Name: Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 10 штук
Ingredients: компоненты пропорции; пшеничная мука высшего сорта 250 г; гранулированный сахар 25 г; поваренная соль 5 г; сухие быстродействующие дрожжи 10 г; молоко 125 мл; сливочное масло (82,5%) 175 г; куриный желток 1 шт.

ГлавнаяРецептыВыпечкаКруассаныКруассаны из слоеного дрожжевого теста

Категория:: Круассаны
Автор:: Константин Маркович

10 штук

9 часов

230 ккал

В представленной статье подробно рассказывается, как самостоятельно приготовить круассаны из слоеного дрожжевого теста. Внимательно изучив рецептуру, вы научитесь замешивать идеально сбалансированное тесто, на основе которого получаются настоящая классическая французская выпечка с румяной хрустящей корочкой. Кроме этого, вы освоите трудоемкую и одновременно увлекательную технологию формирования слоеного теста. Помимо прочего, вы узнаете, как лепить и выпекать нежнейшие круассаны дома.

Кухонная техника и утварь: духовая печь, кухонные весы и другие мерные принадлежности, острый нож или резак для теста, мелкое сито, пищевая пленка, противень, пекарская бумага для выпечки.

Вот таким образом можно порадовать себя и близких вкусной и нежной выпечкой в виде хрустящих круассанов. Приятного аппетита!

Ингредиенты

компоненты: пропорции
пшеничная мука высшего сорта: 250 г
гранулированный сахар: 25 г
поваренная соль: 5 г
сухие быстродействующие дрожжи: 10 г
молоко: 125 мл
сливочное масло (82,5%): 175 г
куриный желток: 1 шт.

Время приготовления:

9 часов

Последовательность приготовления

В миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 250 г пшеничной муки высшего сорта. Туда же добавляем 5 г соли, 25 г сахарного песка и 10 г сухих быстродействующих дрожжей.

Формируем изделия

При помощи крупного венчика хорошенько перемешиваем сухие компоненты.
В получившуюся смесь вливаем 125 мл теплого молока. Перемешиваем ингредиенты и замешиваем тугое тесто. Начинаем замес венчиком, а продолжаем вручную. Добавляем к тесту 50 г размягченного сливочного масла и вмешиваем его в тесто на протяжении 7-10 минут. В результате должно получиться однородное, мягкое и гладкое тесто.
Готовое тесто раскатываем скалкой в небольшой прямоугольник.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 8 часов.

Выпекаем изделия

Из пекарской бумаги для выпечки формируем небольшой конверт, ширина и высота которого около 10 см. В центр конверта выкладываем 125 г мягкого сливочного масла Раздавливаем масло руками, формируя из него небольшой квадрат. Заворачиваем масляную массу в конверт и раскатываем его скалкой в прямоугольный пласт толщиной около 3-5 мм. Отправляем конверт с маслом в холодильник.
По истечении указанного срока извлекаем тесто из холодильника и выкладываем его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной как конверт с маслом и длиной в два раза больше, чем конверт с маслом. На одну половину пласта выкладываем масляный квадрат, после чего закрываем его второй половиной теста.
Хорошенько защипываем края теста, чтобы во время раскатки масло не вышло наружу. Раскатываем пласт в длинный прямоугольник.
Складываем пласт так, чтобы сверху была 1.3 теста, а снизу 2/3 теста. Слегка подкатываем тесто, а затем заворачиваем его книжкой. Заворачиваем тесто в пищевую пленку или отправляем в полиэтиленовый пакет, после чего помещаем его в холодильник на 1 час. Спустя час снова раскатываем тесто скалкой в длинный прямоугольник. Складываем тесто втрое, затем заворачиваем в пленку и возвращаем в холодильник еще на 1 час.
По истечении этого времени повторно раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 4-5 мм.
Раскатанный пласт делим на 10 небольших треугольников. У основания треугольников делаем небольшие насечки, а затем заворачиваем круассаны.
Сформированные круассаны выкладываем на противень, заранее застеленный пекарской бумагой. Накрываем изделия пищевой пленкой и оставляем их подниматься на полчаса.
За это время прогреваем духовую печь до температуры 180-190°С. Отправляем заготовки в раскаленную духовку и выпекаем около 20 минут. За 10 минут до готовности смазываем круассаны куриным желтком.