Дрожжевое тесто для беляшей

Категория:

Беляши

Автор:

Константин Маркович

Узнайте, как сделать дрожжевое тесто для вкусных, пышных и хрустящих беляшей. Благодаря подробному пошаговому рецепту с фото вы откроете для себя секрет замешивания замечательного теста, из которого в дальнейшем сможете приготовить вкуснейшие мясные пирожки, щедро обжаренные в масле. Поверьте, ничто не сравнится со вкусом сочных домашних беляшей, а потому каждая хозяйка непременно должна уметь их делать! Для приготовления беляшей из такого теста вы можете использовать самую разную начинку:

• фарш из баранины, говядины или свинины, перемешанный с измельченным репчатым луком;
• фарш из куриного филе, перемешанный с зеленью, репчатым луком и молоком;
• фарш из филе судака или трески, перемешанный с белым хлебом, репчатым луком, молоком и яйцом и т. д.

Для того чтобы беляши из дрожжевого теста были пышными и румяными, необходимо следовать таким правилам:

• не жалейте масла для жарки (в идеале беляши должны прямо плавать в масле);
• не делайте беляши слишком толстыми, иначе начинка и тесто не успеют прожарится в середине до того, как начнут подгорать (толщина «сырых» беляшей не должна превышать 8 – 10 мм);
• масло необходимо очень хорошо разогреть (но не дожидаться, пока от него пойдет едкий дым).

Наглядно увидеть то, как готовится такое тесто, можно в данном видеорецепте.

Последовательность приготовления

1. Готовим опару, которую в дальнейшем будем использовать для замешивания теста. Для этого в глубокой емкости смешиваем 100 мл теплого молока и 100 мл воды (также теплой).

   
2. Затем добавляем в емкость 2 ст. л. сахара и 50 г прессованных дрожжей, слегка измельчив их.

   
3. Перемешиваем содержимое емкости до однородности с помощью венчика.

   
4. Затем добавляем в данную смесь 100 г просеянной пшеничной муки. И снова перемешиваем нашу заготовку до однородной консистенции.

   
5. Накрываем опару сверху полотенцем и отставляем в теплое место на 30 минут.

   
6. Через 30 минут, когда опара слегка поднимется, продолжаем готовить тесто: вбиваем в емкость 1 куриное яйцо, вливаем 30 г растопленного сливочного масла и перемешиваем.

   
7. Затем добавляем в заготовку еще 200 г муки и 0,5 ч. л. соли. Перемешиваем.

   
8. После этого выкладываем тесто на силиконовый коврик (или прямо на стол за неимением коврика) и продолжаем его вымешивать руками, дополнительно присыпав мукой (вам понадобится еще около 50 – 100 г муки). Тесто должно стать достаточно плотным и однородным.

   
9. Берем 50 мл растительного масла и смазываем небольшим его количеством тесто, а затем начинаем вмешивать масло в тесто. Такую манипуляцию вы проделываете до тех пор, пока у вас не уйдет все масло без остатка.

   
10. Тесто необходимо вымешивать очень тщательно (на это у вас должно уйти не менее 10 минут), а затем его следует накрыть глубокой емкостью и оставить на 1 час.

    
11. Через 1 час тесто достаточно поднимется для того, чтобы из него в дальнейшем можно было приготовить беляши.

    

Видеорецепт приготовления