Name: Классическое пирожное Картошка
Cook time: 14 h
Total time: 14 h
Yield: 15 порций
Ingredients: Мука пшеничная 120 г; Сахар 340 г; Куриное яйцо 5 шт.; Сливочное масло 250 г; Молоко 150 мл; Ванильная эссенция 2-3 капли; Коньяк 1 ст. л.; Сахарная пудра 30 г; Какао-порошок 10 г

ГлавнаяРецептыВыпечкаПирожныеКлассическое пирожное Картошка

Категория:: Домашние пирожные
Автор:: Ирина Рогозина

15 порций

14 часов

420 ккал

Следуя четким пошаговым инструкциям с фото, вы научитесь готовить пирожное Картошка, используя рецепт по ГОСТу СССР. Для этого вам потребуется сначала испечь бисквит и дать ему подсохнуть, затем подсохший бисквит перетереть в крошку, подготовить крем, а после смешать его с бисквитной крошкой, сформировать пирожные и обвалять их в смеси сахарной пудры и какао-порошка. Через 12-14 часов вы получите настоящие пирожное Картошка, каким его знали наши родители в далеком советском детстве.

Кухонная техника и утварь: миксер, чаша миксера, венчик, мерный стакан, кастрюлька, пиала, глубокая миска, сито, блюдо, противень, пергамент для выпечки, кухонные весы, столовая ложка, духовка, плита.

Важно! Обратите внимание, что из указанного количества ингредиентов получается 1 норма бисквита и 1 норма крема. Для пирожных понадобится 1 норма бисквита и 0,5 нормы крема, либо же 2 нормы бисквита и 1 норма крема.

Посмотрев это видео, вы узнаете, как приготовить классическое пирожное Картошка по рецепту по ГОСТу СССР. Автор подробно рассказывает, что для этого понадобится, и как испечь бисквит. А также наглядно демонстрирует, как подготовить крем и сформировать готовые пирожные.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить классическое пирожное Картошка в домашних условиях. А вы любите такие пирожные? Готовили ли их самостоятельно? Понравился ли вам наш рецепт? Поделитесь своими впечатлениями в комментариях.

Ингредиенты

Мука пшеничная: 120 г
Сахар: 340 г
Куриное яйцо: 5 шт.
Сливочное масло: 250 г
Молоко: 150 мл
Ванильная эссенция: 2-3 капли
Коньяк: 1 ст. л.
Сахарная пудра: 30 г
Какао-порошок: 10 г

Время приготовления:

14 часов

Последовательность приготовления

Для основы пирожных нам понадобится испечь классический бисквит. Для этого в глубокую миску просеиваем 120 г пшеничной муки. По желанию, 2 ст. л. муки можно заменить на 2 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешать.
В чашу миксера разбиваем 4 куриных яйца среднего размера. Начинаем взбивать, постепенно подсыпая 120 г белого сахара. Яйца с сахаром взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в 1,5-2 раза и не загустеет настолько, чтобы след, нарисованный на ее поверхности, не сразу исчезал.
Во взбитую яичную массу постепенно вмешиваем просеянную муку. Вмешиваем аккуратными складывающими движениями. Двигаться нужно снизу вверх и от краев к центру.
Плоский противень выстилаем пергаментом для выпечки. Тесто выливаем на противень и аккуратно разравниваем по всей его поверхности. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Противень с тестом ставим в хорошо разогретую духовку и выпекаем бисквит примерно 15-20 минут. Готовность бисквита можно проверить, слегка надавив на середину коржа – палец не должен проваливаться. Также можно использовать зубочистку или спичку. Бисквит нужно проткнуть зубочисткой, и если она выходит сухая, значит, бисквит готов. Оставляем бисквит минут на 10 остыть, а затем переворачиваем его и аккуратно снимаем бумагу для выпечки. В открытом виде оставляем бисквит подсохнуть примерно на 10-12 часов. Поэтому бисквит лучше печь вечером, чтобы на следующий день сделать пирожные.
Подсохший бисквит растираем в крошку. Это можно сделать вручную или с помощью блендера. Крошка не должна быть очень сухой или очень влажной.
Далее переходим к приготовлению крема. Переливаем 150 мл молока в кастрюльку и всыпаем в него примерно 200 г сахара, оставив где-то 20 г.
Ставим молоко с сахаром на плиту и на умеренном огне варим молочный сироп, не забывая его постоянно помешивать. Доводим до кипения и варим 1-2 минуты, затем снимаем с огня.
В отдельной пиале взбиваем 1 куриное яйцо с оставшимся сахаром, и затем постепенно вливаем в него молочный сироп, постоянно помешивая. Далее ставим на плиту, и не прекращая помешивать, варим до загустения. По консистенции крем должен получиться примерно как негустая сгущенка.
Готовый крем переливаем в отдельную миску, чтобы прекратить процесс варки. В процессе остывания крема первые 10 минут его нужно перемешивать, чтобы на поверхности не образовывалась корочка.
Когда крем остынет до комнатной температуры, взбиваем размягченное масло и постепенно вводим в него заварной крем. Тщательно перемешиваем. В самом конце добавляем в крем 1 ст. л. конька и несколько капель ванильной эссенции или любой другой ванильный ароматизатор.
Отделяем небольшую часть крема для декорирования пирожных. Оставшийся крем смешиваем с бисквитной крошкой. Тщательно вымешиваем до однородности.
Далее смешиваем 30 г сахарной пудры и 10 г какао-порошка.
Из получившегося теста лепим картошку, придаем ей овальную или круглую форму.
Готовое пирожное обваливаем в смеси сахарной пудры и какао-порошка, и выкладываем на блюдо. Эту же последовательность действий выполняем с оставшимся тестом.
Далее проделываем в картошке дырочки и заполняем их кремом, предварительно переложив его в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Так получаются картофельные ростки. Готовые пирожные оставляем на некоторое время, чтобы бисквитная крошка пропиталась кремом, а после подаем на стол. Приятного аппетита.