Жареные кальмары

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Александр Беридзе

Даже таким мясоедам, как я, хочется иногда побаловать свою семью чем-то необычным. Самой первой альтернативой мясу, которая приходит на ум, является рыба и морепродукты. Честно скажу, не всегда бывает возможность полакомиться блюдом с королевскими креветками, поэтому мы открыли для себя более дешевый и не менее вкусный ингредиент – кальмар. Вариантов его приготовления просто уйма. Например, его можно жарить, тушить и варить. А уже в готовом виде жареный кальмар отлично сочетается с луком и морковью, пикантными соусами и просто с нарезанной зеленью. Однако, стоит отметить, что этот ингредиент очень нежный и имеет ряд тонкостей, которые нужно учитывать при приготовлении. Но я уверена, что следуя всем моим рекомендациям, вы сможете приготовить идеальное – нежное, мягкое и сочное – кушанье.

Рецепт приготовления жареных кальмаров с луком и яйцом

Поэтапный рецепт

1. Очищенные 3-5 тушек заливаем крутым кипятком и отставляем на несколько минут в сторону.
2. Тем временем очищаем 1 головку лука и нарезаем тонкими полукольцами.
3. Готовые тушки откидываем на дуршлаг и обсушиваем каждую бумажным полотенцем.
4. В сковороду наливаем 1-1,5 ст. л. растительного масла и ставим разогреваться на огонь.
5. А пока нарезаем кальмары соломкой.
6. Когда масло достаточно разогреется, выкладываем лук на сковороду и обжариваем до золотистого цвета.
7. Как только лук зазолотится, выкладываем нарезанные тушки, солим и перчим по вкусу.
8. Обжариваем все вместе в течение 1-2 минут, пока не выпарится лишняя жидкость. Если из кальмаров выделится чересчур много жидкости, то ее лучше слить.
9. В отдельную тару разбиваем 3 яйца и немного перемешиваем вилкой. Полученную смесь выливаем сверху и еще раз подсаливаем.
10. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты и жарим до полной готовности яйца.
11. Как только яйцо схватится, можно выкладывать на тарелку и подавать с любым гарниром!

Видеорецепт приготовления жареных кальмаров с луком

Я предлагаю вам посмотреть видеорецепт, в котором автор подробно описывает, как и сколько нужно жарить кальмары на сковороде с яйцом и луком. Готовое лакомство получается очень нежным и сочным.

Рецепт жареных кальмаров кольцами

Поэтапный рецепт

Подготовка ингредиентов

1. Просеиваем 150-200 г муки. В нее отправляем по 1 ч. л. всех специй: орегано, майоран, паприку и сушеный чеснок. Также добавляем соль по вкусу и 1/4 ч. л. хлопьев перца чили и 1/2 ч. л. белого перца.
2. Тщательно перемешиваем сухие ингредиенты, чтобы все специи равномерно разошлись в муке.
3. Очищенные и помытые 3 тушки кальмара разворачиваем и кладем на рабочую поверхность внутренней частью кверху.
4. Ножом делаем несколько надсечек по периметру тушки сначала в одну, потом в другую сторону. Стараемся не прорезать ее насквозь и не разрезать края. Если у вас был целый кальмар и остались щупальца, то их никак особо подготавливать не нужно.

Готовим соус

1. В ступку или другую удобную чашу отправляем 3-4 очищенных зубчика чеснока.
2. Также туда отправляем измельченную половинку перца чили.
   Не стоит сильно мельчить, нарежьте его ломтиками или кружочками средней толщины. Кроме того, не обязательно добавлять половинку перца, если вы не любите острые блюда. При добавлении специй опирайтесь на свой вкус.
3. Добавляем немного соли и начинаем измельчать ингредиенты толкушкой. Именно благодаря добавлению соли ингредиенты будут намного легче перемалываться.
4. Получившуюся кашицу смешиваем со 120 г майонеза.
5. Берем лайм или лимон, слегка прокатываем по рабочей поверхности и разрезаем на половинки. Выдавливаем сок половинки и добавляем к остальным ингредиентам.
6. Полпучка петрушки промываем в проточной воде, просушиваем и мелко нарезаем ножом. Отправляем ее и немного черного молотого перца в соус.
7. Тщательно перемешиваем и отставляем его в сторону настояться.

Жарим кальмары и формируем блюдо

1. Наливаем растительное масло в сковороду и ставим ее разогреваться на огонь. Так как мы будем обжаривать целые тушки кальмаров, то масла в сковороде должно быть достаточно.
2. Обваливаем кальмары в подготовленной муке со всех сторон. Не стоит их в данном случае предварительно промакивать полотенцами, на влажные лучше возьмется мука.
3. Тарелку, на которую будем выкладывать тушки, сразу застилаем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
4. Как только масло хорошо разогреется, кладем их туда. Не стоит класть сразу все, иначе масло может потерять свою температуру.
5. Для обжарки может потребоваться от 1 до 2 минут, в зависимости от размера тушки. В процессе приготовления они будут сворачиваться в трубочку.
6. Когда кальмары будут готовы, выкладываем их на бумажное полотенце.
7. Нарезаем получившуюся трубочку на ломтики, толщиной в несколько сантиметров.
8. Также нарезаем щупальца и все выкладываем на тарелку для подачи.
9. Сверху посыпаем половинкой рубленного пучка петрушки и украшаем тонко нарезанными кольцами перца чили.

Видеорецепт приготовления жареных кальмаров кольцами

Посмотрите подробный видеорецепт, в котором описано не только как можно вкусно приготовить жареные кальмары, а и как красиво их подать.

Рецепт очень вкусных жареных кальмаров на гриле с фото

Поэтапный рецепт

Подготавливаем кальмары

1. Кальмары очищаем от пленочек, удаляем с каждой стороны по хитиновой пластине.
2. Готовая к дальнейшему приготовлению тушка должна напоминать дырявый носочек.
3. Берем нож с широким лезвием и заводим его внутрь кальмара.
4. Другим ножом делаем надрезы на расстоянии 3-4 см друг от друга по всей поверхности тушки. Нож, который находится внутри, не даст разрезать ее насквозь.

Готовим маринад

1. Помытый в проточной воде пучок кинзы мелко измельчаем ножом.
2. Лайм прокатываем на рабочей поверхности, разрезаем на 2 половинки и выдавливаем из них сок. В глубокой миске соединяем измельченную зелень и сок лайма.
3. Очищаем от шкурки 4-5 зубцов чеснока и измельчаем с помощью чесночницы. Если нет такого приспособления, то просто нарежьте мелко ножом. Полученную кашицу отправляем к остальным ингредиентам.
4. Заправляем все 1/2 ч. л. черного молотого перца, 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. рыбного соуса.
   Последний часто используется в приготовлении блюд тайской кухни. Однако, если вы не найдете его на прилавках магазина, замените его обычной солью.
5. Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
6. Заливаем приготовленным маринадом тушки и равномерно, аккуратно распределяем по всем.
7. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем заготовку мариноваться в холодильник на 20-30 минут.

Обжариваем кальмары

1. Промаринованные тушки слегка просушиваем бумажными полотенцами.
2. Как бы вы ни готовили, на решетке гриля или обычной сковороде, смазываем поверхность растительным маслом и даем ей время нагреться.
3. Выкладываем тушки на решетку и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны. Если вы готовите на сковороде, 1,5 минуты будет вполне достаточно.
4. Спустя время, выкладываем на тарелку и подаем к столу!

Видеорецепт приготовления жареных кальмаров на гриле

Если вы готовите на природе, то это блюдо станет отличной альтернативой классическому мясу или курице на мангале. Но, в то же время, это блюдо можно приготовить и на обычной сковороде. Посмотрите пошаговый видеорецепт, чтобы не упустить никакую деталь в приготовлении.

Как украшать и с чем подавать

Такое блюдо лучше всего подавать теплым. Самыми популярными вариантами украшения являются: измельченная зелень, дольки лимона или лайма. Если вы любите более острые блюда, положите тоненькие ломтики перца чили. Приготовленное кушанье также отлично сочетается с любым гарниром, но особенно вкусно получится, если подавать его вместе с рисом. Кроме того, салат из свежих или тушеных овощей также станет отличным дополнением к этому блюду.

Другие варианты приготовления

Если вы не очень любите кальмары, я уверена: это только по той причине, что вы не смогли найти подходящий для себя рецепт приготовления. Действительно, может не все любят цитрусовые маринады или что-то еще. В таком случае, попробуйте приготовить кальмары в кляре. Именно в таком блюде отлично сочетается аппетитная, хрустящая корочка и нежное, сочное мясо внутри. Лично мне очень нравится, когда морепродукты подают в соусе, например, очень нежный вкус у ---кальмаров в сливочном соусе---. Самый ответственный момент в приготовлении такого блюда это – правильность ---зачистки кальмаров---. От этого напрямую зависит вкус готового блюда. К сожалению, не всегда удается найти хорошие, качественные ингредиенты для воплощения своего творческого порыва. Если это приключилось и с вами, сделайте крабовые палочки в кляре. Это блюдо получится в разы дешевле, но вкус будет потрясающий.

Другие рецепты блюд с рыбой