Популярный фалафель - что это и как готовить

Категория:

Закуски

Автор:

Константин Маркович

Из статьи вы узнаете, что это такое – фалафель, и как его готовить. Фалафель – очень популярное блюдо восточной кухни, представляющее собой шарики, сформированные из сырой нутовой массы с добавлением множества специй и свежей зелени, и обжаренные в большом количестве масла до золотистой корочки. Вы тоже сможете легко приготовить фалафель, следуя простому пошаговому рецепту с фото и видео, и насладиться вкусом и ароматом Востока. Подают и едят фалафель в каждой стране по своему:

• В Израиле шарики фалафеля вкладывают в питу, туда же кладут нарезанные огурцы и помидоры, маринованные пикантные огурчики или кабачки, хумус, острые соусы, а сверху должна быть обязательно тахина (кунжутная паста).
• В Ливане к обычным приправам добавляют маринованный турнепс и мяту, тахину заменяют несладким йогуртом.
• В Египте фалафель кладут в питу, добавляют помидоры и заправляют соусом из фасоли (фулем).

Приготовленный дома фалафель можно подавать с несладким йогуртом с добавлением зелени и чеснока, соусом тахини или просто со сметаной или майонезом.

Последовательность приготовления

1. Нут (350 грамм) залейте водой (большим количеством) и оставьте на ночь.

   
2. Утром слейте воду и измельчите нут при помощи блендера или мясорубки до состояния пюре. Если вы используете мясорубку, то лучше пропустить через нее нут дважды.

   
3. Репчатый лук (1 штуку) и чеснок (5-6 зубчиков) очистите от шелухи и измельчите при помощи мясорубки или блендера, добавив перекрученную массу к нуту. Кинзу или петрушку (большой пучок) промойте, обсушите и также измельчите на мясорубке. Добавив зелень к нуту, тщательно перемешайте массу.

   
4. В полученную массу добавьте соль (1/2 часть столовой ложки) и специи: кориандр и тмин (по 1 чайной ложке), кумин (2 чайные ложки) и мускатный орех (на кончике ножа). Все перемешайте.

   
5. Добавьте в массу муку (2 столовые ложки), смешанную с разрыхлителем (1 чайной ложкой) и все хорошо перемешайте.

   
6. Из полученной массы сформируйте фалафель (круглый шарик диаметром не более 2 см). Для этого наберите чайную ложку приготовленной массы и перекидывая из ладони в ладонь, одновременно катайте и отбивайте фалафель. Это необходимо делать, чтобы шарик стал плотнее и не развалился при жарке.

   
7. Сформированные фалафели выкладывайте на разделочную доску, затянутую пищевой пленкой. Лучше сразу сформировать все фалафели, а потом приступать к их обжариванию.

   
8. В толстостенную кастрюлю или казан налейте растительное масло так, чтобы высота его от дна была не менее размера шарика фалафеля. Хорошо нагрейте растительное масло и аккуратно выкладывайте фалафель порциями по 4-5 штук. Обжаривайте шарики из нута со специями до румяной золотистой корочки на среднем огне, это занимает примерно 4-5 минут.

   
9. Готовые румяные шарики вынимайте шумовкой на тарелку и отправляйте обжариваться следующую порцию. Таким образом пережарьте все фалафель.

   

Видеорецепт приготовления

Что такое фалафель и как его приготовить, смотрите в видео.