Правильный узбекский ферганский плов

Категория:
Плов
Автор:
Виктор Афанасьев
Правильный узбекский ферганский плов
10 порций
3 часа
210 ккал
Прочитав статью, вы узнаете, как правильно готовится на огне настоящий узбекский ферганский плов с бараниной. Рецепт не из простых, но вы обязательно сможете порадовать своих близких таким блюдом, поскольку все детально и поэтапно описано, а также дополнено фото. Для блюда используется баранина в определенном количестве и другие продукты, перечисленные в таблице. Подавайте ферганский плов сразу после приготовления, чтобы он был максимально ароматным и вкусным. Такой плов получается рассыпчатым, а мясо очень мягким и нежным.
Кухонная техника и утварь: мерный стакан, столовая ложка, острый нож, глубокая миска, доска для нарезки, печь или мангал, дрова, большой казан с крышкой, шумовка, плоская тарелка, чайник, блюдо для подачи.
Из видеоролика вы узнаете, как приготовить настоящий ферганский плов, и какие ингредиенты потребуются для узбекского блюда. Рецепт не из легких, но благодаря подробному описанию каждого процесса приготовления, вы без труда повторите такое блюдо.
Приходилось ли вам хоть раз в жизни готовить настоящий узбекский ферганский плов на огне, и все ли у вас получилось с первого раза? Поделитесь в комментариях, какие ингредиенты вы добавляете в блюдо, и по какому рецепту обычно готовите ферганский плов.

Ингредиенты

Баранина (несколько кусков на кости)
1,2 кг
Рис «девзира»
1 кг
Курдючное сало
150 г
Морковь средняя
1 шт.
Репчатый лук
300 г
Чеснок
2 головки
Красный острый перец
2 шт.
Растительное масло
70 мл
Соль
3 ст. л.
Зира
1 ст. л.
Барбарис
2 ст. л.
Вода
6,5-9 л
Время приготовления:
3 часа

Последовательность приготовления

  1. Для настоящего ферганского плова потребуется 1,2 кг баранины, при этом, несколько кусочков должны быть на кости. Нарезаем мясо средними кусками, величиной 2-3 см. Складываем нарезанное мясо в глубокую миску.
    Шаг 1
  2. Морковь средней величины очищаем от кожуры и нарезаем среднем соломкой, толщина которой не более 5 мм.
    Шаг 2
  3. Репчатый лук промываем, снимает шелуху и нарезаем крупными полукольцами. Всего для блюда потребуется 300 г репчатого лука.
    Шаг 3
  4. Курдючное сало в количестве 150 г нарезаем небольшими ломтиками.
    Шаг 4
  5. Для настоящего узбекского плова используется рис «девзира». На такое количество ингредиентов берите 1 кг риса, который перекладываем в глубокую миску и несколько раз промываем в проточной холодной воде. Промытый рис перекладываем в глубокую посудину и заливаем 1,5-2 л теплой воды. Рис солим 3 ст. л. поваренной соли и оставляем замачиваться на 1,5-2 часа.
    Шаг 5
  6. Подготавливаем печь либо мангал, на котором будем готовить ферганский плов. Разжигаем огонь и сверху на печь ставим казан. Вливаем 70 мл растительного масла и ожидаем, пока оно хорошо прогреется.
    Шаг 6
  7. В казан с раскаленным маслом отправляем нарезанное кусками курдючное сало. Как только шкварки станут темными и высохнут, достаем сало с помощью шумовки.
    Шаг 7
  8. В казан кладем бараньи кости без мяса и обжариваем, пока они не станут золотистого цвета. Спустя несколько минут убираем кости, больше они не потребуются.
    Шаг 8
  9. На хорошо раскаленное масло выкладываем нарезанную кусками баранину. Обжариваем мясо до золотистой корочки, регулярно помешивая его.
    Шаг 9
  10. Когда баранина хорошо подрумянится, убираем ее с казана и выкладываем на плоскую тарелку.
    Шаг 10
  11. Даем маслу в казане повторно хорошо прогреться и добавляем нарезанные луковые полукольца. Обжариваем лук в масле, пока он не станет золотистым.
    Шаг 11
  12. Когда лук хорошо обжарится, добавляем к нему в казан баранину. Все хорошенько перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
    Шаг 12
  13. В казан с мясом и луком выкладываем нарезанную соломкой морковь. Аккуратно перемешиваем ингредиенты и обжариваем до тех пор, пока морковь не станет более яркой и мягкой.
    Шаг 13
  14. В казан вливаем 3-4 л воды. Количество жидкости регулируйте самостоятельно, важно, чтобы уровень воды был на несколько сантиметров выше остальных продуктов. Закрываем казан крышкой и доводим до кипения.
    Шаг 14
  15. После закипания отправляем в казан соль по вкусу, 1 ст. л. зиры и 2 ст. л. барбариса.
    Шаг 15
  16. Целиком отправляем в казан 2 головки чеснока. Чистить его нет надобности. Также добавляем 2 острых красных перца. На этом этапе огонь необходимо уменьшить и готовим все на протяжении часа.
    Шаг 16
  17. Спустя 60 минут убираем из казана головки чеснока и острый перец.
    Шаг 17
  18. В казан выкладываем замоченный рис и заливаем все 2-3 л кипятка. Количество жидкости может быть меньше или больше, следите, чтобы вода была на 5 мм выше содержимого.
    Шаг 18
  19. Равномерно распределяем поверху рис, делаем сильный огонь и готовим плов до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
    Шаг 19
  20. Количество жидкости проверяем по краям. Когда она полностью испарится, собираем рис по центру горкой и делаем несколько проколов ножом или обратной стороной шумовки.
    Шаг 20
  21. Поверх риса выкладываем красный острый перец, накрываем его сверху большой тарелкой и закрываем казан крышкой. Готовим так плов на минимальном огне на протяжении 25 минут.
  22. Когда ферганский плов полностью приготовится, открываем крышку, убираем тарелку, красный перец и баранину на кости. Все хорошенько перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки. Украсить готовое блюдо можно головками чеснока и перцем, которые готовились вместе с пловом. Рис получается рассыпчатым, а мясо просто тает во рту.

Видеорецепт приготовления

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *