Кэроб – что это и как приготовить из него шоколад
50 порций
35 минут
830 ккал
Кухонная техника и утварь: кухонная плита (варочная поверхность), кастрюля вместимостью 1 л, 2 миски, блендер, ситечко для просеивания, кухонные весы, кухонный градусник, силиконовая лопатка, нож, разделочная доска., формы для конфет.
Ингредиенты
Важно! Чтобы шоколад из кэроба удался, все продукты и инвентарь должны быть совершенно сухими.
- Кэроб – это порошок из высушенных плодов рожкового дерева. Их собирают недозрелыми, высушивают на солнце и перемалывают в порошок, который по виду и вкусу напоминает какао. После сушки плоды становятся сладкими, поэтому в изделия из кэроба сахар добавляют в минимальных количествах.
- Кэроб бывает сырой и жареный.
- Кэроб содержит клетчатку, витамины и выводит токсины из организма.
- Кэроб может заменить какао и шоколад при изготовлении кондитерских изделий.
- Кэроб, в отличие от шоколада, не вызывает привыкания, не содержит кофеин и другие вещества, которые влияют на психику.
Как вам рецепт? Немного экзотичный, но вполне понятный и очень интересный, не так ли? Приготовите такие вкусняшки? Пишите в комментариях.
Ингредиенты
- Кэроб молотый
- 80 г
- Кокосовый сахар
- 100 г
- Масло какао
- 200 г
- Орехи кешью
- 20 примерно г
- Инжир
- 20 примерно г
- Изюм крупный
- 10 примерно г
- Семечки подсолнуха
- 10 примерно г
Время приготовления:
35 минут
Последовательность приготовления
-
Орехи, сухофрукты, семечки заранее переберите, промойте и подсушите. Орехи и семечки можно слегка обжарить на сухой сковороде в течение 2-3 мин. Инжир (20 г), крупный изюм (10 г) и орехи кешью (20 г) порежьте на маленькие кусочки.
-
В блендере измельчите 100 г кокосового сахара. Он плохо растворяется в масле, поэтому перемалывать его в пудру обязательно.
-
Тонко настрогайте ножом 200 г масла какао, переложите его в миску и поставьте на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
-
Постоянно перемешивая массу силиконовой лопаткой, прогрейте до температуры 31-32°С.
-
Всыпьте пудру из кокосового сахара и 80 г порошка кэроба. Чтобы не было комочков, и пудру, и порошок лучше просеивать через ситечко.
-
Все тщательно перемешайте до получения однородной гладкой консистенции. Прогрейте полученную массу до 42-43°С.
-
Перебейте погружным блендером в течение 1-2 мин.
-
Снимите шоколад с водяной бани и перелейте в миску. Постоянно перемешивая лопаткой, остудите до 30-32°С.
-
Перелейте шоколад в кондитерский мешок и наполовину заполните подготовленные формы для конфет – силиконовые или пластиковые, затем слегка потрясите форму или легонько постучите по ней, чтобы вышли все пузырьки воздуха.
-
Добавьте в каждую конфету орехи, инжир, изюм, семечки в любой комбинации и доверху наполните шоколадом. Можно добавлять любые орехи и сухофрукты на свой вкус. Снова легонько встряхните форму. Оставьте формы с конфетами при комнатной температуре до полного застывания.
-
Готовые конфеты извлеките из формочек и подавайте. Приятного аппетита!
Видеорецепт приготовления
Очень аппетитные сладости научит вас готовить этот видеорецепт. Обратите внимание на температуру приготовления шоколада из порошка кэроба, на варианты начинки и технологию приготовления – все показано очень подробно.
Добавить отзыв