Рубленный фарш для мантов

Категория:
Манты
Автор:
Рубленный фарш для мантов
12 порций
30 минут
300 ккал
Чтобы приготовить фарш для мантов, необходимо взять мясо говядины, лучше, если оно будет с жиром. Для этого блюда нужно много лука, тогда начинка получится сочнее. Обязательно добавляют специи, ведь ни одно блюдо восточной кухни не обходится без них. Нарезать все нужно маленькими кубиками, которые можно дополнительно порубить. И главное правило – не пользоваться мясорубкой и блендером. Тогда у вас получится замечательный и вкусный фарш для мантов.
Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миска, терка, пищевая пленка.
Все ингредиенты режем от руки. Для приготовления подойдет не только мясо баранины, но и жирной говядины. Мясо должно быть с жирком, оно не должно быть постным. Иначе это получатся котлеты, а не манты. Этот жир, смешавшись с луком и мясом, нужен, чтобы после маринования манты получились на выходе сочными.
  • Все ингредиенты режут только от руки. Никогда не пользуйтесь при приготовлении фарша на манты мясорубкой или блендером!
  • Пропорции мяса и лука должны быть примерно одинаковыми.
  • Если вы готовите настоящие узбекские манты из баранины, добавляйте курдюк – баранье сало. Его можно порезать чуть крупнее, чем мясо, потому что оно там растает. Кладут его в манты сверху на фарш по 3 – 4 кусочка перед залепливанием теста, или смешивают с мясом и луком.
  • Даже если вы готовите фарш из говядины, и у вас нет бараньего жира, добавьте любой жир – он придаст блюду сочность.
  • Обязательно добавляют специи: соль, черный и красный молотый перцы, от них зависит острота блюда. Обязательно кладите зиру – это восточная трава, ее семечки дают неповторимый аромат. Аромат ее раскроется лучше, если потереть семечки между ладонями или размять пальцами.
  • В фарш можно добавить немного воды. Мясо впитает в себя влагу, и при готовке пустит сок, отчего начинка будет сочнее.
  • Вымешивают фарш руками до однообразной массы. После перемешивания фарш накрывают крышкой или пищевой пленкой, и дают промариноваться. Как правило, это занимает столько времени, сколько делают тесто.
  • Фарш на Востоке в манты раскладывают руками, это быстрее, чем ложкой. Начинки внутри должно быть много, поэтому не жадничайте и кладите больше.

 Видеорецепт

В этом видео вы увидите, как готовят фарш для восточного блюда манты. Манты являются семейным блюдом, которое скрепляет семейные узы, потому что готовит их вся семья вместе, и пока все лепят, можно услышать много интересных историй. В традиционном восточном рецепте в фарш не кладут картошку, но наш рецепт немного переделан под вкус славян. Вообще, у каждой семьи есть свои секреты приготовления этого блюда, поэтому и начинки делают разные, не только из мяса, но и из овощей. И всегда это блюдо получается очень вкусным.
А вы пробовали когда-нибудь манты? Если еще у вас нет такого опыта, обязательно приготовьте такое блюдо – вы не пожалеете. Воспользуйтесь нашим рецептом и советами, как правильно готовить начинку. И тогда у вас получится очень сочный фарш, от которого зависит вкус блюда.

Ингредиенты

Мясо говядины
1 кг
Лук
500 г
Картофель
200 г
Соль
1 ст. л.
Перец черный молотый
1 ст. л.
Время приготовления:
30 минут

Последовательность приготовления

  1. Перед приготовлением 1 кг мяса следует слегка подморозить, тогда оно будет легче резаться. Мясо режем ножом сначала на тонкие пластины. Затем несколько пластин складываем друг на друга, режем их на тонкие полоски. Потом полученные полоски режем поперек, чтобы получились маленькие кубики. Старайтесь резать как можно мельче. После нарезания мясо можно дополнительно порубить ножом.
    Шаг 1
  2. Также маленькими кубиками режем 200 г сырого картофеля.
    Шаг 2
  3. На терке мелко шинкуем 500 г лука (3 – 4 шт.). Если у вас нет специальной терки для шинкования, тогда режем лук обычным образом. Каждую луковицу делим пополам, затем половинки режем вдоль на части, с интервалом 5 – 6 мм, потом эти части стараемся мелко и очень тонко нарезать. Порезанный лук можно дополнительно порубить ножом, тогда лук получится еще мельче.
    Шаг 3
  4. Все перекладываем в одну посуду, смешиваем.
    Шаг 4
  5. Добавляем 1 ст. л. перца черного молотого.
    Шаг 5
  6. Кладем 1 ст. л. соли. Все тщательно перемешиваем.
    Шаг 6
  7. Оставляем фарш мариноваться.
    Шаг 7

Видеорецепт приготовления

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *