Как замариновать курицу для шашлыка

Категория:

Шашлык

Автор:

Виктор Афанасьев

Что может быть проще, чем пожарить и запечь курицу? Но из личного опыта могу сказать, что курица будет гораздо вкуснее и нежнее, если ее правильно замариновать. Оказывается, первый маринад придумали еще в Древнем Риме, хотя тогда курицу и другое мясо мариновали в обычной морской воде. Современные кулинары располагают более обширным выбором ингредиентов, которые помогут сделать курицу намного сочнее и ароматнее. Осталось выяснить, зачем вообще нужно мариновать и без того нежное куриное мясо.

Последовательность приготовления

1. Этот маринад лучше всего сочетается с куриными крылышками. На килограмм мяса вам понадобится две столовые ложки меда, столовая ложка куркумы, немного молотой паприки, имбиря и белого перца.

   
2. Смесь специй нужно тщательно втереть в мясо и оставить в холодильнике на шесть часов. Солить крылышки нужно примерно за 30 минут до жарки.

   
3. Сочетание меда и куркумы придает крылышками приятный золотистый цвет, а имбирь и белый перец – неповторимый аромат и пикантный вкус.

   
4. Курица, маринованная в йогурте – отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания, но иногда все же любит устроить праздник желудка и побаловать себя жареной курочкой.

   

Маринад для шашлыка на основе текилы

1. Использование йогурта в маринаде позволяет значительно сократить количество масла при жарке.

   
2. Для маринада вам понадобится две баночки йогурта без добавок, несколько зубков измельченного чеснока, две столовые ложки имбиря, по чайной ложке сахара и тмина, щепотка мускатного ореха и немного кетчупа или томатной пасты.

   
3. Куриное мясо нужно сначала равномерно натереть специями, поместить в емкость и залить йогуртом. Исходя из собственной практики могу сказать, что курочке лучше всего побыть в таком маринаде сутки.

   
4. Сама удивилась, но оказывается, текилу можно не только пить, но и использоваться в качестве основы для маринада для курицы (конечно же, в умеренных количествах).

   
5. Всего одна столовая ложка этого алкоголя, смешанная с шестью зубчиками измельченного чеснока, чайной ложкой паприки, соком одного лайма и щепоткой соли придаст вашему мясу изысканный и оригинальный вкус.

   

Советы и рекомендации по приготовлению

В принципе, приготовить маринад для курицы достаточно просто, соблюдая определенные рекомендации и советы. Поскольку куриное мясо – любимое в моей семье, и готовлю я его достаточно часто, я с уверенностью могу назвать себя настоящим экспертом по маринованному куриному мясу. Вот подборка моих личных советов по маринованию курицы:

• Сколько мариновать? Если вы хотите запечь курицу целиком, и подать на ужин, лучше мариновать ее сутки. Для грудки или крылышек будет достаточно одного часа, а бедра должны впитывать соус не менее двух часов.
• Нужен ли майонез? Однозначно нет. Большинство маринует курицу именно в майонезе, хотя это далеко не самый удачный метод. Во-первых, даже при добавлении приправ вкус получается всегда одинаковым, а во-вторых, майонез содержит уксусную кислоту, которая делает мясо жестким и придает ему легкую горечь.
• Где мариновать? При комнатной температуре мясо маринуется гораздо быстрее, но это правило распространяется только на крылышки и грудку. Остальные части курицы лучше все же мариновать в холодильнике.
• Когда солить? Если блюдо предполагает длительное маринование курицы, солить его сразу не стоит, так как мясо получится слишком сухим и жестким. Оптимальный вариант – солить мясо за 10-30 минут до жарки или запекания.

Лучшие гарниры к куриному шашлыку

Помимо маринада, важную роль при приготовлении блюд из куриного мяса играет и гарнир, с которым вы будете подавать мясо. Выгодно оттенить вкус курицы помогут:

• Пюре из бобовых: гороха или фасоли;
• Болгарский перец и томаты, слегка обжаренные на гриле;
• Отваренные на пару картофель и сельдерей;
• Отварной рис с овощами.

Другие рецепты