Азербайджанский шах-плов

Категория:
Плов
Автор:
Константин Маркович
Азербайджанский шах-плов
8 порций
2 часа
245 ккал
Из этой статьи вы узнаете, как готовят азербайджанский плов. По пошаговому рецепту с фото вы научитесь правильно подготавливать мясо и овощи. Сможете сварить рассыпчатый, ароматный рис и выбрать необходимые сухофрукты и специи для плова, а также узнаете, как сделать лаваш хрустящим. В конце вы ознакомитесь с вариантами подачи и научитесь делать оригинальную презентацию, которая покорит всех ваших гостей.
Кухонная техника и утварь: варочная поверхность, духовка, кастрюля, сковорода, чугунная кастрюля, нож, столовая ложка, чайная ложка, разделочная доска, мерный стакан.

Рекомендации по приготовлению

  • Для приготовления плова обязательно берите рис длинных сортов. В нем меньше крахмала, и он не слипается.
  • Обязательно первым поджарьте лук, и только потом отправьте к нему мясо. Поджаренный лук придаст вкус и аромат плову.
  • Для приготовления такого плова не подойдут кастрюли с тонкими стенками, в них лаваш просто сгорит.
  • Очень часто в рецептах плова встречаются кизил и барбарис. Эти ягодки придают кислинку, добавлять или нет – решать вам.
  • Печеные каштаны можно заменить черносливом.
  • Вместо шафрана можно использовать куркуму и паприку. Эти специи – не полноценная замена шафрану, но они придадут плову красивый цвет и приятный аромат. Остальные специи берите по своему вкусу.
  • Подавайте плов прямо из духовки, нарезая его за столом.
Пошаговый видеорецепт поможет вам увидеть все процессы приготовления азербайджанского плова.
Обязательно приготовьте такой плов на своей кухне, он точно не оставит никого равнодушным. В комментариях поделитесь своими впечатлениями от этого рецепта.

Ингредиенты

Ингредиенты
Количество
Баранина
700 г
700 г
Кишмиш
100 г
Курага
100 г
Лук
1 шт.
Сливочное топленое масло
100 г
Шафран
0,5 ч. л.
Соль
1,5 ч. л.
Каштаны
400 г
Вода
1 л
Лаваш тонкий
4-5 листов
Время приготовления:
2 часа

Последовательность приготовления

  1. Прежде всего, подготовьте рис. Для этого возьмите 700 г риса, замочите его на 1-2 часа в холодной воде, затем несколько раз промойте.Залейте рис 1 л воды, добавьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. шафрана и отварите до полуготовности. Возьмите 400 г каштанов, запеките их в духовке до образования темной корочки. Очистите, пока они еще горячие, не повреждая сам плод. Промойте в теплой воде 100 г кишмиша и 100 г кураги. Просушите сухофрукты полотенцем или дайте воде полностью стечь. Луковицу очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами. Нарежьте одинаковыми средними кусочками 700 г баранины.
    Шаг 1
  2. На сковороду влейте 25 г топленого сливочного масла и обжарьте на нем нарезанный лук.
    Шаг 2
  3. Дайте луку слегка подрумяниться и добавьте нарезанную баранину.
    Шаг 3
  4. Обжарьте все вместе до того момента, пока мясо не изменит цвет. Добавьте 0,5 ч. л. соли, сухофрукты и каштаны, перемешайте и снимите с огня.
    Шаг 4
  5. Возьмите 4-5 листов тонкого лаваша и обильно смажьте их топленым сливочным маслом.
    Шаг 5
  6. Чугунную кастрюлю выложите лавашами, выкладывая их таким образом, чтобы 1/3 каждого листа свисала с бортика кастрюли. Далее выложите половину подготовленного риса так, чтобы в середине образовалось углубление.
    Шаг 6
  7. В центр кастрюли положите мясную начинку, затем выложите оставшийся рис.
    Шаг 7
  8. Заверните края лаваша, полностью закрывая рис. Сверху залейте 25 г топленого сливочного масла и накройте крышкой.
    Шаг 8
  9. Поставьте кастрюлю в разогретую до 180 г духовку на 1 час. Достаньте плов из духовки и переложите на блюдо для презентации.
    Шаг 9
  10. В центре вырежьте круг из лаваша или разрежьте его треугольниками. Подавайте горячим. Приятного аппетита!
    Шаг 10

Видеорецепт приготовления

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *