Старинный русский суп Калья

Категория:

Рыбный суп

Автор:

Александр Беридзе

Откройте для себя старинное блюдо русской кухни – суп Калья. Это угощение является очень вкусным гибридом рассольника и настоящей ухи. Рецепт уникальной рыбной кальи вы найдете в этой статье. Пошаговое приготовление кальи с детальным описанием и фото включает в себя несколько этапов: разделку рыбы, варку бульона, нарезку овощей и готовку супа. Используя данный рецепт, вы приготовите по-настоящему вкусную и ароматную рыбную калью.

Последовательность приготовления

1. Возьмите 1300 г свежего тунца или любой другой свежей рыбы. Выпотрошите рыбу, промойте, отрежьте плавники и голову. Используя острый нож, аккуратно снимите филе с хребта. Для удаления маленьких костей по центру филе можно использовать пинцет.

   
2. В отдельную кастрюлю для бульона сложите все части рыбы, включая филе, голову, хребет и плавники. Для приготовления наваристого рыбного бульона необходимо использовать всю рыбу целиком. Залейте рыбу 1,5-2 литрами холодной воды.

   
3. Доведите бульон до кипения и варите дальше на маленьком огне в течение 1,5 часов. По окончанию варки бульон нужно процедить, а рыбное филе нарезать порционно.

   
4. Очистите 1 морковь и ½ сладкого перца и нарежьте тоненькой соломкой. Возьмите 6 небольших квашеных огурцов и нарежьте их так же.

   
5. Лук репчатый (1 шт.) и картофель (6 шт.) очистите от кожуры и промойте. Порежьте их кубиками. Промойте 2-3 веточки петрушки и укропа и мелко нарежьте их.

   
6. Возьмите металлическую или чугунную кастрюлю для кальи. Налейте в кастрюлю 2-3 ст. л. растительного масла и разогрейте его.

   
7. Как только масло разогреется, начинайте обжаривать в кастрюле морковь.

   
8. Через минуту добавьте репчатый лук и болгарский перец.

   
9. Обжаривайте овощи в течение 3-5 минут.

   
10. После добавьте нарезанные квашеные огурцы и 40 г томатной пасты.

    
11. Влейте 200 мл огуречного рассола и тщательно перемешайте.

    
12. Положите в кастрюлю куски рыбы и картофель.

    
13. Залейте все ингредиенты бульоном и варите до готовности картофеля.

    
14. Придайте супу пряный аромат и добавьте специи по вкусу: душистый и красный острый перец, лавровый лист. Обязательно попробуйте суп на соль, так как вы положили туда рассол и соленые огурцы. Возможно, суп следует немного подсолить по вкусу.

    
15. В конце варки добавьте мелко рубленную зелень и сразу выключайте огонь, чтобы зелень в процессе кипения не потеряла свой цвет и аромат.

    
16. И вот настоящая старинная рыбная калья на вашем столе. Приятного аппетита!

    

Видеорецепт приготовления

Посмотрите в этом видеосюжете, как правильно разделать рыбу для кальи и сварить из нее насыщенный вкусный бульон. Вы узнаете все секреты приготовления этого старинного русского супа, и сможете с легкостью воплотить данный рецепт в очень вкусное и уникальное блюдо.