Йогурт - как сделать самому

Категория:

Десерты

Автор:

Мария Квашонкина

Сделать вкусный и полезный йогурт в домашних условиях просто. Для этого не обязательно покупать йогуртницу или мультиварку. Просто изучите этот подробный пошаговый рецепт и попробуйте приготовить! Вам потребуется минимум кухонного инвентаря, продуктов и времени. Вы научитесь делать и сохранять йогуртовую закваску, готовить йогурт минимум двумя способами, регулировать его густоту и консистенцию на свой вкус.

Полезные советы

• Температура молока для приготовления йогурта должна быть в пределах 38-42°С. В более холодном молоке молочнокислые бактерии размножаются медленно, поэтому йогурт не будет достаточно густым. А при температуре выше 42°С начинается денатурация белка, поэтому бактерии погибают, и йогурт не получится.
• Чтобы улучшить вкус и консистенцию домашнего йогурта, можно 5 ст. л. сухого молока разбавить 0,5 стакана остывшего молока, размешать, чтобы не было комочков, и добавить к закваске, а далее – все по рецепту.
• Если хотите получить более густой продукт, переложите приготовленный йогурт в многослойный марлевый мешочек, подвесьте его или положите в дуршлаг на 3-5 часов, чтобы стекла жидкость.
• Есть еще один способ приготовления домашнего йогурта без йогуртницы. Вечером молоко, смешанное с закваской (его можно разлить в несколько маленьких формочек или оставить в кастрюле), поставить в духовку, разогретую до 50°С и оставить на 4-5 часов, затем духовку выключить и оставить йогурт до утра. Утром переставить емкость (емкости) с йогуртом в холодильник на 2-3 часа. Такой способ лучше подходит для холодного времени года.

Последовательность приготовления

1. В кастрюлю влить 1 л молока. Можно использовать коровье, козье, овечье – любое молоко любой жирности.

   
2. Молоко, помешивая, прогреть до температуры 80-85°С для пастеризации, а затем остудить до 40-42°С.

   
3. В небольшую мисочку или в чашку положить 2 ст. л. готового магазинного йогурта. Для этого рецепта вам потребуется натуральный греческий йогурт с живыми бактериями. Также можно купить специальную закваску для кисломолочных продуктов и сделать йогурт по инструкции на упаковке. Добавить к йогурту примерно полстакана остывшего молока и размешать до однородного состояния.

   
4. В кастрюлю с молоком влить полученную закваску и хорошо размешать.

   
5. Затем кастрюлю укутать: одеялом, покрывалом, махровыми полотенцами – как вам удобно, и поставить в теплое место на 8-10 часов для созревания. Удобно оставлять йогурт на ночь.

   
6. По истечении этого времени кастрюлю с йогуртом поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы прекратить размножение молочнокислых бактерий. Можно отложить несколько ложек приготовленного йогурта в отдельную баночку, чтобы в дальнейшем использовать как закваску.

   
7. Теперь йогурт можно подавать: с фруктами или ягодами, вареньем, хлопьями, медом или в чистом виде с домашней выпечкой. Приготовленный таким образом йогурт может храниться в холодильнике 7-10 дней.

   

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как просто и не хлопотно готовить вкусный, густой йогурт. В этом видеорецепте подробно показан процесс приготовления домашнего йогурта, а также есть полезные подсказки, которые помогут вам сделать в домашних условиях этот вкусный и полезный продукт.