Мясной холодец из свиных ножек

Категория:
Холодец
Автор:
Мясной холодец из свиных ножек
5-6 порций
18 часов
86 ккал
/5 ()
Из статьи вы узнаете рецепт приготовления холодца из свиных ножек. Следуя подробному пошаговому описанию этапов приготовления блюда с фото и видео, вы сварите бульон и мясо, отделите мясо от костей, сухожилий и кожи, сделаете украшение и зальете холодец в форму. После застывания холодца вы получите вкусное, сытное блюдо. Готовится холодец долго: варить нужно на минимальном огне, а затем еще нужно время для застывания, так что учитывайте это при подготовке к празднику.
Кухонная техника и утварь: большая кастрюля с крышкой, нож, разделочная доска, плита, миска, емкость для застывания холодца, тарелка для подачи, формочка для вырезания украшений из овощей, столовая ложка, небольшие мисочки, чеснокодавка, холодильник.
Аккуратно пройдитесь ножом между формой и застывшим холодцом. Накройте форму красивой тарелкой и переверните ее. Холодец легко выйдет из формы и красивое украшение окажется сверху. Подавайте холодец целым, а уже на столе разрезайте его на порционные куски. Отдельно к холодцу подайте горчицу, хрен или аджику.
Вы узнали рецепт приготовления холодца из свиных ножек с добавлением говядины. Важно: холодец варится долго, но на самом маленьком огне. Доливать воду в процессе варки уже нельзя, иначе холодец не застынет. Для получения красивого золотистого цвета холодца можно класть луковицу, не очищенную от последнего слоя кожицы. Варите холодец по приведенному рецепту и пишите в комментариях, понравился ли вам результат, а также делитесь своими рецептами приготовления холодца из свиных ножек.

Ингредиенты

Обработанные свиные ножки
1,3 кг
Мясо говядины (можно на кости)
0,5 кг
Репчатый лук (крупный)
1 шт.
Морковь (крупная)
1 шт.
Лавровый лист
3 шт.
Перец горошком
1 ч. л.
Чеснок
2 зубчика
Соль
по вкусу
Черный свежемолотый перец
по вкусу
Зелень петрушки (для украшения)
1-2 веточки
Вода
сколько войдет
Время приготовления:
18 часов

Последовательность приготовления

  1. Обсмаленные, почищенные и разрубленные на несколько частей свиные ножки промойте под проточной водой и сложите в кастрюлю объемом около 3-3,5 литра. Кусок мяса говядины (0,5 кг) промойте и целым положите в кастрюлю к ножкам.
    Шаг 1
  2. Залейте в кастрюлю чистую воду так, чтобы она на 1 см сверху покрывала все мясо.
    Шаг 2
  3. Поставьте кастрюлю на плиту и дайте бульону закипеть. Сразу после закипания удалите всю пену – это нужно, чтобы холодец получился прозрачным и красивым.
    Шаг 3
  4. После снятия пены накройте кастрюлю крышкой и варите холодец в течение 5 часов на самом минимальном огне.
    Шаг 4
  5. По прошествии времени заложите в бульон очищенную и разрезанную на две части морковь (1 крупную), очищенную целую луковицу (1 крупную).
    Шаг 5
  6. Добавьте специи: лавровый лист (3 штуки), перец горошком (1 чайную ложку) и соль (по вкусу).
    Шаг 6
  7. Накройте кастрюлю крышкой и варите ее содержимое еще в течение часа на минимальном огне.
    Шаг 7
  8. Через час выньте в отдельную мисочку отваренные овощи и лавровый лист. В миску побольше при помощи шумовки достаньте разварившееся мясо и отделившиеся кости и дайте им остыть.
    Шаг 8
  9. Бульон процедите через мелкое сито или марлю. Очищенный мясной бульон снова перелейте в кастрюлю, в которой он варился.
    Шаг 9
  10. От остывших овощей отделите самую большую часть моркови: она понадобится для украшения. Остальные овощи не пригодятся.
    Шаг 10
  11. Остывшее мясо отберите от костей, жира и кожи. Отобранное мясо хорошо проверьте на наличие мелких косточек и острым ножом порежьте его, сложив пока в отдельную миску.
    Шаг 11
  12. С отстоявшегося бульона снимите при помощи ложки поднявшийся наверх жир.
    Шаг 12
  13. Добавьте в бульон порезанное мясо, оставив немного (столовую ложку) для формирования украшения. Бульон с мясом поставьте на плиту, дайте ему закипеть и сразу снимите с плиты.
    Шаг 13
  14. Поперчите холодец свежемолотым черным перцем (по вкусу) и досолите (по вкусу), если есть необходимость. Хорошо перемешайте.
    Шаг 14
  15. Чеснок (1-2 зубчика) очистите, пропустите через чесночницу и выложите в кастрюлю с бульоном и мясом. Перемешайте.
    Шаг 15
  16. Оставленную широкую часть моркови порежьте пластинами 8-10 мм и при помощи формочки вырежьте красивый цветочек или звездочку.
    Шаг 16
  17. Вырезанную фигурку уложите по центру дна посуды, в которую будем заливать холодец. Веточки петрушки красиво уложите вокруг звездочки.
    Шаг 17
  18. Чтобы украшение не сдвинулось при заливке холодца, выложите на него оставленное в миске мясо.
    Шаг 18
  19. Придерживая украшения на дне посуды ложкой, аккуратно залейте холодец в форму и оставьте остывать до комнатной температуры.
    Шаг 19
  20. Остывший холодец уберите в холодильник для полного застывания.
    Шаг 20
  21. С застывшего холодца снимите ложкой весь жир. Холодец готов к подаче.

Видеорецепт приготовления

Как правильно варить, разбирать и заливать холодец из свиных ножек, смотрите в видео.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *