Колбаса кровянка

Категория:

Простые рецепты

Автор:

Константин Маркович

Из подробного руководства вы узнаете, как готовится вкусная кровяная колбаса в домашних условиях. При помощи пошагового описания и объяснений кулинара вы освоите восстановление «сушеной крови», научитесь делать начинку из свинины, подготавливать оболочку для колбасы. Из рецепта вы получите знания о том, как наполнять череву, при каком температурном режиме запекать ее в духовом шкафу. Используйте полученные знания, и приготовьте к семейному столу вкусную и полезную домашнюю кровянку. Часто в состав кровяной колбасы вводят разнообразные крупы в состоянии половинной готовности: гречневую, рисовую, перловую. Чаще всего делается это для уплотнения структуры колбасы, в случае, если при изготовлении используется свежая кровь животного. В этом рецепте уплотнение не нужно, так как эту роль выполняет плазма в альбумине. 
 

Последовательность приготовления

1. Помойте, обсушите и порежьте на кубики размером примерно 1см×1 см 400 граммов свиной грудинки без кожи. Помытое и обсушенное мясо со свиной лопатки также нарежьте кусочками со стороной около 1 см, переложите нарезку в глубокую миску.

   
2. В чашу блендера налейте 225 мл теплой (примерно 37-38°С) питьевой воды. Добавьте 10 граммов сушеного кусочками лука и 75 граммов альбумина крови. Взбейте блендером до получения однородной массы. Сушеный лук можно заменить сырым репчатым луком, взяв его вдвое больше по весу (20 г), чем сухого продукта.

   
3. В чаше смешайте 10 граммов поваренной соли, 10 граммов нитритной соли и 8 граммов приправы «Для мортаделлы». При желании, можно добавить любимые пряно-ароматические травы, такие, как базилик, тимьян, душицу, другие приправы и специи.
4. Высыпьте смесь солей и приправ в миску с мясной нарезкой. Рукой в латексной перчатке вымешивайте массу до загустения. Добавьте в миску гидратированную кровь, размешивайте до равномерного распределения кусочков мяса по всей массе.

   
5. Разрежьте упаковку свиной черевы, черева – специально обработанная оболочка для наполнения в домашних условиях. В чашку налейте 200 мл теплой воды, поместите туда оболочку, оставьте на 10 минут. Оболочка соленая, необходимо, чтобы с нее сошла соль. На мясорубку наденьте насадку для колбасы, откройте оболочку, поместите ее на насадку гармошкой.
6. Набейте оболочку начинкой, отгоняя во время процесса пузырьки воздуха из черевы, завяжите концы колбасы с двух сторон узлом.

   
7. Жарьте колбасу в духовом шкафу, положив ее на противень для выпекания при температуре 80°С на протяжении 80-90 минут. Кровяную колбаску после запекания можно немного подкоптить, тогда она будет еще вкуснее.

   

Видеорецепт приготовления

 
Теперь вы тоже знаете, как приготовить по простому рецепту вкусную домашнюю кровяную колбасу к семейному столу.Посмотрите в выложенном ниже видео, как готовит домашнюю кровяную колбасу профессионал. Показ и комментарии значительно упростят вам приготовление кровянки.