Куриный бульон с яйцом

Категория:
Куриные супы
Автор:
Виктор Афанасьев
Куриный бульон с яйцом
6-8 порций
1 час
40 ккал
Горячий куриный бульон с яйцом – еда, способная согреть после пребывания на холоде, придать сил в жаркий день, и лечебное снадобье, когда вы болеете. Куриное мясо не содержит большое количество жира, поэтому блюда из него считаются диетическими и низкокалорийными. Бульон получится прозрачным, ароматным и вкусным, если вы возьмете свежую курицу и отварите ее по всем правилам приготовления. А добавив зелень и яйцо, вы еще и украсите его.
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, ложка, нож, тарелка, сотейник, кастрюля с крышкой, печка.
  • При выборе курицы смотрите на ее кожу. Если курица молодая, кожа у нее должна быть тонкая и легко рваться (если есть такая возможность, попробуйте проткнуть пальцем и разорвать).
  • Для бульона обязательно берите мясо на кости. Именно все желейные вещества отдаются бульону из костей.
  • Если вы варите из филе, то это получится отвар, а не бульон.
  • Обязательно удалите хвост, потому что там находятся копчиковые железы, и они могут испортить вкус бульона.
  • Насыщенность, жирность и прозрачность напрямую зависят от того, из каких частей курицы сварен бульон, от качества самой птицы, времени варки, сливался ли первый бульон.
  • Самым диетическим будет считаться бульон из куриных грудок без кожи.
  • Для плотного наваристого бульона нужно выбирать тёмное куриное мясо, или брать целую тушку.
  • Самый вкусный и сытный бульон получится из домашней птицы, выращенной на натуральных кормах, без добавления антибиотиков.
  • После разделывания обязательно хорошо вымываем, чтобы не было сукровицы.
  • Соотношение курицы и бульона должно быть 1:3, т. е. на 1 кг курицы нужно взять 3 л воды.
  • Куриный бульон варят 40 – 50 минут с приоткрытой крышкой на слабом огне. От этого зависит его прозрачность и красивый внешний вид.
Приготовление курицы занимает не так много времени, будь то первое или второе блюдо, потому что мясо этой птицы готовится довольно быстро, особенно, если курица куплена не на рынке, а в магазине. Куриный бульон можно использовать, как самостоятельное блюдо, или как основа для других супов. На курином бульоне готовят разные соусы. Бульон даже можно порционно заморозить, за 2 – 3 месяца он не потеряет своих полезных свойств. А вам понравился наш рецепт бульона? Пишите в комментариях, что добавляете вы при приготовлении куриного бульона. Будьте здоровы, всем приятного аппетита!

Ингредиенты

Курица
1 шт.
Яйца
4 шт.
Лук
1 шт.
Соль
1,5 ст. л.
Смесь перцев
1/3 часть
Лавровый лист
2-3 шт.
Базилик сушеный
1/3 часть
Зелень укропа
1 пучок
Вода
4 л
Время приготовления:
1 час

Последовательность приготовления

  1. Отвариваем вкрутую 4 яйца.
    Шаг 1
  2. Когда яйца сварятся, сливаем горячую воду и обязательно заливаем их холодной водой. Тогда они будут хорошо чиститься.
    Шаг 2
  3. Целую курицу моем и разделываем. Убираем ненужный жир, кожу, нижнюю часть крыльев. Грудку откладываем в сторону. Варить будем верхнюю часть крыльев, спинку, окорочка делим на бедро и голень.
    Шаг 3
  4. Перед варкой промываем кусочки курицы под проточной водой.
    Шаг 4
  5. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем в нее кусочки курицы.
    Шаг 5
  6. Ставим на максимальный огонь, кастрюлю накрываем крышкой.
    Шаг 6
  7. Когда курица закипает, образовывается пена, которую нужно постоянно снимать.
    Шаг 7
  8. Убавляем огонь до половины, оставляем вариться на 20 минут.
    Шаг 8
  9. Периодически поднимаем крышку и убираем вновь образовавшуюся пену.
    Шаг 9
  10. Солим 1,5 ст. л. соли.
    Шаг 10
  11. Кладем в бульон целую очищенную луковицу.
    Шаг 11
  12. Кладем 2 – 3 лавровых листа.
    Шаг 12
  13. Добавляем 1/3 ч. л. смеси перцев, 1/3 ч. л. сушеного базилика и 0,5 ч. л. сушеного укропа, если нет свежего.
    Шаг 13
  14. Перемешиваем, накрываем крышкой. Варим еще 20 – 30 минут.
    Шаг 14
  15. Перед подачей мелко режем небольшой пучок зелени.
    Шаг 15
  16. Вареное яйцо разрезаем пополам, дольками или кругами.
    Шаг 16
  17. Готовый бульон разливаем по тарелкам. В тарелку добавляем мелко нарезанную свежую зелень и порезанное яйцо.
    Шаг 17

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы увидите, как готовить куриный бульон. Увидите, как нужно разделывать целую курицу, какие части лучше брать для бульона, как выглядит при подаче готовое блюдо.

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *