Домашнее хачапури

Категория:
Хачапури
Автор:
Александр Беридзе
Домашнее хачапури
Хачапури - грузинское блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. Существует много версий его приготовления, но в классическом понимании хачапури - это пирог из пресного теста. Самым распространенным считается рецепт хачапури с сыром, который многие кулинары называют поистине народным грузинским блюдом, ведь в переводе с грузинского «хачо» - творог, «пури» - хлеб.
Чтобы приготовить вкусную сочную лепешку из пшеничной муки и сырной начинки, необходимо вместо дрожжей или разрыхлителя использовать живые молочные бактерии мацони (можно заменять натуральным йогуртом или простоквашей). Выпекать изделие лучше на сковородке на небольшом огне. 

Для начинки лучше использовать сырный микс из сортов: Моцарелла, брынза, Фета, взятых в равных пропорциях. Приготовление блюда

Приятного аппетита! Еще больше аппетитных рецептов смотреть тут.

Ингредиенты

Мука пшеничная
1 кг
Мацони
0,5 л
Молоко жирное
1 ст.
Яйцо
2 шт.
Сливочное масло
150 г
Подсолнечное масло
150 г
Соль
щепотка
Сахар
5 г
Сырная смесь
1 кг
Желток
1 шт.
Сметана
2 ст. л.
Сало несоленое
50 г

Последовательность приготовления

  1. Начальный этап - приготовление опары. Для этого необходимо 2 столовые ложки муки тщательно перемешать с сахаром и мацони. Отставить посуду в теплое место на 30 мин.
  2. Приготовление начинки. Все три вида сыра натереть на крупной терке, добавить мягкое масло и яйцо. Важно: никакие травы добавлять не нужно, так как они могут затмить сырный аромат и при выпекании образовать специфический запах.
  3. Замешивание теста. В забродившую опару влить теплое молоко и всыпать оставшуюся муку. Тесто вымешать руками, смоченными в подсолнечном масле и хорошенько выбить. Отложить на 15 минут опять в теплое место и снова повторить процедуру. Грузинские хозяйки считают, что в качественном вымешивании заключается весь секрет удачного приготовления этого лакомства. Готовое тесто нужно разделить на равные куски. Одна порция должна образовывать пласт толщиной 1 см по диаметру сковородки. Раскатать скалкой круг, в центр положить сырно-яично-маслянную смесь, собрать края вверху и слепить их. Дальше полученную заготовку перевернуть местом скрепления вниз, положить на притрушенный мукой стол и раскатать скалкой еще раз до общей толщины пласта 1 см.
  4. Выпекание. Разогретую (но не горячую) сковородку смазать кусочком сала, положить хачапури, верх покрыть смесью из желтка и сметаны, наколоть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать на среднем огне 30 минут, не переворачивая, до полного зарумянивания. Готовые лепешки выложить на блюдо, накрыть салфеткой и дать остыть 15 минут.
Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *