Традиционный украинский борщ

Категория:

Борщ

Автор:

Ирина Рогозина

В этой статье для вас будет представлен подробный рецепт того, как приготовить настоящий украинский борщ с мясом. Вы узнаете, какое мясо следует выбирать для этого блюда, как долго варить бульон, как правильно подготовить свекольную заправку, а также, как и когда добавлять в борщ сало с чесноком. Этот борщ придется по вкусу не только взрослым, но малышам.

Пошаговое приготовление

1. 300-400 г говядины на кости промойте, поместите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После того, как вода закипит, убавьте огонь до минимального и снимите шум.
2. После того, как вы убрали пену, добавьте к говядине 300 г свинины на кости, доведите бульон до кипения, добавьте щепотку соли и 1-2 лавровых листа. Также, при желании, можно добавить немного черного перца горошком. Варите мясо на небольшом огне, периодически снимая шум. Примерное время варки бульона составляет 2-2,5 часа.
3. Пока варится бульон, можно приступить к нарезке овощей. Очистите 200 г свеклы и нарежьте ее тонкой соломкой.
4. Поставьте на огонь сковороду, добавьте в нее 2 ст. л. растительного масла и отправьте свеклу обжариваться на протяжении нескольких минут. Когда овощ начнет немного шипеть, влейте немного горячего бульона и добавьте 2 ст. л. томатной пасты, перемешайте смесь. Добавьте к свекле и томату 1 ст. л. сахара, при необходимости, можно влить еще немного бульона и тушить свеклу на медленном огне до готовности.
5. Подготовьте остальные овощи. Очистите и нарежьте 3-4 шт. картофеля, 1 луковицу измельчите кубиком, 1 морковь нарежьте тонкой соломкой, измельчите 300-400 г капусты.
6. Поставьте сковороду греться на огонь, добавьте немного растительного масла и обжаривайте репчатый лук до мягкости, затем добавьте морковь и вновь обжаривайте овощи до мягкого состояния.
7. 1-2 помидора следует помыть и подержать в кипятке 1-2 минуты, после чего очистить от кожуры и нарезать.
8. В зажарку добавьте 1 ст. л. просеянной муки, так юшка будет более густой. Перемешайте овощи с мукой и обжаривайте ингредиенты на протяжении 1 минуты, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Далее добавьте измельченные томаты, посолите и поперчите. Готовьте томатную заправку на протяжении 7-10 минут.
9. К этому времени мясо станет достаточно мягким, его можно достать из бульона и снять с кости, после чего измельчить. Бульон следует процедить, а затем добавить в него картофель и довести до кипения. Далее добавьте измельченное мясо назад в кастрюлю и вновь закипятите бульон, варите на протяжении 2-3 минуты.
10. По истечении времени добавьте к мясу и картофелю измельченную капусту.
11. Также добавьте в кастрюлю корень петрушки и красный болгарский перец. Измельчать перец не следует, его нужно просто проколоть вилкой в нескольких местах и положить целиком. Доведите бульон до кипения и варите овощи 15-20 минут.
12. Теперь добавьте в бульон подготовленную зажарку и варите борщ еще несколько минут. Измельчите 30-50 г сала, добавьте к нему 1-2 зубчика давленого чеснока и щепотку соли, после чего разотрите ингредиенты до пастообразного состояния.
13. Добавьте перетертые сало с чесноком в кастрюлю и потомите борщ еще 1 минуту, а затем выключите огонь и достаньте корень петрушки со сладким перцем. При желании, в бульон можно добавить 1 ст. л. красного винного уксуса. Добавьте в кастрюлю свекольную заправку, при необходимости, добавьте соль и перец. Накройте борщ крышкой и дайте ему настояться 10-15 минут.
14. Посыпьте борщ свежей зеленью и подавайте к столу с пампушками и сметаной.

Видеорецепт

Предлагаем вам ознакомиться с видеорецептом, благодаря которому вы с легкостью освоите готовку настоящего украинского борща. Автор видео подробно расскажет обо всех этапах приготовления этого вкусного первого блюда, а также покажет, как приготовить свекольную заправку, которая придаст борщу красивый оттенок.