Name: Домашняя пицца от Дженнаро Контальдо
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: Мука пшеничная грубого помола 600 г; Сухие дрожжи хлебопекарские 7 г; Соль поваренная 2 ч. л.; Вода питьевая теплая 325 мл; Манная крупа 2 ст. л. горкой; Томатный соус Пассата 100-120 мл; Чеснок 2-3 зубка; Оливковое масло 80 мл; Сыр пармезан 120 г; Сыр моцарелла 200 г; Зеленый базилик 1 пучок

ГлавнаяРецептыВыпечкаПиццаДомашняя пицца от Дженнаро Контальдо

Категория:: Пицца
Автор:: Александр Беридзе

4 порции

2 часа 30 минут

210 ккал

Настоящая итальянская домашняя пицца по рецепту известного кулинара Дженнаро Контальдо. Из подробного описания с фото вы узнаете, как замесить идеальное тесто для пиццы, сколько времени ждать, чтобы оно подошло. Прочитайте руководство, откройте секреты и тонкости раскатывания основы под пиццу. Воспользуйтесь рекомендациями и советами итальянского шеф-повара, испеките аппетитную классическую пиццу Маргарита с пармезаном, моцареллой и базиликом.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф или печь, столешница, глубокая миска, качалка, кухонное полотенце, мерный стакан, весы для кухни.

Также пиццу можно готовить с колбасой салями, морепродуктами, маринованными овощами, оливками и другими ингредиентами. Посмотрите в выложенном ниже видеоролике, как готовит домашнюю классическую пиццу Маргарита в печи знаменитый итальянский кулинар Дженнаро Контальдо. Повторите все действия кулинара и испеките вкусную домашнюю средиземноморскую пиццу.

Воспользуйтесь пошаговым рецептом и наглядным видео, приготовьте к семейному или дружескому столу аппетитное блюдо. А какие интересные рецепты приготовления пиццы есть в ваших кулинарных заметках? Поделитесь ими с другими кулинарами, написав рецепты в комментариях к статье.

Ингредиенты

Мука пшеничная грубого помола: 600 г
Сухие дрожжи хлебопекарские: 7 г
Соль поваренная: 2 ч. л.
Вода питьевая теплая: 325 мл
Манная крупа: 2 ст. л. горкой
Томатный соус Пассата: 100-120 мл
Чеснок: 2-3 зубка
Оливковое масло: 80 мл
Сыр пармезан: 120 г
Сыр моцарелла: 200 г
Зеленый базилик: 1 пучок

Время приготовления:

2 часа 30 минут

Последовательность приготовления

В стакан с теплой (36-37°С) питьевой водой высыпьте 7 граммов быстродействующих сухих дрожжей, хорошо размешайте.
В глубокую миску поместите 500 граммов пшеничной муки грубого помола, добавьте в муку 1 чайную ложечку поваренной соли.
Вылейте в миску разведенные в воде дрожжи, перемешайте смесь ложкой.
После полного впитывания жидкости выложите тесто на рабочую поверхность (столешницу, кухонный коврик из пластика или силикона), рукой замесите мягкое тесто. При вымешивании посыпайте тесто и руки оставшейся мукой (20 граммов).
Припылите рабочую поверхность мукой (20 граммами), сформируйте из теста шар, обкатайте его в муке. Разделите тесто на 4 примерно одинаковые части, из каждой доли сформируйте шар.
Посыпьте противень 1 столовой ложкой (с горкой) манной крупы. Выложите на посыпанный манкой противень тесто на расстоянии друг от друга, присыпьте тесто манной крупой, накройте влажным кухонным полотенцем, и отправьте на расстойку в тепло на 2 часа. Манную крупу можно заменить панировочными сухарями. Во время «отдыха» теста активизируются дрожжевые грибки, поглощающие сахар и расщепляющие крахмал. Результатом работы дрожжей является углекислый газ, поглощаемый структурой теста, и придающий ему воздушность, увеличение в объеме.
Через 2 часа раскатайте (или растяните, как вам удобнее) подошедшее тесто в основу толщиной 3-4 мм. Для подсыпки используйте оставшуюся муку (60 граммов).
На каждую основу положите по 2 столовые ложки итальянского томатного соуса Пассата, перемешанного с 2-3 зубками чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Равномерно распределите слой томатов по основе.
Побрызгайте сверху 10 мл оливкового масла. Масло придаст пицце особый изысканный аромат. Посолите заготовку по вкусу.
На мелкой терке на каждую заготовку натрите 30 граммов сыра пармезан. Разделите (порвите руками) на кусочки 50 граммов сыра моцарелла, равномерно разложите по поверхности пиццы.
Посыпьте пиццу листиками зеленого базилика, оборванными с веточек. Заранее промойте 1 пучок базилика.
Окропите пиццу 10 мл оливкового масла. Выпекайте при температуре 220°С на протяжении 7-10 минут в духовом шкафу или печи.