Пирожки с капустой из дрожжевого теста

Категория:

Пирожки

Автор:

Мария Квашонкина

Как приготовить удивительно мягкие и воздушные пирожки со свежей капустой из дрожжевого теста в духовке. Прочитайте подробный пошаговый рецепт, и откройте для себя все секреты приготовления нежного дрожжевого теста. Из подробного описания узнайте, сколько времени нужно на «отдых» теста, как приготовить начинку. Воспользуйтесь полученной информацией, испеките невероятно вкусные домашние пирожки.

Последовательность приготовления

1. Высыпьте в чашку или стакан 8 граммов сухих быстродействующих хлебопекарских дрожжей. Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка и 2 чайные ложки муки от общего количества 600 граммов. Муку заранее просейте.

   
2. Добавьте в чашку или стакан 50 мл теплой воды (с температурой 35-36°С), хорошо перемешайте смесь. Оставьте в теплом месте на 15-20 минут до появления пенной шапочки.

   
3. Нагрейте молоко примерно до 35-36°С, всыпьте в него 1 чайную ложку сахара. Размешивайте до полного растворения сахара. Молоко можно заменить свежей сывороткой в таком же количестве.

   
4. В глубокую тарелку разбейте 1 куриное яйцо, размешайте желток с белком вилкой или кулинарным венчиком. Взбивать яйцо не нужно, просто хорошо перемешайте его компоненты.

   
5. Высыпьте в глубокую миску 500 граммов просеянной муки, в центре мучной горки сделайте углубление. Добавьте в муку яйцо, подошедшие дрожжи и подслащенное молоко.

   

Сборка, лепка и выпекание пирожков

1. Размешайте содержимое миски ложкой до полного впитывания жидкости в муку. Оставьте получившиеся мучные хлопья на 10 минут.

   
2. Добавьте в тесто 1 чайную ложку соли, растворенную в 30 мл воды. Замесите тесто.

   
3. Растопите в сотейнике на плите или в тарелке в микроволновой печи 80 граммов сливочного масла. Можно заменить ингредиент любым растительным маслом. Влейте масло в тесто, вымешивайте до тех пор, пока масса не вберет все масло.

   
4. Припылите рабочую поверхность и руки оставшейся мукой, выложите на нее тесто из миски. Месите примерно 10 минут. Если тесто будет сильно липнуть к рукам, добавьте еще немного муки. Долгое тщательное вымешивание теста дает в результате пышные и нежные пирожки. Хорошо вымешанное тесто не липнет ни к столу, ни к рукам.

   
5. Стенки и дно глубокой миски или чаши смажьте растительным маслом (10-15 мл), округлите тесто в шар, поместите в миску. Поверхность теста также смажьте растительным маслом. Накрытую кухонным полотенцем или затянутую пищевой пленкой миску с тестом оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для того, чтобы тесто подошло.

   
6. Проверить, подошло ли тесто, можно так – надавите пальцем на поверхность теста, если от надавливания осталось углубление, то тесто готово.

   
7. Обомните поднявшееся тесто, поставьте подходить еще раз примерно на 50-60 минут. Общее время подхода равно 2-2,5 часам.

   

Как сделать начинку

1. Очистите одну большую луковицу (200 граммов), нарежьте ее небольшими кубиками.

   
2. Средней соломкой нарежьте 700 граммов белокочанной капусты. Длинные волокна капусты разрежьте на кусочки длиной примерно 1,5-2 см. Помните капусту руками до появления сока.

   
3. Обжарьте кусочки лука в сковороде с растительным маслом (30 мл) до золотистого цвета на среднем огне, во время жарки помешивайте лук.

   
4. Положите в сковороду капусту, уменьшите огонь до небольшого. Перемешайте капусту с луком, тушите под крышкой, время от времени перемешивая, до готовности.

   
5. В конце приготовления посолите и поперчите капусту по вкусу. Добавьте 1 столовую ложку мелко нарезанного зеленого укропа. Можно использовать мороженную или сухую зелень.

   
6. Подошедшее во второй раз тесто обомните на рабочей поверхности, присыпанной мукой (30-50 граммов). Разделите тесто на части, раскатайте из него жгут. Поделите на порционные кусочки, скатайте их в шарики, дайте подойти 10-15 минут.

   
7. Каждую порцию теста раскатайте в лепешку скалкой или растяните руками.

   
8. В центр каждой заготовки поместите начинку из капусты, защипайте края. Положите пирожок на противень, выстеленный пергаментом. Повторите действие со всеми заготовками. Оставьте пирожки, чтобы они подошли, примерно на полчаса.

   
9. Взбейте в тарелку вилкой или венчиком 1 куриное яйцо. Кулинарной кисточкой смажьте поверхность пирожков яичной болтушкой.
10. Выпекайте 25-30 минут в духовом шкафу, прогретом до температуры 200°С. Готовые пирожки снимите с противня, накройте кухонным полотенцем на 10-15 минут, чтобы отмякла корочка.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как справляется с заведением теста и выпечкой умелая хозяйка в видео, представленном ниже. Повторите поочередно все ее действия, испеките вкусные пирожки.