Какое необходимо оборудование для кафе и ресторанов

Категория:

Техника для кухни

Автор:

Виктор Афанасьев

Выбор оборудования для заведения — вопрос индивидуальный, зависящий главным образом от формата заведения. Далеко не каждый сайт компании-производителя может вместить информацию обо всех существующих и возможных инструментах, а тем более рассказать, что и для чего используется и насколько важно для работы каждое приспособление. На сайте bu-horeca.com.ua вы можете приобрести оборудование для ресторанов, кондитерских или кафе представленное в этой статье.

Запомните: любое дорогое ресторанное оборудование должно быть рентабельным, и покупать его стоит только после составления всех расчетов.

Какое оборудование необходимо для заведения?

При подборе оборудования для вашего заведения учтите следующие моменты:

• - Размер заведения, количество посадочных мест в зале. От этого будет зависеть объем шкафов и уровень максимальной нагрузки оборудования, а также его производительность. Если оборудования окажется недостаточно, то персонал не будет справляться с потоком заказов. Избыток же техники (когда оборудование простаивает без дела) приведет к снижению рентабельности предприятия.
• - Площадь помещения кухни. Это немаловажный фактор, который влияет на эффективность работы персонала. В зависимости от площади выбирается комплектация оборудования.
• - Формат ресторана или кафе, содержание меню. Так, например, если вы планируете открывать пекарню или кондитерскую, то не обойтись без специализированных и больших печей; если это кофейня, то понадобятся хорошие аппараты для приготовления разного вида кофе и кофейных коктейлей. Кухни разных народов мира потребуют наличия узконаправленной техники.

Для большинства видов ресторанов и кафе понадобятся: Как правило, оно имеется в любом заведении общественного питания: от небольших закусочных до ресторанов экстра-класса. Отсутствие холодильников является нарушением санитарных норм и влечет за собой административную ответственность. Основные требования, которые предъявляются к холодильным установкам, — поддержка постоянного температурного режима и полная герметичность. В заведениях общепита обычно размещают специальные промышленные холодильники, оборудованные более мощными компрессорами, которые способны долго сохранять температуру в случае временного отключения электроэнергии. Для большинства заведений с кухней это основная техника. Готовить отдельно все ингредиенты для каждого блюда слишком затратно и нецелесообразно, поэтому для приготовления блюд используют технику двух видов.

• - Самостоятельную. Узконаправленные устройства для приготовления отдельных блюд или их составляющих, полуфабрикатов.
• - Многофункциональную. Такая техника рассчитана на разные последовательные действия.

Часто также используют технику с несколькими рабочими зонами, например плиту с разными конфорками. Но сегодня все больше рестораторов переходят на пароконвектоматы, которые могут заменить не только плиту.

Специальное оборудование для кафе

Выше перечислены стандартные виды техники, которые понадобятся в процессе работы. Но, вам может понадобиться и узкоспециальное оборудование для приготовления конкретных блюд. К специальному оборудованию можно отнести:

• - Блендеры;
• - Соковыжималки;
• - Льдогенераторы;
• - Шашлычницы;
• - Аппараты для хот-догов;
• - Чебуречницы;
• - Диспенсеры.

Вспомогательное и складское оборудование для кафе и ресторанов

В качестве вспомогательного или складского оборудования для кафе и ресторанов используется:

• - Посудомоечная техника. Необходима чтобы оперативно мыть посуду при большом потоке посетителей.
• - Механический инвентарь — столы, шкафы. К механическому относится вся техника, которая используется для хранения продуктов или работы.

Заключения

Затраты на оборудование неразрывно связаны с меню и концепцией вашего заведения. Выбирая позиции, не старайтесь включить в него сразу все, это повлечет дополнительные растраты на специализированное оборудование и увеличит стоимость ремонта и обслуживания. За экспертной помощью в выборе оборудования вы всегда можете обратиться к специалистам компании «Б/У HoReCa».