Сальтимбокка - блюдо из итальянской кухни

Категория:
Простые рецепты
Автор:
Сальтимбокка - блюдо из итальянской кухни
4 порции
20 минут
197 ккал
/5 ()
В сегодняшней статье будет блюдо из итальянской, а точнее римской кухни. Вы узнаете, как просто приготовить вкусную отбивную телятину с шалфеем – сальтимбокку. Итальянская кухня славится ароматными приправами и вкусными соусами. В статье тоже будет рецепт вкуснейшего соуса с белым вином, затянутого сливочным маслом. Телятина готовится очень быстро, мясо получается нежным и невероятно вкусным. А соус придает блюду настоящий ресторанный шик.
Кухонная техника и утварь:
  • варочная поверхность;
  • большой нож;
  • доска для мяса;
  • молоток для отбивания;
  • пищевая пленка;
  • сковорода:
  • лопатка.
Знаете ли вы? В классическом рецепте сальтимбокка – это всегда тонкий шницель из молодой говядины. Но также допускаются вариации со свининой или курицей. Вы можете попробовать разные виды мяса и решить, какой вариант нравится вам больше всего.

Ингредиенты

Телятина (вырезка)
700 г
Свежие листья шалфея
3 стебля
Пармская ветчина или хамон
100 г
Свежемолотый черный перец
по вкусу
Сухое белое вино
250 мл
Соль крупного помола
по вкусу
Оливковое масло
40 г
Сливочное масло
80 г
Время приготовления:
20 минут

Последовательность приготовления

  1. Телячью вырезку (700 г) нарежем на тонкие ломти (эскалопы).
    Шаг 1
  2. Доску для мяса немного смочим водой, выложим ломти телятины, накроем пищевой пленкой и слегка отобьем каждый кусочек плоской стороной молотка.
    Шаг 2
  3. Каждый эскалоп присыплем свежемолотым черным перцем и немного посолим крупной солью.
    Шаг 3
  4. Лист шалфея выложим на одну половинку эскалопа. Накроем шалфей тонким ломтиком пармской ветчины и сложим телятину пополам. Получится мясной медальон со свежим шалфеем и сыровяленой ветчиной внутри.
    Шаг 4
  5. На сковороду выливаем оливковое масло. Когда масло прогреется, выкладываем мясные медальоны. Чуть присаливаем и перчим сальтимбокку прямо в сковороде.
    Шаг 5
  6. Затем быстро обжариваем мясо с двух сторон до зарумянивания.
    Шаг 6
  7. Снимаем готовое мясо со сковороды и выкладываем на теплую тарелку, чтобы сальтимбокка немного постояла. Сразу начинаем готовить соус: в горячую сковороду, в которой жарились медальоны, вливаем 250 мл сухого белого вина. Перемешиваясь с мясным соком, вино соберет все вкусы со сковороды в одно целое. Помешивая, ждем загустения вина. Процесс готовности определяется по тому, что должна выпариться примерно треть всей жидкости. После этого снимаем сковороду с огня. Затем 80 г сливочного масла накалываем на вилку и водим кусочком масла по горячей сковороде, чтобы все масло постепенно растворилось в горячем вине. Если вино слишком остыло, то подогрейте его несколько секунд на огне и продолжайте «затягивать» соус маслом.
    Шаг 7
  8. В результате получается не слишком густой, вкусный, ароматный соус. Подают сальтимбокку горячей, поливая соусом. Блюдо можно украсить свежими листочками шалфея.
    Шаг 8

Видеорецепт приготовления

В видеорецепте шеф-повар рассказывает о тонкостях готовки сальтимбокки и о том, как приготовить гарнир – традиционное итальянское ризотто с шампиньонами. Из видео вы также узнаете, как создать оригинальные хрустящие украшения из листьев шалфея. 

Несмотря на непривычное название, готовится сальтимбокка очень просто. Итальянский колорит и потрясающий вкус зависят от компонентов: свежих листьев шалфея, сыровяленной ветчины и соуса с белым вином. Если у вас есть все эти ингредиенты, то приготовить блюдо будет нетрудно. А сальтимбокку обязательно стоит попробовать!

Напишите, какие блюда итальянской кухни вы уже пробовали готовить. Возможно, у вас есть свой проверенный рецепт? Расскажите о нем другим читателям.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *