаленную духовку и выпекаем около 20 минут. За 10 минут до готовности смазываем круассаны куриным желтком.
    Шаг 13

Видеорецепт приготовления

На этом видеоролике подробно показано, как без посторонней помощи приготовить настоящие французские круассаны в обычных домашних условиях.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *