Постные голубцы с рисом и грибами

Категория:

Голубцы

Автор:

Ирина Рогозина

Если вы не знаете, какое из постных блюд вам приготовить, воспользуйтесь рецептом приготовления голубцов с рисом и грибами. Блюдо получается сытным, сочным и полезным, потому что грибы являются источником белка, как и мясо, рис – полезный, диетический продукт, ну, а овощи – вообще кладезь витаминов и клетчатки. Завернутые в капустный лист все эти белки и витамины, протушеные с томатом, дают потрясающий вкусовой эффект.

Последовательность приготовления

1. В чайник наливаем 1 л воды, ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Высыпаем в дуршлаг 1 стакан риса, промываем под проточной водой.

   
3. Перекладываем в глубокую чашу и заливаем крутым кипятком, накрываем крышкой или тарелкой. Отставляем пропариваться, пока будем готовить овощи.

   

Приготовление голубцов

1. У капусты вырезаем кочерыжку. Сделать это удобнее ножом с острым, длинным кончиком.

   
2. В кастрюлю наливаем большое количество воды, ставим на огонь, доводим до кипения.

   
3. В воде растворяем 1 ст. л. соли.

   
4. Добавляем 2 ст. л. столового уксуса. Это нужно для того, чтобы капустные листья не разварились, чтобы после варки они были пластичными, легко сворачивались, при этом, не расползались и не лопались.

   

Подготовка овощей

1. В кипящую воду погружаем целый кочан капусты, накрываем крышкой.

   
2. Через несколько минут, по мере проваривания верхних листьев, отделяем их вилкой от кочана прямо в кастрюле. Снятые листья оставляем на 2 – 3 минуты в горячей воде, чтобы они полностью сварились. Откладываем, снимаем новые листья и т. д., пока не разберем весь кочан.

   
3. Проваренные листья выкладываем на тарелку до полного остывания.

   
4. Мелко нарезаем 400 г грибов шампиньонов.

   
5. Мелко рубим 2 красные луковицы. Если нет красного лука, то подойдет и обычный репчатый.

   
6. Натираем на крупной терке или нарезаем мелкой соломкой 2 средние морковки.

   

Приготовление начинки

1. На терке протираем 3 – 4 спелых помидора. Должен получиться 1 стакан сока с мякотью.
2. На сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Выкладываем нарезанные грибы. В процессе обжаривания грибы пустят сок, обжариваем, пока сок полностью не испарится, и грибы начнут полностью зажариваться. Обжаренные грибы выкладываем в отдельную чашу.

   
3. В сковороду наливаем еще 1 – 2 ст. л. растительного масла.

   
4. Выкладываем нарезанный лук, обжариваем 2 – 3 минуты.

   
5. Добавляем нарезанную морковку.

   
6. Обжариваем все вместе 3 – 5 минут.

   
7. Большую половину овощей откладываем в чашу к грибам.

   
8. К овощам, оставшимся в сковороде, выливаем 1 стакан протертых томатов. Если нет томатов, разбавьте в 1 стакане воды 2 ст. л. томатной пасты.
9. Добавляем 0,5 ст. л. соли и 0,5 ст. л. сахара.
10. Тушим еще 3 – 5 минут.
11. Отцеживаем рис, оставляем его в чаше. К рису добавляем отложенные овощи: поджаренные лук, морковка и грибы.
12. Добавляем 0,5 ст. л. соли.
13. Все перемешиваем.
14. У основания каждого капустного листа срезаем толстые прожилки.
15. Выкладываем на каждый лист возле основания по 1 – 1,5 ст. л. начинки.
16. Заворачиваем, как блинчики. Боковые стороны загибаем к середине, от основания лист скручиваем по всей длине.
17. Так начиняем и закручиваем все голубцы.
18. При разборке кочана всегда остается серединка, которую трудно разобрать на листья. Ее нарезаем и тушим с голубцами.
19. Прежде, чем выкладывать голубцы, на дно кастрюли кладем несколько целых листиков капусты, чтобы голубцы в процессе кипения не пристали ко дну и не подгорели.
20. Выкладываем слоями голубцы.
21. На каждый слой кладем обжаренные овощи.
22. Сверху выкладываем порезанную капусту.
23. На капусту кладем по 3 – 4 шт. перца горошком, 2 – 3 шт. душистого перца, 2 лавровых листа. Присаливаем 0,5 ст. л. соли.
24. Заливаем заранее приготовленным крутым кипятком так, чтобы голубцы были слегка прикрыты.
25. Ставим кастрюлю с голубцами на огонь, доводим до кипения. При медленном кипении под крышкой тушим около 1 часа.
26. Блюдо готово. Подавать можно со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы увидите, как приготовить голубцы с рисом и грибами. Посмотрите, как готовить капусту для голубцов, как ее заворачивают с начинкой внутри. Также увидите, как запаривать рис, и в какой последовательности готовится начинка.