Как взбить и окрашивать сливки
10-15 порций
15 минут
342 ккал
Кухонная техника и утварь: холодная миска или чаша, холодные венчики, миксер, чайная ложка.
Ингредиенты
Рекомендуем вам ознакомиться с данным видеорецептом, благодаря которому вы узнаете, какие сливки выбирать для крема, какой температуры они должны быть во время взбивания и как долго их следует взбивать. Автор видеоролика расскажет о главных ошибках во время взбивания сливочного крема, поделится информацией о том, как сделать их более плотными, а также когда в сливки следует добавлять красители.Уважаемые кулинары, была ли полезна вам данная информация? Как часто вы готовите десерты со сливочным кремом? Всегда ли у вас получалось взбивать сливки? Какие главные ошибки вы допускали?
Ингредиенты
- сливки 33-35%
- 250 мл
- желатин
- 1 ч. л.
- вода
- 6 ч. л.
- сахарная пудра
- по вкусу
- красители
- 1-2 капли
Время приготовления:
15 минут
Последовательность приготовления
-
Сливки очень часто используют в качестве крема для различных десертов. Однако, чтобы крем получился воздушным и однородным, необходимо правильно выбрать продукт. Несмотря на то, что на полках в магазинах можно встретить сливки от 10% жирности, для крема рекомендуется брать сливочный продукт 33-35%.Для того чтобы сливки хорошо взбились, их также нужно предварительно убрать в холодильник. Минимальное время, которое сливки должны пролежать в холодном месте, – 4 часа, но лучше все же убрать их в холодильник на всю ночь. Во время охлаждения этот продукт разделяется, и жирная часть сливок поднимается наверх, а менее жирная остается внизу. Поэтому перед использованием, сливки следует хорошо взболтать.
-
Взбивать сливки нужно только миксером с венчиками, так как блендер для такого абсолютно не подходит. Чаша, в которой вы будете взбивать этот продукт, должна быть абсолютно чистой и сухой. Если вы не уверены в качестве сливок, тогда рекомендуется перед взбиванием поместить венчики и чашу в холодильник, чтобы они тоже были холодными.
-
Начинать взбивать сливки нужно на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Если же вы сразу включите большие обороты, существует вероятность того, что сливки просто расслоятся. Время взбивания сливок зависит от качества и жирности продукта, а также от мощности вашего блендера. Если вы отдаете предпочтение более жирному сливочному продукту, тогда время взбивания будет несколько короче.
-
Сливки можно взбить до мягких пиков (сливки более жидкие) или же плотных (достаточно упругая масса). Первый вариант прекрасно подходит для промазывания коржей, а также смешивания сливок с другими основами. Взбивать сливки до плотных пиков следует лишь в том случае, если вам нужно получить плотный крем, которым вы будете украшать десерт.
-
Для того, чтобы сделать сливки сладкими, рекомендуется добавлять сахарную пудру. От сахара в данном случае лучше отказаться, так как он очень долго растворяется и это может привести к тому, что у вас на зубах во время еды будут чувствоваться сахарные крупинки.
-
Во время приготовления сливочных десертов можно использовать специальные загустители, которые можно найти в любом продуктовом магазине, а можно воспользоваться желатином. Для 250 мл сливок вам понадобится взять 1 ч. л. желатина и смешать его с 6 ч. л. холодной воды. Замешивать желатин нужно согласно инструкции, тщательно перемешав его с водой, после чего дать ему постоять и набухнуть.
-
После того, как желатин набух, его нужно немного подогреть, чтобы он стал жидким. Кипятить и нагревать желатин до горячего нельзя, иначе он потеряет свои свойства. Далее остудите желатин до комнатной температуры, после чего, взбивая сливки, вводите в них желатиновую смесь тонкой струйкой.
-
Также для украшения сливки можно окрашивать, например, сухими или гелевыми красителями на водной основе. Сухие красители следует добавлять в самом начале перед взбиванием, гелевые – в любое время. Для украшения десерта сливками, после взбивания уберите их в холодильник на 10-15 минут, герметично закрыв, чтобы сливки не впитывали запахи других продуктов.
Добавить отзыв