Колбаса сыровяленая в домашних условиях

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Колбаса сыровяленая в домашних условиях
4 порции
1 месяц
351 ккал
/5 ()
Сегодня вы узнаете, как можно в домашних условиях сделать сыровяленую колбасу. Почитаете, какие сорта мяса для этого понадобятся, в каком количестве. Также почитаете о наборе специй для изделия, получите некоторые советы мастера колбасных изделий, узнаете о других способах изготовления сыровяленой колбасы. Пошаговый рецепт и красочные фотографии всех этапов готовки помогут вам разобраться, как правильно выдержать время сушки и прессования колбасы в условиях кухни.
Кухонная техника и утварь: миска для фарша, миксер, электромясорубка, шприц для колбасных изделий, разделочная доска, нож, коллагеновые пакеты, веревка.

Ингредиенты

Полезные советы

  • Существует другой способ приготовления мяса для сыровяленной колбасы: на один килограмм мяса берут 35 граммов нитритной соли, делают рассол и держат целую неделю в холодильнике, чтобы мясо хорошо засолилось. Дальше приготовление продукта проходит по такому же рецепту.
  • Запомните: всегда нужно работать с холодным мясом. Допустимая температура до 12 градусов с плюсом.
  • Мясо можно прокрутить через мясорубку, а можно порезать на кусочки размером 3-4 мм.
Просмотрев этот видеоролик, вы узнаете о технологии полного процесса приготовления сыровяленой колбасы, получите некоторые советы о тонкостях такого изготовления.
Все чаще люди стремятся сделать свое питание правильным, самостоятельно изготавливают различные колбасные изделия, избегая химических добавок, неправильной технологии. Попробуйте приготовить сыровяленую колбасу у себя дома. Вы поймете, что конечный результат не сравнить с магазинными аналогами. Расскажите, как ваши близкие отнеслись к изделию? Поделитесь своими рецептами готовки домашней колбасы.

Ингредиенты

Мясо говядины
400 г
Нежирная свинина
400 г
Грудинка свиная
200 г
Стартовые культуры
30 г
Кристаллют
10 г
Соль нитритная
45 г
Сахар
2-3 ст. л.
Чеснок
1 зубчик
Черный молотый перец
1 ч. л.
Молотый тмин
1 ч. л.
Время приготовления:
1 месяц

Последовательность приготовления

  1. Все виды мяса: 400 граммов говядины, 400 граммов нежирной свинины и 200 граммов свиной жирной грудинки нарезаем на разделочной доске небольшими кусочками.
    Шаг 1
  2. Пропускаем все нарезанное мясо через мясорубку с решеткой размером 2-3 мм.
  3. Подготавливаем специи. Кристаллют в количестве 10-15 граммов смешиваем с 30-ю граммами стартовых культур. Добавляем в емкость с этими ингредиентами 2-3 столовые ложки сахарного песка, перемешиваем. Добавляем к специям еще по столовой ложке без горки черного молотого перца и тмина и пропущенный через пресс чеснок в количестве 3-4 зубчиков. Снова все перемешиваем.
    Шаг 3
  4. Ставим емкость с мясным фаршем под миксер, включаем его на медленные обороты. Добавляем смешанные специи порциями, постепенно.
    Шаг 4
  5. Точно таким же способом, постепенно, частями, добавляем и 45-50 граммов нитритной соли. Перемешиваем фарш в течение 2-3 минут, ставим пока в сторону.
    Шаг 5
  6. Подготовим специальные коллагеновые оболочки для сыровяленых колбас. Для этого замачиваем оболочки в воде заранее. Использовать их очень удобно: когда колбаса с течением времени сохнет, оболочка прекрасно прилипает к фаршу и сохнет вместе с мясом.
    Шаг 6
  7. Набиваем колбасу с помощью специального шприца для колбас. Завязываем один конец оболочки хлопчатобумажной веревкой, другой конец надеваем на шприц, плотно набиваем фаршем, завязываем.
    Шаг 7
  8. Дальше подвешиваем полученные колбаски для сушки. Подвешиваем на расстоянии 10-12 см друг от друга, строго соблюдаем температурный режим. Первые 5-7 дней сушка должна проходить при комнатной температуре.  Затем помещаем колбаски под пресс на два три дня. После прессования снова отправляем на сушку на 4-5 дней. Повторное прессование.
  9. Снова сушка при температуре плюс 10 градусов и снова прессование 2-3 дня. Третью сушку проводим при такой же температуре.
    Шаг 9

Видеорецепт приготовления

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *