Угольный гриль

Категория:: Интересные идеи
Автор:: Александр Беридзе

Что нужно для отличного барбекю? Солнечная погода, душевная компания, большой кусок свежего мяса для будущих стейков и, конечно, хороший гриль! Кому-то в первую очередь важен вкус блюд, кому-то удобство использования и его возможности, а кто-то назовет надежность и долговечность. однако, чтобы все это обеспечить, даже такое, на первый взгляд, простое устройство, как гриль, должно быть продумано до мелочей.

Угольный гриль: принцип работы

Как работает угольный гриль и может ли он заменить мангал? Отвечая на второй вопрос, с уверенностью говорим «да!».

Угольный гриль – это усовершенствованная версия мангала. Он работает по тому же принципу, что и мангал. В него закладывают брикеты или древесный уголь и поджигают. Прогоревшие угли дают мощный жар, на котором готовят пищу.

Вместе с тем, он выгодно отличается от привычного мангала. Он универсален и позволяет экспериментировать с разными видами термической обработки (на таком гриле можно жарить, запекать, коптить). В нем проще контролировать температуру и уровень жара. Если вы решите купить угольный гриль известного бренда, он, наверняка, будет оборудован вентиляционными заслонками. С их помощью вы можете контролировать объем поступающего кислорода. Чем больше он будет, тем сильнее будет жар. Он необходим, чтобы правильно приготовить крупные говяжье стейки, например, стейк Портерхаус или Томагавк. Добавим, что угольные грили известных фирм оборудованы термометром на крышке, что позволяет очень четко контролировать температуру. Это крайне важно, когда вы готовите стейки из мраморной говядины или запекаете нежную рыбу.

Как готовить на гриле?

Данное оборудование используется для приготовления блюд на углях и жару. Главное отличие от барбекю — комплектация крышкой. Она способствует формированию оптимального температурного режима (пища равномерно прогревается со всех сторон). В отличие от гриля, приготовление на барбекю подразумевает наличие жара только снизу. Все пачкающиеся элементы, включая решетку, должны вымываться перед каждым использованием и тщательно чиститься несколько раз в год. Есть несколько вариантов приготовления пищи:

Последовательность приготовления

Прямой. Уголь равномерно распределяется по поверхности. Это оптимальный способ для блюд, готовящихся менее получаса: овощей, котлет, колбасок, стейков и т. п. Высокая температура приводит к закрытию пор на поверхности продуктов, и они получаются сочными благодаря тому, что весь сок остается внутри. Закрытая крышка способствует ускорению процесса, поскольку сохраняет жар. Пригорание пищи практически исключено.
Косвенный. В центре гриля ставится емкость для сбора жира и сока, угли раздвигаются по сторонам. Вариант актуален, когда для приготовления блюда требуется более получаса. Переворачивать продукты не нужно, способ используется для жарки средних и крупных кусков рыбы, птицы, мяса. Технология исключает вероятность воспламенения масла.
50/50. В одной части барбекю расположены угли, в другой — емкость для сбора жиров и сока. Это комбинированный вариант, позволяющий вначале получить хрустящую корочку с использованием прямого варианта, и довести продукт до полной готовности — с применением косвенного.
Круговой. Угли равномерно распределяются по окружности котла. Это позволяет готовить пиццу и другие виды выпечки, а также запекать большие куски мяса и птицы.