Беляши из дрожжевого теста в духовке

Категория:

Беляши

Автор:

Александр Беридзе

В статье представлен простой способ приготовить беляши в духовке из дрожжевого теста. Это более диетический вариант классического блюда, которое в данном случае получается сочным, румяным и очень ароматным, если полностью следовать указанным шагам. Вы прочтете, чем заменить сухие дрожжи, какое мясо взять, а также как и с чем правильно подавать готовый продукт. Беляши с мясом в духовке получились мягкие, румяные, внутри сочные и пропитанные бульоном. На выходе их достаточно большое количество, поэтому данное блюдо отлично подойдет для большой семьи или будет кстати к приходу гостей. К столу подавайте с горячим бульоном или айраном – традиционным напитком стран Ближнего Востока и не только.

Последовательность приготовления

1. Вылить в миску 300 мл теплого кефира (комнатной температуры), высыпать 1 столовую ложку сахара, половину чайной ложки соды, 8 грамм сухих дрожжей, а также добавить 2 ст. л. муки высшего сорта, предварительно просеяв сквозь сито. Сода в данном случае нужно для того, чтобы убрать в тесте кислинку от кефира.

   
2. Все ингредиенты перемешать венчиком. Сразу можно заметить реакцию дрожжей с кефиром – на поверхности теста должны появиться пузыри. Оставить миску на 7-10 минут, чтобы дрожжи начали «работать».

   
3. Через указанное время вбить в опару 2 куриных яйца и влить 100 мл подсолнечного (или другого растительного) масла без запаха, то есть рафинированного.

   
4. Также добавить к остальным ингредиентам 1 чайную ложку соли (без горки) и тщательно перемешать до однородности.

   

Этап формирования беляшей

1. Постепенно всыпать оставшуюся муку (550 г), предварительно ее просеяв через сито, чтобы выпечка была более воздушная и нежная.

   
2. Когда месить в чаше станет неудобно, можно делать это на плоской рабочей поверхности. Вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше муки, ориентироваться следует на консистенцию: она должна быть плотная, не липкая, очень мягкая и эластичная. Слишком забивать тесто не нужно, чтобы беляши получились воздушными.

   
3. Смазать небольшим количеством растительного масла дно и внутренние стенки посуды, в которую нужно переложить мучную смесь. Накрыть мисочку пищевой пленкой и убрать в теплое место на 50-60 минут.

   

Этап подготовки начинки

1. Если фарш у вас не готовый из магазина, тогда нужно полкило любого мяса прокрутить на мясорубке самостоятельно. Оно может быть любое: свинина, говядина или ассорти разных видов.

   
2. Добавить к прокрученному мясу одну большую луковицу или пару маленьких. Не жалейте лук, чем больше – тем лучше.

   
3. Выдавить туда же 5-6 зубчиков чеснока через пресс или натерев на мелкой терке.

   
4. Размочить пару ломтиков белого хлеба в воде и добавить к фаршу, разломав на мелкие куски. Всыпать 0,5-1 ч. л. соли, черный перец по вкусу. Можно добавить совсем немного любимых других специй. Тщательно перемешать начинку и накрыть пищевой пленкой, чтобы она не обветрилась.

   
5. Спустя час достать тесто, слегка его обмять и, присыпав стол мукой, выложить на поверхность.

   
6. Разделить всю массу на 14-15 одинаковых шариков.

   
7. Шар раскатать скалкой до формы круга диаметром примерно 15 см. Он не должен быть слишком тонкий. Выложить в центр круга около трех чайных ложек фарша и начать формировать «бочонок» таким образом: двигаясь по кругу, необходимо защипывать его. Посередине должна образоваться дырка с высокими бортиками, в которой во время выпекания будет скапливаться бульон.

   
8. Выпекать будем поочередно с тем количеством. Обычно на противень помещается 6 штук с расстоянием в 4-5 см друг от друга. Оставшиеся мучные «колобки» накрыть пищевой пленкой и постепенно начинять.

   
9. После этого застелить противень пергаментной бумагой, выложить беляши и поставить разогреваться духовку на 180 градусов. Через 10 минут их можно отправлять выпекаться на 20-25 минут в зависимости от мощности и типа духовой печи.

   

Видеорецепт приготовления

Если у вас остались некоторые сомнения по поводу готовки, то рекомендуем просмотреть видео, в котором все предельно ясно рассказывается и показывается.