ГлавнаяРецептыЗакускиПаштетПаштет из куриных грудок

Категория:: Паштет
Автор:: Виктор Афанасьев

45 мин

255 ккал

Не знаю, как вы, но я просто обожаю нежные мясные паштеты, которые представляются мне невероятно полезным изобретением. В самом деле, что бы мы делали без паштета? Сколько раз ароматная, вкуснейшая субстанция, намазанная на хлеб с маслом, выручала нас в трудных ситуациях, когда не было возможности полноценно пообедать! В моей семье умеют готовить паштеты, а особенно впечатляющих вершин мастерства достигла мама – ее паштеты всегда нереально вкусны и воспринимаются как полноценное, главное блюдо, а не просто добавка «для перекуса». Так что сегодня, решив подготовить для вас пошаговый рецепт приготовления домашнего куриного паштета, я воспользовалась именно мамиными кулинарными книжками. Итак, давайте приступим!

Знаете ли вы? Это удивительно, но изначально словом «паштет» называли страсбургский пирог – круглое изделие из слоеного теста с мясным фаршем внутри, о котором упоминал Пушкин в романе «Евгений Онегин». Чуть позднее тестовая составляющая паштета просто вышла из моды, а вариантов «фарша» прибавилось великое множество – нынче блюдо готовят из любого мяса, а также яиц, грибов или морепродуктов, так что можно выбрать совершенно любой на свой вкус и кошелек.

По возможности подготовьте загодя посуду, инструменты и приборы, которые понадобятся вам в процессе приготовления паштета из куриных грудок:

кастрюлю или сотейник с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 л,
сковороду просторную диаметром от 22 см,
глубокие миски (несколько штук) емкостью от 450 до 900 мл,
чайные ложки,
столовые ложки,
полотенца льняные или хлопчатобумажные,

острый нож,
мерную чашку или весы кухонные,
терку среднюю и крупную,
разделочную доску,
деревянную лопатку,
кухонные прихватки,
помимо этого держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы подготовить компоненты более правильно и быстро.

Классический, «тот самый» паштет из куриной грудки готовится именно из вышеуказанных ингредиентов, так что если вы желаете добавить в основу дополнительные компоненты, делайте это с умом – например, сладкий болгарский перец лучше не включайте в список, поскольку он плохо «вяжется» с остальными составляющими и может сделать ваш паштет менее плотным по консистенции. Вместо подсолнечного масла я рекомендую добавлять оливковое, первого отжима, так как оно более нейтральное на вкус и никоим образом не повлияет на ароматические свойства вашего блюда. Кроме того, вкус паштета можно усилить вашими любимыми пряностями – к примеру, я часто добавляю молотый чеснок, сушеный базилик или кориандр.

Ингредиенты

Куринное филе: 400-450 г
Морковь: 1 шт.
Лук: 1 шт.
Сливочное масло: 30-40 г
Зубчика чеснока: 3 шт
Подсолнечное масло: 20 мл
Лавровый листик: 2 шт
Соль: 6 г
Черный молотый перец: 8 г

Время приготовления:

45 мин

Последовательность приготовления

Куриное мясо промываем, избавляем от лишнего жира и возможных косточек.
Складываем его в кастрюлю и заливаем проточной водой.
Ставим посуду на средний огонь, доводим жидкость до кипения.
Появившуюся пенку снимаем при помощи шумовки или столовой ложки.
Пока бульон доходит до кипения, чистим и моем морковку.
В кипящую жидкость выкладываем подготовленную морковь, а также добавляем лавровый лист и соль.
Позволяем бульону прокипеть еще приблизительно пятнадцать минут, затем выуживаем из него мясо и морковь.

Знаете ли вы? При помощи мультиварки можно приготовить просто отличную зажарку. Для этого подогрейте подсолнечное масло в чаше устройства при помощи программы «Поджаривание» или «Тушение», а затем всыпьте в нее измельченный лук. Тушите массу в том же режиме примерно пять минут, после этого добавьте подготовленный чеснок и сразу же отмените программу. Перемешайте зажарку и оставьте ее остывать под закрытой крышкой мультиварки.

Курятину нарезаем на несколько крупных кусков, морковку оставляем как есть.

Важно! Некоторые кулинары советуют не варить куриную грудку, а просто потушить ее на сковороде вместе с морковкой и луком. Однако я считаю такой способ неэкономичным, ведь бульон можно потом использовать как основу для супа, а тушеное куриное филе не настолько нежное в паштете, как отварное.

Луковицу очищаем от шелухи и мелко нарезаем либо трем на средней терке.
На сковороду наливаем подсолнечное масло и высыпаем туда же подготовленный лук.
Ставим ее на средний огонь, жарим лук, помешивая лопаткой, приблизительно пять минут.
В это время чеснок измельчаем при помощи средней терки или просто шинкуем его ножом.
Как только лук стал прозрачным, добавляем к нему подготовленный чеснок.
Перемешиваем массу, тушим ее еще около семи минут, уменьшив огонь до минимального.
Затем выключаем плиту и позволяем нашей зажарке немного остыть.
В чашу блендера или кухонного комбайна выкладываем морковку и куриное мясо.
На средней или слабой скорости рубим компоненты до более-менее однородного состояния.
После этого добавляем зажарку, еще немного прокручиваем паштет на средней скорости.
Затем всыпаем приправы и соль, включаем самую быструю скорость устройства.
Как только масса стала полностью однородной, пробуем ее на соль и добавляем сливочное масло.
Снова запускаем высокую скорость и оставляем паштет взбиваться на три минуты.
Готовое изделие перекладываем в металлическую емкость и помещаем в холодильник приблизительно на полчаса.

Видеорецепт приготовления

На ролике ниже можно увидеть пошаговое приготовление вкуснейшего паштета из куриной грудки. Мир паштетов очень разнообразен, так что было бы неправильно не узнать о других рецептах этого восхитительного блюда, которые обязательно пригодятся каждой хозяйке.

Вот и все! Ваш исключительно вкусный и ароматный паштет из куриной грудки, приготовленный в домашних условиях, полностью готов! Чтобы сделать ваше блюдо еще более привлекательным, советую вмешать в него немного свежей зелени, измельченной в блендере, а также красного сладкого перца, нарубленного на небольшие полосочки. Кроме того, помните, что куриный паштет – очень скоропортящееся блюдо, так что не держите его подолгу на столе, особенно в жаркий период. Если паштет отдает кислинкой, то он испортился, и употреблять его нельзя, даже если очень хочется.

Удачных всем экспериментов на кухне и хорошего настроения! Жду с нетерпением ваших отзывов, отчетов и комментариев касательно только что описанного рецепта паштета из куриной грудки. Помимо этого, очень хочется услышать ваши свежие идеи по поводу добавок в оригинальную рецептуру и вариантов оформления готового блюда. Приятного аппетита!