Суп из морского окуня и тертого картофеля
4 порции
50 минут
130 ккал
Кухонная техника и утварь: кухонная плита или жарочная поверхность, разделочная доска, нож, 5-литровая кастрюля, глубокая сковорода, мерный стакан, кухонные весы, чайная ложка, мелкая терка, пиала, лопатка, половник, суповая тарелка.
Важно! Чтобы выбрать хорошую свежую рыбу, нужно внимательно осмотреть окуня перед покупкой. Лучше купить тушку ярко-красного или розового цвета, у которой под чешуей видна белая кожа. Жабры рыбы должны быть розоватого оттенка.
Понравился ли вам этот необычный рецепт? Пробовали ли вы дома приготовить такое ароматное и сытное блюдо? Расскажите о ваших впечатлениях от статьи в комментариях, и другие читатели непременно присоединятся к обсуждению этого супа.
Ингредиенты
- Тушка морского окуня
- 350 г
- Вода
- 1,5 л
- Картофель
- 3 шт.
- Сливочное масло
- 50 г
- Соль
- 1,5 ч. л.
- Лук
- 1 шт.
- Сливки 33%
- 300 мл
- Чеснок
- 3 зубчика
- Стебель сельдерея
- 1 шт.
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Сыр грана падано
- 30 г
- Душистый перец
- 5-6 горошин
- Перец чили
- 1 шт.
- Лук-порей
- 1 шт.
- Красный лук
- 1 шт.
Время приготовления:
50 минут
Последовательность приготовления
-
Промываем под проточной водой тушку морского окуня на 350 г, кладем ее на разделочную доску, и ножом от места, где была голова, ведем к хвосту, срезая филе прямо вдоль хребта вместе с кожей. Повторяем это действие с другой стороны, получая еще один кусок рыбного филе.
-
Наливаем в 5-литровую кастрюлю 1,5 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она станет горячей.
-
Когда вода разогрелась, кладем в кастрюлю хребет с остатками мяса.
-
С внутренней стороны кусочков филе аккуратно срезаем боковые косточки вместе с пленкой, затем верхнюю часть с плавником и добавляем их в кастрюлю.
-
С филе срезаем мясо, поддев его ножом со стороны хвоста и продвигаясь к месту головы, стараясь прижимать нож как можно сильнее к коже. Мясо окуня откладываем, а кожу отправляем в кастрюлю. Срезаем мясо со второго куска филе, и кожу также добавляем в кастрюлю.
-
Когда вода в кастрюле закипела, добавляем 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и 1 ч. л. соли, затем приглушаем огонь и оставляем бульон кипеть на 15 минут, после чего выключаем огонь и оставляем настаиваться.
-
Пока бульон варится, нарезаем мясо окуня кубиками размером примерно 2×2 см, перекладываем их в пиалу и отставляем на время.
-
Ставим на средний огонь сковороду и оставляем ее прогреваться.
-
Снимаем шелуху с 1 желтой и с 1 синей луковицы, желтую репчатую луковицу нарезаем маленькими кубиками.
-
Очищаем от шелухи 3 зубчика чеснока и нарезаем их тонкой соломкой.
-
На сковороду выкладываем 50 г сливочного масла, ждем, когда оно растает, добавляем нарезанную луковицу и обжариваем на протяжении 1-2 минут.
-
Промываем под прочной водой 1 стебель сельдерея, тонко нарезаем его на пластины, добавляем на сковороду и перемешиваем с луком.
-
Промываем под проточной водой 1 перец чили, нарезаем его тонкими кружочками и добавляем к овощам на сковороде.
-
Промываем под проточной водой 1 лук-порей, подсушиваем его, нарезаем тонкими кольцами белую часть и тонкими полосками зеленую часть, затем отправляем его на сковороду, хорошенько перемешиваем, уменьшаем огонь, добавляем нарезанный чеснок и оставляем обжариваться, периодически помешивая, на протяжении 2-3 минуты.
-
Через 2-3 минуты доливаем к обжаренным овощам 300 мл сливок 33%, перемешиваем лопаткой, посыпаем 0,5 ч. л. соли и оставляем подогреваться на маленьком огне 3-4 минуты.
-
Срезаем кожуру с 3 картофелин и натираем их на мелкой терке.
-
Когда сливки начинают закипать, увеличиваем огонь, половником аккуратно добавляем рыбный бульон прямо в сковороду и ждем, когда бульон закипит.
-
Как только бульон закипел, добавляем кубики мяса окуня и тертый картофель, после чего аккуратно все размешиваем, не уменьшая огонь. Когда суп начнет густеть, уменьшаем огонь и оставляем кипеть на 2-3 минуты, после чего выключаем плиту.
-
Нарезаем тонкими ломтиками 30 г сыра грана падано, а красную луковицу – тонкими полукольцами.
-
В суповую тарелку наливаем 250-300 г супа, сразу выкладываем сверху ломтики сыра, а в середину тонкие полукольца красного лука, и подаем на стол.
Добавить отзыв