Рыба в кляре в кисло-сладком соусе

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Виктор Афанасьев

Из статьи вы узнаете рецепт приготовления рыбы в кляре с кисло-сладким соусом. Пройдя 4 этапа, включающие маринование рыбы, приготовление кисло-сладкого соуса, приготовление кляра и обжаривание кусочков рыбы во фритюре, вы получите ароматное и вкусное блюдо, которое выглядит очень аппетитно. Плюсом приготовления рыбы в кляре в большом количества масла является то, что продукт, быстро покрываясь хрустящей корочкой, пропекается внутри, сохраняя при этом все соки, вкус и консистенцию.

Пошаговое приготовление

Маринуем рыбу

1. Подготовленное филе судака (2 штуки) нарежьте небольшими кусочками, шириной 1,5-2 см. Сложите кусочки в миску.
2. Очистите чеснок (1 зубчик) и нарежьте его пластинками. Выложите чеснок в миску с рыбой.
3. Добавьте к рыбе соевый соус (2 столовые ложки) и аккуратно перемешайте рыбу.
4. Дайте рыбе промариноваться в соевом соусе и чесноке 15-20 минут.

Готовим кисло-сладкий соус

1. Поставьте сотейник на небольшой огонь и всыпьте в него сахар (3 столовые ложки).
2. К сахару выложите томатную пасту (3 полные столовые ложки) и перемешайте, чтобы сахар не подгорел.
3. Добавьте в сотейник столовый уксус 9% (3 столовые ложки) и перемешайте.
4. Влейте в сотейник воду (3 столовые ложки) и соевый соус (2 столовые ложки). Перемешайте. Соус должен быть достаточно жидким.
5. Разведите крахмал (столовую ложку) ледяной водой и добавьте в сотейник 2 столовые ложки разведенной смеси. Перемешайте. Если соус густой по консистенции, добавьте немного воды, перемешайте и доведите до кипения. Финальный вкус должен получиться ярко-кислым и ярко-сладким.

Готовим кляр

1. Смешайте пшеничную муку (150 грамм) с рисовой (50 грамм). Перемешайте.
2. Небольшими порциями вливайте ледяную воду и перемешивайте. За несколько приемов вам необходимо добиться, чтобы кляр приобрел консистенцию нежирной сметаны.
3. Посолите кляр по вкусу и перемешайте. Кляр готов.

Жарим кусочки рыбы и оформляем блюдо

1. Налейте в чистый сухой сотейник растительное масло без запаха (0,5-0,7 литра) и нагрейте его на среднем огне.
2. Обмакивайте руками кусочки промаринованной рыбы в кляр и аккуратно опускайте рыбу в нагретое масло.
3. Выкладывайте рыбу в масло небольшими порциями (по 2-3 штуки) и слегка обжаривайте, чтобы кляр схватился.
4. Вынимайте рыбу шумовкой на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы ушло лишнее масло.
5. Пережарьте все кусочки рыбы и дайте уйти лишнему маслу, выложив их на бумажные полотенца.
6. После этого переложите в большую миску все кусочки готовой рыбы, полейте их приготовленным ранее кисло-сладким соусом и перемешайте.

Способы украшения и варианты подачи

Готовую рыбу в кляре с кисло-сладким соусом выложите на порционную тарелку (6-8 кусочков). Сверху украсьте срезанными наискосок тонкими пластинками перца чили, посыпьте кунжутом (черным и белым) и красиво оформите веточками кинзы (2-3 штуки).

Видеорецепт

Как правильно готовить кисло-сладкий соус и получить необходимую консистенцию кляра, смотрите в видео.

Другие рецепты блюд с рыбой