Name: Как вкусно жарить котлеты
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10 штук
Ingredients: Мясо (говядина) 500 г; Лук репчатый 1 шт.; Хлеб белый 8-12 ломтиков; Вода 200-250 мл; Соль поваренная 2-3 щепотки; Черный перец (молотый) по вкусу; Масло растительное для жарки 3-4 ст. л.; Мука пшеничная 5 ст. л.

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаКотлетыКак вкусно жарить котлеты

Категория:: Рецепты вкусных котлет
Автор:: Виктор Афанасьев

10 штук

40 минут

216 ккал

Безусловно, каждая хозяйка знает, как жарить котлеты. Но этот пошаговый рецепт откроет вам некоторые секреты и тонкости, которые сделают ваши котлетки еще вкуснее, а работу на кухне – проще. Например, вы узнаете, какое мясо нужно выбирать для котлет, каково правильное соотношение мяса и хлеба, зачем долго выбивать или вымешивать фарш после добавления воды и т. д.

Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, кухонные весы, сковорода, разделочная доска, мясорубка, мерный стакан, нож, 2 миски, столовая ложка, вилка, деревянная лопатка.

Нужно запомнить соотношение: намоченный и отжатый хлеб должен составлять 40% от веса мяса. Т. е. на 500 г мяса нужно взять 200 г отжатого хлеба.

Полезные советы

Для котлет можно брать более дешевое мясо, которое не годится для жарки: шею, бедро, лопатку, кострец.
Для фарша можно брать и свежий, и подсохший белый хлеб или сухари из белого хлеба.
Хлеб после замачивания можно откинуть на дуршлаг, а когда основная масса воды стечет, отжать.
Можно довести котлеты до готовности в духовом шкафу: сложить в форму для запекания или на противень, налить небольшое количество воды и запечь при 180°С 15-20 мин.
Если хотите получить румяную поджаристую корочку на котлетах, не накрывайте сковороду крышкой.
Если вам нужен более диетический вариант, тогда, быстро обжарив котлеты на сковороде, уложите их на боковинки в сотейник, налейте на дно воды и протушите 15-20 мин на маленьком огне.

Посмотрев этот видеоролик, вы не только узнаете все принципы работы с котлетным фаршем и приготовления котлет, но и получите удовольствие от наблюдения за работой мастера своего дела.

Вас заинтересовал этот рецепт? Было ли в нем что-то новое и полезное для вас? Напишите свой отзыв о рецепте и поделитесь своими секретами приготовления вкусных котлет.

Ингредиенты

Мясо (говядина): 500 г
Лук репчатый: 1 шт.
Хлеб белый: 8-12 ломтиков
Вода: 200-250 мл
Соль поваренная: 2-3 щепотки
Черный перец (молотый): по вкусу
Масло растительное для жарки: 3-4 ст. л.
Мука пшеничная: 5 ст. л.

Время приготовления:

40 минут

Последовательность приготовления

Говядину (500 г) зачистите, промойте и слегка обсушите, затем порежьте на небольшие кусочки.
Небольшую репчатую луковицу очистите, ополосните и крупно нарежьте.
С ломтиков белого хлеба (8-12 шт.) срежьте корки и залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы она пропитала весь хлеб. Через 5-10 мин. хлеб отожмите.
Мясо, лук и хлеб пропустите через мясорубку.
В полученный фарш добавьте 2-3 щепотки соли, молотый черный перец (на свой вкус) и примерно 100-120 мл холодной воды – это сделает котлетную массу более сочной.
Все перемешайте и, чтобы вода не отделялась от фарша, хорошенько выбейте его или интенсивно перемешивайте фарш лопаткой в течение 5-7 мин.
Чтобы фарш «дозрел», его нужно закрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник на 2-3 ч. Но если у вас мало времени, можно начать готовить котлеты сразу.
Фарш разделите на котлеты, чтобы можно было корректировать их размер и количество. Из этого количества фарша получается 10 котлет среднего размера. Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. масла. Каждую котлету запанируйте в муке, придавая руками желаемую форму, и выложите на горячую сковородку.
Жарьте котлеты 5-6 мин с каждой стороны, подливая, если нужно, растительное масло и регулируя нагрев сковороды. Чтобы проверить их готовность, сделайте вилкой прокол и слегка прижмите: если выступает прозрачный сок – котлеты готовы, а если розоватый – нужно готовить еще несколько минут.
Гарнируйте котлеты картофельным пюре и салатом из сезонных овощей. Приятного аппетита!