Карьера повара – одна из самых востребованных в современном мире

Категория:

Интересные идеи

Самая высокая поварская должность – бренд-шеф, до которой очень тяжело дорасти. Для того чтобы стать бренд-шефом, необходимо образование в сфере кулинарии не ниже техника-технолога пищевой промышленности 4-6 разряда. Помимо образования, соответствующего для должности бренд-шеф, нужно приобрести огромное количество опыта, работая и развиваясь каждый день на кухне. Многим на кухне приходится начинать с самых низких должностей в силу неопытности.

• помощник повара,
• повар холодного цеха,
• повар горячего цеха.

Кухонные работники на месте помощника повара, как правило, работают не менее полугода для того, чтобы потом перейти на должность повара холодного цеха. После освоения профессии «повар холодного цеха» на протяжении года, осваивается должность «повар горячего цеха». На то, чтобы постичь все азы данной профессии, уходит не менее одного-двух лет, поскольку в данном ремесле очень много нюансов.

После повара горячего цеха осваивается профессия «старший смены» или «бригадир». «Бригадир» на кухне – это человек, отвечающий конкретно за смену поваров, которая работает под его контролем. Он отвечает за выход поваров на работу, скорость отдачи блюд, качество блюд, которое поступает шеф-повару или су-шефу для заключительной оценки.

Су-шеф – человек, который чаще всего стоит на основных процессах кухни, таких как: приготовление фирменных соусов заведения, контроль выдачи блюд и качества блюд. Су-шеф является связующим звеном между шеф-поваром и персоналом на кухне, но у него также немало бумажной работы.

Шеф-повар – главный человек на кухне. В его подчинении находится абсолютно весь персонал. Он разрабатывает новые сочетания, корректирует меню, готовит фирменные блюда. У него очень много бумажной работы, такой как заполнение журналов о состоянии здоровья персонала на кухне, ведение инвентаризации, учет расходов по кухне, найм и поиск соответствующих кадров. Шеф-повар служит неким идеалом на кухне, символом того, к чему нужно стремиться и развиваться. Это очень важный человек на кухне, он общается со своим персоналом, настраивает всех на тяжелый рабочий день и создаёт нужную атмосферу. Помимо этого, он также общается с руководством, чтобы донести определённые пожелания своих подчиненных.

Бренд-шеф – не менее важный «персонаж», но он, как правило, присутствует только в крупных сетях – ресторанах. Он занимается разработкой фирменного меню, которое будет отражать стиль всей сети. Чаще всего человек, занимающий эту должность, обладает огромным терпением и находится в постоянных разъездах, так как ему приходится контролировать весь функционал кухни в каждом городе, где есть ресторан, поэтому рост до данной должности требует очень много времени – 10, а то и 20 лет.

Несмотря на все сложности, работа повара – интересная и увлекательная. Она требует постоянного роста и отдачи, поэтому даже одни и те же действия никогда не покажутся однообразными.

Подготовлено порталом https://nauka.club