Азербайджанский шах-плов
8 порций
2 часа
245 ккал
Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, духовка, кастрюля, сковорода, чугунная кастрюля, нож, столовая ложка, чайная ложка, разделочная доска, мерный стакан.
Рекомендации по приготовлению
- Для приготовления плова обязательно берите рис длинных сортов. В нем меньше крахмала, и он не слипается.
- Обязательно первым поджарьте лук, и только потом отправьте к нему мясо. Поджаренный лук придаст вкус и аромат плову.
- Для приготовления такого плова не подойдут кастрюли с тонкими стенками, в них лаваш просто сгорит.
- Очень часто в рецептах плова встречаются кизил и барбарис. Эти ягодки придают кислинку, добавлять или нет – решать вам.
- Печеные каштаны можно заменить черносливом.
- Вместо шафрана можно использовать куркуму и паприку. Эти специи – не полноценная замена шафрану, но они придадут плову красивый цвет и приятный аромат. Остальные специи берите по своему вкусу.
- Подавайте плов прямо из духовки, нарезая его за столом.
Обязательно приготовьте такой плов на своей кухне, он точно не оставит никого равнодушным. В комментариях поделитесь своими впечатлениями от этого рецепта.
Ингредиенты
- Ингредиенты
- Количество
- Баранина
- 700 г
- 700 г
- Кишмиш
- 100 г
- Курага
- 100 г
- Лук
- 1 шт.
- Сливочное топленое масло
- 100 г
- Шафран
- 0,5 ч. л.
- Соль
- 1,5 ч. л.
- Каштаны
- 400 г
- Вода
- 1 л
- Лаваш тонкий
- 4-5 листов
Время приготовления:
2 часа
Последовательность приготовления
-
Прежде всего, подготовьте рис. Для этого возьмите 700 г риса, замочите его на 1-2 часа в холодной воде, затем несколько раз промойте.Залейте рис 1 л воды, добавьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. шафрана и отварите до полуготовности. Возьмите 400 г каштанов, запеките их в духовке до образования темной корочки. Очистите, пока они еще горячие, не повреждая сам плод. Промойте в теплой воде 100 г кишмиша и 100 г кураги. Просушите сухофрукты полотенцем или дайте воде полностью стечь. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Нарежьте одинаковыми средними кусочками 700 г баранины.
-
На сковороду влейте 25 г топленого сливочного масла и обжарьте на нем нарезанный лук.
-
Дайте луку слегка подрумяниться и добавьте нарезанную баранину.
-
Обжарьте все вместе до того момента, пока мясо не изменит цвет. Добавьте 0,5 ч. л. соли, сухофрукты и каштаны, перемешайте и снимите с огня.
-
Возьмите 4-5 листов тонкого лаваша и обильно смажьте их топленым сливочным маслом.
-
Чугунную кастрюлю выложите лавашами, выкладывая их таким образом, чтобы 1/3 каждого листа свисала с бортика кастрюли. Далее выложите половину подготовленного риса так, чтобы в середине образовалось углубление.
-
В центр кастрюли положите мясную начинку, затем выложите оставшийся рис.
-
Заверните края лаваша, полностью закрывая рис. Сверху залейте 25 г топленого сливочного масла и накройте крышкой.
-
Поставьте кастрюлю в разогретую до 180 г духовку на 1 час. Достаньте плов из духовки и переложите на блюдо для презентации.
-
В центре вырежьте круг из лаваша или разрежьте его треугольниками. Подавайте горячим. Приятного аппетита!
Добавить отзыв