Харчо по-грузински
7 порций
2 часа
300 ккал
Кухонная техника и утварь: кастрюля, кухонные весы, нож, ступка с пестиком, разделочная доска, антипригарная сковорода, лопатка, ложка, варочная поверхность.
Если вы любите грузинские блюда, то этот рецепт вам обязательно понравится. Суп-харчо – это исконно грузинское блюдо, которое завоевало сердца и желудки многих людей по всему миру. А вы любите это блюдо? Умеете ли вы его готовить? Как вам эти рецепты? Расскажите о впечатлениях и своем опыте в комментариях!
Ингредиенты
- Говяжьи ребра
- 500 г
- Мякоть говядины
- 500 г
- Чистая холодная вода
- 2 л
- Репчатый лук
- 4 шт.
- Кислые сливы
- 300 г
- Стебли петрушки
- 20 г
- Стебли кинзы
- 30 г
- Стебли укропа
- 20 г
- Черешки сельдерея
- 2 шт.
- Острый красный перец
- 2 шт.
- Чеснок
- 6 зубчиков
- Лавровый лист
- 2 листика
- Душистый рецепт горошком
- 3 шт.
- Черный перец горошком
- 7 шт.
- Сливочное масло
- 30 г
- Помидоры в собственном соку
- 350 г
- Рис
- 30 г
- Листья кинзы
- 7 веточек
- Хмели-сунели
- 5 г
- Сладкая паприка
- 5 г
- Перец чили
- 3 г
- Соль
- 7 г
- Зерна кориандра
- 5 г
- Уцхо сунели
- 3 г
- Грецкие орехи
- 50 г
- Листья укропа
- 5 веточек
- Листья петрушки
- 5 веточек
- Зеленый лук
- 15 г
Время приготовления:
2 часа
Основной ингредиент:
Говядина
Последовательность приготовления
-
В кастрюлю кладем 500 грамм говяжьих ребер и 500 грамм мякоти. Заливаем 2 литрами чистой холодной воды и ставим на плиту. Когда образовывается пенка, снимаем шумовкой.
-
Моем прямо в шелухе 2 репчатых луковицы, прокалываем ножом с разных сторон и кладем в кастрюлю. Моем 300 грамм кислых слив, также делаем проколы с разных сторон и отправляем в кастрюлю. Связываем нитками 20 грамм стеблей петрушки, 20 грамм стеблей укропа и 30 грамм стеблей кинзы, и кладем в кастрюлю. Моем, режем на куски 2 черешка сельдерея и отправляем в кастрюлю. Кладем к остальным ингредиентам 2 зубчика чеснока, 1 острый перчик, 2 лавровых листа, 7 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца. Накрываем кастрюлю крышкой и варим в течение 1,5 часа.
-
На плиту ставим антипригарную сковороду и растапливаем 30 грамм сливочного масла. Чистим, моем и нарезаем кубиком 2 репчатые луковицы. Обжариваем лук 3 минуты.
-
Добавляем на сковородку 350 грамм помидоров в собственном соку, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим в течение 10 минут.
-
Через 1,5 часа вынимаем из кастрюли все, кроме мяса и ребер. Делать это будет удобнее с помощью шумовки.
-
Добавляем в кастрюлю зажарку и перемешиваем.
-
Засыпаем 30 грамм риса, перемешиваем, накрываем крышкой и варим в течение 15 минут.
-
Режем на кусочки 4 зубчика чеснока, стручок красного острого перца, и кладем в ступку. Добавляем в ступку несколько веточек свежей кинзы 7 грамм соли и все тщательно перетираем.
-
Добавляем 3 грамма перца чили, 5 грамм сладкой паприки, 5 грамм хмели сунели, 5 грамм зерен кориандра и перетираем с помощью пестика.
-
Всю смесь пряностей кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Приправляем харчо 3 граммами уцхо сунели и снова перемешиваем. Добавляем соль по вкусу и даем прокипеть пару минут. Перемалываем 50 грамм грецких орехов и добавляем их в кастрюлю, мешаем и даем прокипеть минуту.
-
Мелко шинкуем по 5 веточек укропа, кинзы, петрушки и 15 грамм зеленого лука и добавляем в суп.
-
Готовый харчо разливаем по тарелкам и подаем на стол.
Видеорецепт приготовления
На этом видео показан весь процесс приготовления этого невероятно вкусного, настоящего грузинского харчо.
Добавить отзыв