Французский луковый пирог

Категория:

Без рубрики

Автор:

Виктор Афанасьев

Открытый пирог, или еще его называют киш, – это одно из блюд изысканной французской кухни. Готовится он из рубленого песочного теста с различными начинками: от копченой грудинки или другого мясного и рыбного наполнения до простого обжаренного лука. И с обязательной молочно-сырной заливкой, для которой чаще используется сыр пикантных сортов. Хоть мы и не французская семья, но тоже очень любим такие пироги, особенно с луком. Они получаются нежными и слегка пряно-сладковатыми. А главное, быстро и просто готовятся из минимального набора продуктов.

Тесто:

Начинка:

• лук – около 1 кг;
• масло растительное;
• соль;
• специи (прованские травы).

Заливка:

• молоко/сливки – 170 мл;
• яйца – 2-3 шт.;
• твердый сыр (солонковатый) – 170 г.

[su_panel background="#e2e2e2"]Кухонная техника и инвентарь: сковорода, емкость под заливку, терка, емкость под тесто, венчик, форма.[/su_panel]

Песочное тесто-основа

Основа у пирога будет из несладкого песочного теста. С него мы и начнем. Для этого берем:

• соль – щепотка;
• мука – 250-300 г;
• масло сливочное – 180 г;
• сода – неполная ч.л.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Последовательность приготовления

1. В глубокую, широкую посудину натираем твердое масло или хорошо измельчаем ножом.

   
2. Насыпаем, просеяв через сито, муку и сыплем щепотку соли и соду.

   
3. Теперь берем нож и рубим им масло с мукой, чтобы получилась мелкая крошка.

   
4. Собираем крошку вместе, добавляем яйцо и вымешиваем ее в мягкое тесто. Если при этом оно будет липнуть к рукам, подсыпаем понемногу муку.

   

Заливка

• молоко/сливки – 170 мл;
• яйца – 2-3 шт.;
• твердый сыр (солонковатый) – 170 г.

1. Плотно заматываем пленкой и убираем в холодильник на то время, пока будем заниматься другими частями пирога.

Готовим луковый пирог

1. Лук нашинковуем полукольцами.

   
2. Разогреваем сковороду и наливаем в нее немного рафинированного масла.
3. Обжариваем лук до прозрачно-золотистого цвета.

   
4. Можно часть лука заменить грибами.
5. Очищаем их и нарезаем на четыре дольки.

   
6. Обжариваем со всех сторон.

   Перемешиваем аккуратно, чтобы не повредить целостность долек.
7. Добавляем в сковородку к луку приправы и соль. Я кладу в начинку прованскую смесь, а иногда и свежую зелень.

   
8. Перемешиваем, снимаем с плиты и остужаем.
9. В отдельную посудину вливаем молоко или сливки.

   
10. Разбиваем в молоко яйца.
11. Берем венчик и тщательно все перемешиваем. По желанию немного приправляем специями и солью.

    
12. Натираем крупной теркой кусок сыра.

    
13. Лучше сразу смешать его с заливкой, но можно будет присыпать сверху на пирог.
14. Разогреваем печь до 200°.
15. Достаем форму (мне нравится использовать одноразовые формы из фольги) и смазываем сливочным маслом.

    
16. Вынимаем тесто из холодильника и застилаем им дно и бортики формы. Для удобства можно тесто раскатать скалкой.
17. Делаем прослойку из остывшего лука и заливаем молочно-сырной заливкой. Ставим в духовку и ждем зарумянивания сырной смеси около 30 минут.
18. Немного остужаем, чтобы начинка слегка уплотнилась, украшаем зеленью и угощаем себя и остальных луковым пирогом.

Видеорецепт приготовления

Вы еще сомневаетесь, что готовить луковый пирог очень просто? Тогда рекомендую посмотреть видео:

Другие рецепты