Как делать взбитые сливки

Категория:
Крем для торта
Автор:
Как делать взбитые сливки
1 порция
3 минуты
118-390 ккал
Пока нет оценок

Ингредиенты

Сливки 1 пачка
Для тортов, пирожных, десертов незаменимый ингредиент – взбитые сливки. Чтобы они получились нужной вам консистенции, воздушными и пышными, нужно знать некоторые правила. Например, какие сливки подходят для взбивания, как правильно их охладить, какую бытовую технику использовать. Особенно важный момент – до какой степени взбивать сливки, и как долго? Ответы на все эти вопросы вы найдете в этой статье.
Кухонная техника и утварь: миксер с насадкой (насадками) «венчик», чаша для взбивания.

Ингредиенты

Сливки 1 пачка

Пошаговое приготовление

  1. Основное правило приготовления взбитых сливок – они должны быть очень хорошо охлаждены. Поставьте пакет сливок в холодильник минимум на 4 ч., а еще лучше – на ночь.
    Сливки обязательно нужно охладить.
  2. Охлажденные сливки могут расслоиться – молочный жир поднимается вверх, а менее жирная составляющая опускается вниз. Поэтому перед началом работы сливки нужно интенсивно взболтать, чтобы объединились все фракции.
    Перед взбиванием сивки нужно хорошо взболтать.
  3. Взбивать сливки можно миксером (ручным или стационарным) с насадкой «венчик» (таких насадок может быть две). Не подходят для этой цели погружные блендеры с насадкой «нож».
    Для взбивания нужен венчик.
  4. Чаша для взбивания сливок должна быть достаточно глубокой, обязательно сухой и чистой.
    емкость для взбивания сливок обязательно должна быть охлажденной.
  5. Сливки начинают взбивать на самой низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Если сразу начать взбивание на высокой скорости, сливки могут начать расслаиваться.
    Сливки нужно начинать взбивать на низких оборотах.
  6. Сливки, взбитые до мягких пиков, еще немного перетекают по чаше, но венчики миксера уже оставляют на поверхности заметный след, который долго не исчезает. Взбить сливки 33% жирности до состояния мягких пиков можно примерно за 2 мин. Используют их для сборки муссовых тортов, наполнения кондитерских изделий. На этом этапе еще можно добавлять сахарную пудру, сливочный сыр, красители, ароматизаторы и т. п., продолжая взбивать.
    Это состояние мягких пиков сливок.
  7. Состояние плотных пиков наступает примерно через 3 мин. от начала взбивания (для сливок 33% жирности): если перевернуть чашу, сливки не вытекают и не выпадают, хорошо держат форму, рельефы – пики и борозды – не расплываются. Взбив сливки до плотных пиков, очень важно вовремя прекратить взбивание, иначе начнется разделение на сыворотку и масло. Поэтому нужно периодически проверять степень плотности пиков и не вводить никакие добавки на этом этапе.
    А это сливки, взбитые до стойких пиков.
  8. Можно вводить во взбитые сливки желатин. На 250 мл сливок нужно взять 1 ч. л. желатина и 6 ч. л. воды. Желатин залить водой и дать постоять (по инструкции на упаковке).
    Можно развести желатин с водой для добавления в сливки.
  9. Набухший желатин подогреть до полного растворения и остудить до комнатной температуры. Остывший раствор желатина ввести во время взбивания в сливки.
    Желатин тоненькой струйкой добавляем в сливки
  10. Таким кремом можно украшать или наполнять изделия – он не течет, держит форму.
    Теперь вы знаете, как правильно сделать взбитые сливки.
  11. Окрашивать сливки можно пищевыми красителями – гелевыми на водной основе или сухими. Сухие красители лучше добавлять в начале взбивания, гелевые – на любом этапе, т. к. они быстро растворяются и дают однородный цвет.
    Во взбитые сливки можно добавлять пищевые красители.

Рекомендации по приготовлению

  • Сливки – прекрасный продукт для приготовления кремов, муссов, суфле и прочих десертов. В продажу поступают сливки разной жирности – от 10% до 38%.
  • Если сливки недостаточно охлаждены, при взбивании они не загустеют, начнут отсекаться, разделяясь на масло и сыворотку. Таким же будет результат, если пакет со сливками поместить в морозилку.
  • Есть мнение, что перед взбиванием чашу и насадки миксера тоже нужно хорошо охладить, поместив в холодильник или морозильник. Этим советом можно воспользоваться по желанию, решать вам.
  • Для добавления в кофе, какао наиболее подходят сливки жирностью от 10% до 15%, для супов-кремов, соусов – от 15 до 30%, для суфле и кремов – от 30% и выше.
  • Домашние сливки имеют жирность от 40% до 60%. Перед взбиванием их нужно немного разбавить молоком или 10% сливками, иначе можно взбить не крем, а масло.
  • Взбитые сливки можно хранить в холодильнике 1 день в емкости, которая плотно закрывается, т. к. молочные продукты быстро впитывают посторонние запахи.
  • В продаже есть различные загустители и стабилизаторы для сливок и сметаны. Пользоваться ими или нет – решает каждая хозяйка.

Видеорецепт

Этот видеосюжет наглядно продемонстрирует все особенности и тонкости работы со сливками – взбивание, окрашивание, приготовление крема. Посмотрите и научитесь!
Вы делаете кремы или десерты на основе взбитых сливок? Расскажите свои секреты их приготовления, и напишите в комментариях, была ли эта статья полезной для вас.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *