Name: Как солить волнушки
Cook time: 72 h
Total time: 72 h
Yield: 1 литровая банка
Ingredients: волнушки 1 кг; поваренная соль 65 г; столовый уксус 9% 40 мл; душистый перец 5-7 горошин; сушеный эстрагон (тархун) 5 г

ГлавнаяРецептыЗакускиКак солить волнушки

Категория:: Закуски
Автор:: Ирина Рогозина

1 литровая банка

72 часа

25 ккал

В представленной статье подробно рассказывается, как солить волнушки на зиму горячим способом. Внимательно изучив рецептуру, вы познакомитесь с правилами правильно очистки и подготовки грибов к засолке. Помимо этого, вы освоите технику варки и консервирования волнушек. Благодаря идеально подобранным специям и правильно проведенной термической обработке грибы приобретают потрясающий пикантный вкус и утонченный легкий аромат.

Кухонная техника и утварь: электропечь, большой таз, кастрюля, дуршлаг, зубная щетка, кухонные весы и другие мерные принадлежности, несколько вместительных мисок, литровая стеклянная банка с крышкой, теплое одеяло, острый нож.

Данный видеоролик подробно демонстрирует консервирование волнушек на зиму согласно инструкции вышеописанного рецепта.

Теперь вы знаете, как правильно солить волнушки и при соблюдении всех описанных рекомендаций сможете приготовить ароматные, хрустящие, вкусные и очень полезные волнушки. Такое сытное и нежное блюдо можно подавать к столу без какого-либо гарнира. А каким способом вы солите грибы? Поделитесь своим опытом в комментариях. Приятного аппетита!

Ингредиенты

волнушки: 1 кг
поваренная соль: 65 г
столовый уксус 9%: 40 мл
душистый перец: 5-7 горошин
сушеный эстрагон (тархун): 5 г

Время приготовления:

72 часа

Последовательность приготовления

Перво-наперво приступаем к очистке грибов от лесного мусора и земли, используя мягкую зубную щеточку. Обязательно обрезаем поврежденные участки и внимательно осматриваем продукт на наличие червей. Старайтесь не повредить шляпку волнушки, поскольку данный гриб отличается повышенной хрупкостью. В случае, если вы насобирали розовые и белые волнушки, тогда рассортируйте их и солите по отдельности.
Складываем очищенные волнушки в большой таз и заливаем их проточной холодной водой. Вымачиваем грибы на протяжении 2 суток – это позволит избавиться от горького млечного сока. Во время вымачивания меняем воду на чистую до 5 раз в сутки, иначе волнушки могут скиснуть. Обязательно следим за тем, чтобы замоченные грибочки были покрыты жидкостью полностью, так как при контакте с воздухом они имеют склонность быстро покрываться плесенью.
По прошествии двух дней повторно просматриваем грибы на наличие подпорченных участков, а затем хорошенько промываем их чистой проточной водой.
Складываем волнушки в дуршлаг и позволяем стечь лишней жидкости.
Отправляем грибочки в подходящую кастрюлю, а затем заливаем их чистой водой. Очень важно, чтобы жидкость полностью покрывала волнушки. Как только содержимое кастрюлю закипит, добавляем пару столовых ложек соли, затем убавляем огонь до умеренного и провариваем грибы в течение получаса.
Тем временем стерилизуем банки любым удобным способом.
В стеклянную литровую банку опускаем 5-7 горошин душистого или черного перца и 5 г сушеного эстрагона. Некоторые кулинары дополнительно добавляют гвоздику, лавровый лист или несколько зубчиков чеснока.
Поверх специй плотно укладываем отваренные волнушки, при этом пересыпаем грибные слои солью. Необходимо добавить 65 г соли на 1 кг грибов. Верхний слой грибов можно накрыть смородиновыми листочками.
Поверх грибов заливаем 40 мл столового уксуса, а оставшееся свободное пространство заполняем кипятком. Банки заполняем горячей водой по самое горлышко.
Сразу же закатываем банки стерилизованными крышками, а затем помещаем их в перевернутом виде в темное место, где укутываем консервацию теплым одеялом и оставляем в таком виде на ночь, до полного остывания.
Храним волнушки в холодильнике, а приступать к дегустации можем уже через полтора месяца.