Итальянская закрытая пицца кальцоне

Категория:
Пицца
Автор:
Итальянская закрытая пицца кальцоне
2 порции
2 часа 40 минут
280 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Название: Количество:
Теплая вода 160 мл
Сухие дрожжи 3,5 г
Мука пшеничная 250 г
Соль 1 ч. л.
Копчено-вареная грудинка 130 г
Ветчина 130 г
Лук репчатый 1 шт.
Шампиньоны крупные 4 шт.
Помидоры 3 шт.
Сыр моцарелла 200 г
Томаты в собственном соку 200 г
Чеснок 4 зубчика
Соус из протертых помидоров 200 г
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 1 ст. л.
Перец чили по вкусу
Прованские травы 1 ч. л.
Манка 1 ч. л.
Оливковое масло 3 ч. л.
Сыр пармезан 20 г
Листья базилика 1 пучок
Вкуснейшая закрытая пицца кальцоне по итальянскому рецепту. Прекрасное сочетание правильных ингредиентов обеспечит гармонию вкуса и аромата этого блюда. Пошаговое приготовление кальцоне в деталях опишет замес теста, нарезку начинки, готовку соуса, обжарку ингредиентов и формирование пиццы. Из этой статьи вы узнаете секреты приготовления особого соуса для закрытой пиццы. А также научитесь в правильном порядке выкладывать соус, начинку и специи.
Кухонная техника и утварь: духовка, чесночный пресс, глубокая миска, емкости разных размеров, сито, терка и сковорода.
Название: Количество:
Теплая вода 160 мл
Сухие дрожжи 3,5 г
Мука пшеничная 250 г
Соль 1 ч. л.
Копчено-вареная грудинка 130 г
Ветчина 130 г
Лук репчатый 1 шт.
Шампиньоны крупные 4 шт.
Помидоры 3 шт.
Сыр моцарелла 200 г
Томаты в собственном соку 200 г
Чеснок 4 зубчика
Соус из протертых помидоров 200 г
Перец черный молотый по вкусу
Растительное масло 1 ст. л.
Перец чили по вкусу
Прованские травы 1 ч. л.
Манка 1 ч. л.
Оливковое масло 3 ч. л.
Сыр пармезан 20 г
Листья базилика 1 пучок

Пошаговое приготовление

Замес теста

  1. Отмерьте в глубокую миску 160 мл теплой воды. Вода должна быть примерно 36-37 ºС. Всыпьте в воду 3,5 г сухих дрожжей и размешайте ложкой до полного растворения. Как готовится закрытая пицца
  2. Вам понадобится 250 г пшеничной муки. Для выпечки лучше всего использовать муку высшего сорта, она дает хорошую всхожесть тесту. Возьмите глубокую миску и просейте муку через сито. Она обогатится кислородом, и тесто будет воздушнее. К муке добавьте ½ ч. л. соли. Для приготовления пиццы просейте муку
  3. Соедините растворенные в воде дрожжи в миске с мукой и начинайте замешивать тесто с помощью ложки. Соберите тесто в комок руками и выложите на подготовленную чистую поверхность. Продолжайте вымешивать тесто руками в течение 8-10 минут. Для приготовления пиццы соедините ингредиенты
  4. Вымешанное тесто разделите пополам и сформируйте из него два шара. Для приготовления пиццы замесите тесто
  5. Положите их в отдельную посуду и накройте влажным полотенцем. Для подъема тесто нужно поставить в теплое место на 2 часа. Для приготовления пиццы положите тесто под платок

Нарезка начинки

  1. Порежьте 130 г копчено-вареной грудинки и 130 г ветчины кубиком. Для приготовления пиццы нарежьте ветчину
  2. Очистите 1 репчатую луковицу от кожуры и мелко нарежьте. Для приготовления пиццы нарежьте лук
  3. Крупные шампиньоны (4 шт.) нарежьте пластинками. Для приготовления пиццы нарежьте грибы
  4. Три помидора среднего размера нашинкуйте кубиком. Для приготовления пиццы нарежьте помидоры
  5. Возьмите 200 г сыра моцарелла и порежьте кружочками. Для приготовления пиццы нарежьте сыр

Готовим соус

  1. Очистите томаты в собственном соку (200 г) от кожуры и натрите их на терку в миску. Пропустите 2 зубчика чеснока через чесночный пресс и добавьте к протертым томатам. Туда же положите 200 г соуса из протертых помидоров и поперчите черным молотым перцем по вкусу. Посолите соус ½ ч. л. соли. Для приготовления пиццы приготовьте соус

Обжарка ингредиентов

  1. На разогретую сковороду налейте 1 ст. л. растительного масла. Положите 2 измельченных зубчика чеснока и перец чили по вкусу. Для приготовления пиццы разогрейте сковородку
  2. Добавьте порезанную грудинку и обжаривайте в течение 3-4 минут. Для приготовления пиццы обжарьте начинку
  3. После положите лук и жарьте еще 2 минуты. Отправьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите их 2 минуты. Одну ч. л. прованских трав и пластинки шампиньонов добавьте к помидорам. Обжаривайте в течение 3-4 минут. После положите ветчину и прожарьте в течение 1-2 минут. Для приготовления пиццы приготовьте начинку

Формирование пиццы

  1. Подготовленную поверхность посыпьте мукой и выложите сверху первую часть теста. Раскатайте его руками в блин. Для приготовления пиццы раскатайте тесто
  2. Противень посыпьте манкой (1 ч. л.). Сверху выложите раскатанное тесто. Для приготовления пиццы подготовьте противень
  3. Соус и начинку будем выкладывать только на половину блина! Сбрызните половину блина оливковым маслом (1 ч. л.). Соус и начинку условно разделите на 2 пиццы. Выложите несколько ложек соуса и размажьте по поверхности. Для приготовления пиццы смажьте противень соусом
  4. Потрите 20 г сыра пармезан на средней терке и посыпьте, используя четвертую часть сыра. Выложите несколько ложек начинки. Разровняйте. Возьмите 1 пучок базилика и оторвите несколько листочков для пиццы. Выложите базилик, ½ сыра моцарелла, четвертую часть пармезана на начинку. Для приготовления пиццы выложите начинку на тесто
  5. Накройте начинку второй частью блина и залепите, загибая края. Сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и смажьте сверху несколькими ложками соуса. Для приготовления пиццы смажьте тесто маслом
  6. Из оставшихся ингредиентов таким же образом сделайте еще одну закрытую пиццу. Для приготовления пиццы смажь тесто соусом
  7. Отправьте кальцоне в духовку и выпекайте при температуре 180 ºС 15 – 20 минут. закрытая пицца готова
Румяная и ароматная пицца готова. Дайте ей немного остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите в данном видеосюжете, как правильно сформировать кальцоне. Вы увидите, как правильно выкладывать и чередовать начинку и соус, чтобы ваша закрытая пицца получилась необыкновенно сочной и вкусной.
А вам понравился этот замечательный рецепт? Расскажите в комментариях, какую начинку вы предпочитаете в закрытой пицце. Какой соус вы при этом используете?

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *