Name: Шашлык из бараньей корейки
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 7 порций
Ingredients: Баранья корейка 3 кг; Оливковое масло 500 мл; Сушеный чабрец 3-4 щепотки; Черный молотый перец 3-5 г; Помидоры 6-7 шт.; Лук репчатый 3-4 шт.; Перец сладкий 4-5 шт.; Специи для шашлыка 5-6 г

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаШашлыкШашлык из бараньей корейки

Категория:: Шашлык
Автор:: Мария Квашонкина

7 порций

1 час

255 ккал

Сейчас вы узнаете, как правильно приготовить новый шашлык из бараньей корейки. Получите урок от известного повара Сталика Ханкишиева. Увидите подробно всю технологию подготовки мяса к обжариванию на мангале, познакомитесь с советами мастера. Вы поймете, что главная задача приготовления – вытопить из корейки жир, а уже после этого готовить сам шашлык. Пошаговый рецепт и красочные фото этапов готовки помогут вам освоить правильную технологию готовки шашлыка для своей семьи и гостей.

Кухонная техника и утварь: мангал, нож, сетки для шашлыка, кухонная кисточка, горячие угли, шампуры.

Подаем шашлык из корейки на большом блюде вместе с запеченными овощами. Не забываем поставить на стол и свежие овощи. Вы сможете познакомиться с приготовлением шашлыка из бараньей корейки необычным способом. Известный всему миру повар Сталик покажет высокий класс приготовления корейки в домашних условиях. Получите подробный рассказ о всех тонкостях приготовления.

На сегодняшний день известно большое количество способов приготовления вкусного шашлыка. Среди этих рецептов и рецепты от Сталика. Попробуйте приготовить шашлык из бараньей корейки, соблюдая все правила и советы известного мастера кулинарии. Напишите в комментариях о своих впечатлениях от блюда, расскажите, что не получилось? Как отнеслись к такому рецепту ваши близкие, друзья?

Ингредиенты

Баранья корейка: 3 кг
Оливковое масло: 500 мл
Сушеный чабрец: 3-4 щепотки
Черный молотый перец: 3-5 г
Помидоры: 6-7 шт.
Лук репчатый: 3-4 шт.
Перец сладкий: 4-5 шт.
Специи для шашлыка: 5-6 г

Время приготовления:

1 час

Последовательность приготовления

Для приготовления шашлыка из бараньей корейки весом 3-3,5 кг необходимо отделить ребра от поясничной мякоти. Разделяем ребра по одному, выкладываем на противень в один ряд. Другой ряд заполняем мякотью баранины, предварительно разрезаем ее на порционные куски. С помощью кухонной кисточки смазываем обильно каждый отдельный кусок мякоти и каждое ребро оливковым маслом.
Сверху посыпаем мясо несколькими щепотками соли, количество ее зависит от вашего вкуса. Затем посыпаем баранье мясо (именно мясо, а не жир) специями к шашлыку и сушеными полевыми травами, чабрецом. Нельзя допустить, чтобы сушеные травы при приготовлении шашлыка на решетке сгорели. Поэтому делаем так: складываем бараньи ребра таким образом, чтобы специи, травы, оливковое масло оказались зажатыми между кусками мяса, а жир на ребрах оставался внизу.
Заранее замачиваем длинные шпажки в воде, чтобы на огне они не сгорали. Пронизываем насквозь такой шпажкой все собранные ребра сначала в верхней части. Другой такой же шпажкой пронизываем посередине ребер, сквозь жир. Точно таким же образом соединяем и поясничную мякоть. Сворачиваем эту часть корейки рулетом, закрепляем кусочки зубочистками, чтобы рулет не раскручивался.
Заранее подготавливаем горящий уголь для мангала. Его много не требуется. Распределяем горячие угли по мангалу полукругом, разбиваем на мелкие куски.
Сейчас стоит задача вытопить из ребер жир. Помещаем ребра и рулет из мякоти на сетку, затем на мангал. Даем жиру подрумяниться, стечь прямо в мангал. Появляется запах, которым пропитывается мясо. Держим баранину на мангале до тех пор, пока жир не превратится в шкварки, подрумянится.
Подготовим запеченные овощи к шашлыку. Разрезаем три-четыре головки молодого лука, взятого вместе с зеленым стеблем. Разрез смазываем оливковым маслом и солью, затем добавляем туда сушеные травы, придавливаем половинки, растираем начинку.
На шампур нанизываем 6-7 свежих помидоров. Выкладываем на сетку 3-4 больших болгарских перцев.
Тем временем жир на мясе уже хорошо подрумянился, в мангале появилась лужа из жира. Снимаем мясо с сетки, убираем все зубочистки и шпажки, выкладываем мясо на сетку снова, и накрываем крышкой, которую закрепляем с двух сторон так, чтобы при переворачивании мясо не выпадало.
Помещаем на мангал сначала сетку с овощами, даем им запечься. Затем дожариваем шашлык. Для этого требуется совсем мало времени, примерно по 5-8 минут с обеих сторон.