Классическое венское печенье с вареньем

22
40 мин
400 ккал
Содержание
Ингредиенты
Яйца | 2 шт. |
Масло (сливочное) | 250 г |
Соль (поваренная) | 5 г |
Мука (пшеничная) | 800-900 г |
Сахарный песок | 200 г |
Разрыхлитель для теста | 10 г |
Любое варенье | 250 г |
Сегодня я по-прежнему готовлю знаменитое печенье «Венское» с вареньем, что очень нравится моим детям, а пошаговый рецепт использую все тот же – из бабушкиной записной книжки. Я решила разделить этот опыт с уважаемыми читателями, так как вряд ли найдется человек, которому бы не понравились небольшие сладкие вкусняшки, а вот подходящих рецептов в Сети не так уж много.
Венское печенье с вареньем
Кухонная техника
Необходимая посуда и приборы должны быть подготовлены заранее:- противень металлический или тефлоновый с противопригарным покрытием диагональю от 26 см;
- миски глубокие (несколько штук) емкостью от 200 до 850 мл;
- отрез пергаментной бумаги;
- нож (максимально острый);
- чайные и столовые ложки;
- льняные и хлопчатобумажные полотенца;
- мерная посуда или кухонные весы;
- мелкое сито;
- деревянная лопатка;
- венчик стальной.
Вам понадобятся
Яйца | 2 шт. |
Масло (сливочное) | 250 г |
Соль (поваренная) | 5 г |
Мука (пшеничная) | 800-900 г |
Сахарный песок | 200 г |
Разрыхлитель для теста | 10 г |
Любое варенье | 250 г |
Знаете ли вы? Вместо сливочного масла вполне можно взять хороший, очень жирный маргарин, однако остерегайтесь добавлять в тесто низкокачественные «маслосодержащие» суррогаты типа спреда.
Последовательность приготовления
Подготовка
- Муку перемешиваем с разрыхлителем и солью.
- Затем просеиваем ее через сито не менее трех раз.
- Сливочное масло растапливаем на водяной бане до жидкого состояния. Важно! Помимо водяной бани есть вариант растопить масло в микроволновке или мультиварке, а также просто на плите в маленькой железной мисочке (в этом случае настройте слабый огонь и помешивайте масло в процессе).
- Затем ставим его в прохладное место для остывания.
Тесто
- Яйца заливаем растопленным маслом и сахаром.
- Перемешиваем венчиком, ставим взбиваться на средней скорости.
- Добавляем третью часть муки, продолжая при этом взбивание.
- Затем убираем устройство и, всыпав оставшуюся муку, вручную замешиваем тесто. Знаете ли вы? Ваша тестовая масса должна получиться цельной, легко скатывающейся в шар и не прилипающей к рукам и миске. Если получилось так, что оно все еще жидковатое, добавьте еще немного муки и снова хорошенько замесите массу. Постарайтесь не добавлять муку столовыми ложками, а только чайными, потому что лучше немного помучиться и сделать идеальное тесто, чем получить на выходе твердое, как камень, печенье.
Сборка
- Противень тщательно застилаем пекарской бумагой, края разравниваем.
- От общей массы теста отрезаем примерно треть и отправляем в морозильник.
- Оставшееся тесто без скалки распространяем по противню до самых бортиков.
- Стараемся при этом, чтобы пласт получился как можно ровнее и не толще 5 мм.
- Сверху пласт равномерно покрываем вареньем или джемом без косточек. Важно! Если ваше варенье оказалось слишком жидким, добавьте в него столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала, а затем перемешайте. Если крахмала нет, вручную слепите по краям пласта невысокие бортики, чтобы варенье не растеклось.
- После этого вынимаем из морозильной камеры тесто, которое должно уже затвердеть.
- Натираем его при помощи крупной терки прямо на варенье, распределяя присыпку по всему пласту.
- Даем заготовке немного постоять в комнатной температуре.
Выпечка
- Настраиваем духовой шкаф на подогрев до 200 градусов.
- Подготовленную заготовку для печенья ставим на среднюю решетку.
- Выпекаем около 20 минут, затем визуально проверяем на готовность.
- Как только верхний слой теста приобрел немного румяный цвет, убираем противень из духовки.
- Еще горячим нарезаем пласт на печенья при помощи острого ножа.
Видеорецепт классического венского печенья
На видео можно увидеть, как правильно замешать тесто, распределить начинку и присыпать печенье тестовой крошкой.Другие рецепты печенья
Кокосовое печенье Постное печенье Печенье с глазурью Имбирное печенье Печенье на рассоле
Приятного аппетита!
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Добавить отзыв