Наваристый бульон из говядины
6-8 порций
1 час 30 минут
5 ккал
Кухонная техника и утварь: кастрюля, нож, ложка (или шумовка), плита.
Как уже было сказано выше, вкусный, ароматный бульон является основой всех супов и даже некоторых вторых блюд. Но помимо этого существует ещё множество секретов приготовления аппетитного первого блюда. Знаете ли вы некоторые из них? Поделитесь своими предпочтениями в приготовлении супов с остальными читателями.
Ингредиенты
- Говядина
- 1 кг
- Лук
- 1 шт.
- Морковь
- 1 шт.
- Вода
- 4 л
- Соль
- по вкусу
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Зелень (по желанию)
- пучок
Время приготовления:
1 час 30 минут
Последовательность приготовления
-
Для бульона лучше всего брать часть грудинки или лопатки, а также старайтесь брать мясо на кости. Ведь это мясо обладает особыми вкусовыми качествами, необходимыми для приготовления вкусного бульона. Берём 1 кг говядины. Промываем мясо под тёплой водой, избавляем от излишних мелких косточек, чтобы они потом не попадались в бульоне и его не нужно было процеживать.
-
Нарезаем говядину достаточно крупными кусочками для того, чтобы оно сварилось быстрее.
-
Кладём мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой. Важно наливать именно холодную воду, потому что только в таком случае мясо при варке отдаст почти весь свой вкус бульону, и он получится очень наваристым и питательным.
-
Ставим кастрюлю на плиту, на средний огонь. Ждём, пока на воде появятся первые признаки закипания. Именно в это время необходимо собрать всю пену с поверхности бульона с помощью шумовки или ложки. Только убрав всю пену до закипания, можно сделать бульон из говядины прозрачным и красивым на вид, а значит – весьма аппетитным.
-
Как только мясо закипело, необходимо уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и позволить бульону кипеть примерно 1,5 – 2 часа.
-
Спустя час варки, очистим одну луковицу (среднего размера) от шелухи и добавим вариться к мясу. Также чистим морковь от кожуры, и если она крупная, разрезаем вдоль на 2 половинки и опускаем в кастрюлю. Если же морковь небольшая, бросаем ее целиком.
-
Через полчаса достаем овощи из кастрюли. Ведь даже если мясо (а значит и бульон) ещё не готово, их нельзя оставлять в бульоне надолго. Если оставить лук и морковь больше, чем на 30-40 минут, в бульоне, они начнут всасывать в себя все полезные элементы, которые они ранее «отдали» бульону и мясу. Также за полчаса до готовности нужно посолить бульон по вкусу и бросить несколько лавровых листов (по желанию). Ранее этого делать не рекомендуется.И ещё одно важное замечание. Не стоит разбавлять бульон водой в процессе варки, ведь так он потеряет свои вкусовые качества.
-
Бульон можно считать готовым тогда, когда будет готово мясо. Иногда процесс приготовления занимает 1 час, а иногда может продолжаться до 2 часов. Это зависит от количества и качества говядины, а также того, насколько крупными будут куски мяса.
-
Готовый бульон можно налить в порционные пиалы и посыпать сверху измельченной зеленью. Подать можно с гренками или сухариками.
Добавить отзыв