Венское тесто для пасхальных куличей

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

Константин Маркович

6 -7 куличей

12-18 часов

312 ккал

Пока нет оценок

Пошаговое приготовление

Подготовим опару

1. В глубокую миску всыпьте сахар (250 грамм)и вбейте куриные яйца (3 штуки).
2. Взбейте смесь миксером в течение 2 минут до получения пышной белой массы.
3. Влейте растопленное теплое сливочное масло (150 грамм) и все хорошо перемешайте венчиком. Масло не должно быть горячим!
4. Молоко (250 мл) подогрейте до теплого состояния.
5. Живые дрожжи (30 грамм) покрошите и залейте их в отдельной посуде (пиале или мисочке) теплым молоком, температурой 36-37 градусов. Перемешайте смесь до полного растворения дрожжей.
6. Разведенные в молоке дрожжи влейте в сахарно-яичную смесь и хорошо перемешайте венчиком.
7. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и поставьте в теплое место (возле батареи) на 8-10 часов для брожения. За это время опара будет то подниматься, то опускаться, и когда пенка перестанет уже активно подниматься, это значит, что опара уже созрела.

Замешиваем тесто

1. В большую миску просейте пшеничную муку (700 грамм).
2. Перелейте сразу всю опару в миску с мукой и добавьте соль (1/2 чайной ложки) и ванильный сахар (10 грамм).
3. Замесите, используя столовую ложку, тесто.
4. Поверхность стола подпылите оставшейся мукой (50 грамм) и выложите тесто.
5. Продолжите замес теста руками, подбирая всю муку с поверхности. Тесто будет еще очень липким, но муку лучше больше не добавлять.
6. Смажьте руки растительным маслом и интенсивно вымешивайте тесто 10-15 минут. Готовое тесто перестанет липнут к рукам и поверхности стола, а также будет очень хорошо растягиваться (станет мягким и эластичным).
7. Тесто разложите пластом и выложите на него сухой изюм или цукаты (150-200 грамм). Изюм предварительно залейте кипятком на 20-30 минут, затем воду слейте и обсушите изюм при помощи бумажных полотенец.
8. Тесто сложите рулетом или конвертиком и оставьте на 20-30 минут отдохнуть. Клейковина теста расслабится, и вмешать изюм будет намного легче. Чтобы тесто не заветривалось, накройте его миской или полотенцем.
9. По истечении времени еще раз хорошо вымешайте тесто, чтобы сухофрукты равномерно распределились.
10. Вымешаное тесто выложите в миску, накройте ее пищевой пленкой и полотенцем, и оставьте в теплом месте на 1 час.
11. По прошествии часа разделите тесто на части, подкатайте их в шарики и наполните формы для куличей на 1/3 часть.
12. Накройте заполненные формочки пищевой пленкой, пакетом или полотенцем и оставьте на 1,5-2 часа, чтобы тесто подошло.
13. Подошедшие куличи выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, а затем украшайте на свой вкус.

Видеорецепт