Шашлык из бараньей корейки

Категория:
Шашлык
Автор:
Шашлык из бараньей корейки
7 порций
1 час
255 ккал
/5 ()
Сейчас вы узнаете, как правильно приготовить новый шашлык из бараньей корейки. Получите урок от известного повара Сталика Ханкишиева. Увидите подробно всю технологию подготовки мяса к обжариванию на мангале, познакомитесь с советами мастера. Вы поймете, что главная задача приготовления – вытопить из корейки жир, а уже после этого готовить сам шашлык. Пошаговый рецепт и красочные фото этапов готовки помогут вам освоить правильную технологию готовки шашлыка для своей семьи и гостей.
Кухонная техника и утварь: мангал, нож, сетки для шашлыка, кухонная кисточка, горячие угли, шампуры.
Подаем шашлык из корейки на большом блюде вместе с запеченными овощами. Не забываем поставить на стол и свежие овощи. Вы сможете познакомиться с приготовлением шашлыка из бараньей корейки необычным способом. Известный всему миру повар Сталик покажет высокий класс приготовления корейки в домашних условиях. Получите подробный рассказ о всех тонкостях приготовления.
На сегодняшний день известно большое количество способов приготовления вкусного шашлыка. Среди этих рецептов и рецепты от Сталика. Попробуйте приготовить шашлык из бараньей корейки, соблюдая все правила и советы известного мастера кулинарии. Напишите в комментариях о своих впечатлениях от блюда, расскажите, что не получилось? Как отнеслись к такому рецепту ваши близкие, друзья?

Ингредиенты

Баранья корейка
3 кг
Оливковое масло
500 мл
Сушеный чабрец
3-4 щепотки
Черный молотый перец
3-5 г
Помидоры
6-7 шт.
Лук репчатый
3-4 шт.
Перец сладкий
4-5 шт.
Специи для шашлыка
5-6 г
Время приготовления:
1 час

Последовательность приготовления

  1. Для приготовления шашлыка из бараньей корейки весом 3-3,5 кг необходимо отделить ребра от поясничной мякоти. Разделяем ребра по одному, выкладываем на противень в один ряд. Другой ряд заполняем мякотью баранины, предварительно разрезаем ее на порционные куски. С помощью кухонной кисточки смазываем обильно каждый отдельный кусок мякоти и каждое ребро оливковым маслом.
    Шаг 1
  2. Сверху посыпаем мясо несколькими щепотками соли, количество ее зависит от вашего вкуса. Затем посыпаем баранье мясо (именно мясо, а не жир) специями к шашлыку и сушеными полевыми травами, чабрецом. Нельзя допустить, чтобы сушеные травы при приготовлении шашлыка на решетке сгорели. Поэтому делаем так: складываем бараньи ребра таким образом, чтобы специи, травы, оливковое масло оказались зажатыми между кусками мяса, а жир на ребрах оставался внизу.
    Шаг 2
  3. Заранее замачиваем длинные шпажки в воде, чтобы на огне они не сгорали. Пронизываем насквозь такой шпажкой все собранные ребра сначала в верхней части. Другой такой же шпажкой пронизываем посередине ребер, сквозь жир. Точно таким же образом соединяем и поясничную мякоть. Сворачиваем эту часть корейки рулетом, закрепляем кусочки зубочистками, чтобы рулет не раскручивался.
    Шаг 3
  4. Заранее подготавливаем горящий уголь для мангала. Его много не требуется. Распределяем горячие угли по мангалу полукругом, разбиваем на мелкие куски.
    Шаг 4
  5. Сейчас стоит задача вытопить из ребер жир. Помещаем ребра и рулет из мякоти на сетку, затем на мангал. Даем жиру подрумяниться, стечь прямо в мангал. Появляется запах, которым пропитывается мясо. Держим баранину на мангале до тех пор, пока жир не превратится в шкварки, подрумянится.
  6. Подготовим запеченные овощи к шашлыку. Разрезаем три-четыре головки молодого лука, взятого вместе с зеленым стеблем. Разрез смазываем оливковым маслом и солью, затем добавляем туда сушеные травы, придавливаем половинки, растираем начинку.
    Шаг 6
  7. На шампур нанизываем 6-7 свежих помидоров. Выкладываем на сетку 3-4 больших болгарских перцев.
    Шаг 7
  8. Тем временем жир на мясе уже хорошо подрумянился, в мангале появилась лужа из жира. Снимаем мясо с сетки, убираем все зубочистки и шпажки, выкладываем мясо на сетку снова, и накрываем крышкой, которую закрепляем с двух сторон так, чтобы при переворачивании мясо не выпадало.
    Шаг 8
  9. Помещаем на мангал сначала сетку с овощами, даем им запечься. Затем дожариваем шашлык. Для этого требуется совсем мало времени, примерно по 5-8 минут с обеих сторон.
    Шаг 9

Видеорецепт приготовления

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *