Жареные пирожки с мясом - как в советское время

Категория:
Пирожки
Автор:
Жареные пирожки с мясом - как в советское время
16 порций
1 час 40 минут
330 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

пшеничная мука 620 г
молоко 350 мл
бутилированная вода 250-300 мл
быстродействующие сухие дрожжи 7 г
поваренная соль 10 г
гранулированный сахар 20 г
растительное масло 70-90 мл
мясо 600 г
репчатый лук крупного размера 1 шт.
молотый черный перец по желанию
сливочное масло 20 г
В представленной статье подробно описывается классический рецепт жареных пирожков. Досконально изучив его, вы поймете, в чем заключается секрет замеса послушного дрожжевого теста, подходящего для жареных изделий. Кроме того, научитесь готовить идеально сбалансированную мясную начинку, которая получается очень нежной, сытной и ароматной. Помимо прочего, освоите простую методику формирования пирожков и узнаете, как их правильно жарить.
Кухонная техника и утварь: электроплита, кухонные весы и другие мерные принадлежности, несколько вместительным мисок, пищевая пленка, сковорода, деревянная или силиконовая ложка и лопатка, мелкое сито, мясорубка, разделочная доска и нож.
пшеничная мука 620 г
молоко 350 мл
бутилированная вода 250-300 мл
быстродействующие сухие дрожжи 7 г
поваренная соль 10 г
гранулированный сахар 20 г
растительное масло 70-90 мл
мясо 600 г
репчатый лук крупного размера 1 шт.
молотый черный перец по желанию
сливочное масло 20 г

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

  1. В миску для замеса теста просеиваем через мелкое сито 600 г пшеничной муки. Просеиваем муку.
  2. Туда же добавляем 7 г быстродействующих сухих дрожжей и перемешиваем сухие компоненты. Добавляем в муку дрожжи.
  3. В стакан наливаем 150 мл теплого молока. нам также понадобится молоко.
  4. В молочную жидкость всыпаем 20 г сахарного песка и 10 г соли. В молоке растворяем соль и сахар.
  5. Хорошенько размешиваем составляющие, чтобы крупинки сухих компонентов как можно сильнее растворились в молоке. Перемешиваем молоко с сахаром и солью.
  6. В мучной смеси делаем широкое углубление и вливаем в него молочную смесь. Выливаем молоко в муку с дрожжами.
  7. Немного перемешиваем молочную смесь с мукой, а затем замешиваем мягкое тесто, постепенно вливая 250-300 мл теплой бутилированной воды. Добавляем воду.
  8. Когда вся жидкость будет вмешана в тесто, и оно приобретет однородную, мягкую консистенцию, вливаем поверх него 40 мл растительного масла без запаха. Добавляем растительное масло.
  9. Выкладываем тесто на сухую рабочую поверхность и беспрерывно замешиваем тесто на протяжении 5-7 минут. В результате должно получиться мягкое, живое и сильно липнущее тесто. Вымешиваем тесто.
  10. Замешанное тесто собираем в шар, после чего кладем его в смазанную маслом миску. Накрываем тесто пищевой пленкой и помещаем его в теплое место на 1-1,5 часа до удвоения в объеме. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подниматься.

Готовим начинку

  1. Отмеряем 600 г мякоти мяса. Рекомендую взять свинину и говядину в одинаковых пропорциях. В равных пропорциях берем свинину и говядину.
  2. Разрезаем мясо на небольшие кусочки, после чего пропускаем их через мясорубку. Пропускаем мясо через мясорубку.
  3. Хорошенько разогреваем на сковороде 20-30 мл растительного масла. Поверх раскаленного масла выкладываем мясной фарш, после чего обжариваем его до изменения цвета. В процессе жарки дробим мясо деревянной лопаткой, чтобы начинка не жарилась одним куском, а получилась дробленной. Выкладываем мясо на разогретую сковороду с растительным маслом.
  4. Солим и перчим мясо по вкусу, а затем жарим его до полного испарения образовавшегося сока и появления янтарного оттенка. Жарим фарш.
  5. Пока фарш жарится, нарезаем одну крупную луковицу мелкими кубиками. Измельчаем лук.
  6. Обжаренный фарш перекладываем в миску, а в сковородку заливаем 10-20 мл растительного масла. Обжаренное мясо перекладываем со сковороды.
  7. Поверх масла выкладываем измельченную луковицу и жарим ее до появления легкого золотистого оттенка. Обжариваем до золотистого цвета лук.
  8. Смешиваем мясной фарш с луком, после чего пропускаем полученную смесь через мясорубку. Перемешиваем лук с мясом и еще раз пропускаем через мясорубку.

Готовим соус

  1. На чистой сковороде растапливаем 20 г сливочного масла до получения жидкой консистенции. На сковороде растапливаем сливочное масло.
  2. Поверх масла засыпаем 20 г муки и при постоянном и активном размешивании обжариваем ее на протяжении 1-2 минут до проявления светло-коричневого цвета. Добавляем к маслу муку и жарим.
  3. В полученную смесь небольшими порциями вливаем 200 мл молока. Вводим молоко на сковороду.
  4. Как только весь объем молока будет смешан с мукой, добавляем в соус перекрученный мясной фарш. Перекладываем на сковороду фарш.
  5. Размешиваем массу, а затем разводим ее водой или бульоном до консистенции густой каши. Добавляем бульон и доводим массу до консистенции, похожей на кисель.
  6. Провариваем начинку на слабом огне несколько минут, чтобы она немного загустела. Начинка должна держать форму и не растекаться. Вот такой должна быть консистенция готовой начинки.

Формируем и жарим пирожки

  1. Руки смазываем растительным маслом и хорошенько обминаем тесто. Обминаем подошедшее тесто.
  2. Рабочую поверхность также смазываем маслом, чтобы с тестом было удобно и легко работать. Делим тесто на 16 частей, а затем каждую из них подкатываем в аккуратный шарик. Делим тесто на кусочки и скатываем их в шарики.
  3. Шарик разминаем в лепешку, а затем растягиваем края, чтобы они были более тонкими. Каждый шарик теста разминаем в лепешку.
  4. Выкладываем на лепешку мясную начинку и стандартным образом формируем пирожки. Раскладываем на лепешки начинку, защипываем края.
  5. Готовое изделие приминаем руками, чтобы оно было максимально плоским. Слегка прижимаем рукой пирожки.
  6. На сковороде разогреваем растительное масло. Уровень масла в сковороде должен быть приблизительно до середины пирожка, чтобы изделия в нем свободно плавали. Раскаляем в сковороде растительное масло.
  7. В кипящее масло по очереди выкладываем сформированные изделия. Выкладываем пирожки в кипящее масло.
  8. Обжариваем пирожки с двух сторон до появления румяности. Эти жареные пирожки получаются необыкновенно вкусными.

Видеорецепт

Это видео поможет вам окончательно разобраться в несложной технике приготовления жареных пирожков с мясной начинкой по вышеописанному рецепту.
Согласно этому рецепту, пирожки получаются очень сочными, ароматными и необыкновенно вкусными, как в советское время. А как вы готовите жареные пирожки? Приятного аппетита!

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *