Шоколадный торт с вишней

Категория:

Шоколадный торт

Автор:

Александр Беридзе

Многие считают фруктовые торты слишком сложными для приготовления с непредсказуемым итоговым результатом. Согласно опросу на одном из известных кулинарных сайтов, большинство посетителей полагают, что невозможно в домашних условиях приготовить настоящий шоколадный торт с фруктами, такими как вишня или слива, который будет похож по вкусу и структуре на известные магазинные аналоги, изготовленные в знаменитых пекарнях. Сегодня я с недоумением хочу опровергнуть такое утверждение, так как давно научилась готовить шоколадно-вишневый торт по рецепту моей бабушки, которая была настоящим мастодонтом кулинарии и с удовольствием выпекала самые сложные изделия, руководствуясь описанием и фото из старой поваренной книги. Вы будете удивлены, но в процессе приготовления знаменитого вишневого торта нет ничего особо сложного, и времени на приготовление понадобится не больше, чем занимает выпечка других тортов. Заинтригованы? Тогда приступим.

Кухонная техника

Приготовьте одну кастрюлю с противопригарным покрытием емкостью около 700 мл, форму для торта квадратную или круглую диаметром от 30 см (я беру для этого торта стеклянную форму, но можно попользоваться и силиконовой или железной), пекарскую бумагу, бумажные полотенца, несколько объемных мисок приблизительным объемом 600 – 900 мл, железный венчик, мелкое сито, мерную чашку или весы, а также деревянную лопатку и блюдо для подачи диаметром около 40 см. Обязательно подготовьте еще миксер или блендер для хорошего перемешивания теста для бисквита и заготовки крема.

Необходимые ингредиенты

Корж

Важно! Количество сахара зависит от ваших предпочтений: можно насыпать больше, чтобы сделать ваш корж еще более сладким, а можно уменьшить уровень сладости и приготовить более нейтральный бисквит. Важно! Проследите, чтобы сметана действительно была густой и свежей, так как бывает, что водянистую сметану выдают за жирную. Лучше всего делать покупки, связанные с молочной продукцией на рынке, так как с самого раннего утра там обычно доступно то, чего нет в магазине.

Последовательность приготовления

Корж

1. Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 180 градусов.
2. Муку высыпаем в миску, добавляем какао.
3. Перемешиваем венчиком и ложкой, всыпаем разрыхлитель.
4. Сливочное масло режем на кусочки, добавляем в муку.
5. Венчиком немного вмешиваем масло, затем берем блендер.
6. Взбиваем массу около 1 минуты на маленькой скорости.
7. Отставляем, чтобы заготовка немного «отдохнула».
8. Выделяем желтки от белков в разные миски.

1. Желтки засыпаем сахаром и перемешиваем при помощи венчика.
2. Добавляем их в масляно-мучную смесь, взбиваем блендером.
3. Белки взбиваем на самой большой скорости, чтобы получилась крепкая и пышная пена.
4. Понемногу добавляя белки в тесто, помешиваем массу деревянной лопаткой.
5. Форму аккуратно выстилаем пекарской бумагой и выливаем в нее тесто.
6. Осторожно разравниваем заготовку ножом и ставим ее в духовку.
7. Держим там около 20 минут и время от времени проверяем готовность.

1. Убираем корж из духового шкафа и оставляем его остыть на 10 минут.
2. Затем осторожно вынимаем его из формы и ставим на ровную чистую поверхность.
3. Взяв острый нож, разрезаем корж вдоль на два одинаковых «блинчика».

Важно! Коржей можно нарезать и больше, однако пласты могут получиться слишком нежными и хрупкими, если использовать нож. Попробуйте резать не ножом, а шелковой ниткой – я уже пробовала ее несколько раз, и бисквит легко разрезался на три части.

1. Нижний корж помещаем на широкое блюдо.

Начинка и пропитка

1. Вишню хорошо промываем в холодной воде, затем сливаем воду.
2. Обтираем бумажными полотенцами и высыпаем в кастрюлю.
3. Сверху высыпаем сахар, осторожно перемешиваем ложкой.
4. Ставим в место, где поддерживается комнатная температура, на полчаса.

1. Затем перемешиваем и варим на слабом огне около 5 минут.
2. Снимаем с плиты и вылавливаем всю вишню в отдельную миску.
3. Заливаем ее коньяком или другим алкоголем, перемешиваем.
4. Настаиваем около 10 минут, затем снова вылавливаем вишню в другую миску, стараясь не зачерпывать жидкость.
5. Коньяк соединяем с сиропом, оставшимся в кастрюле.
6. Сироп подогреваем и варим еще около 10 минут.
7. Даем ему остыть около получаса.

Крем

1. Сметану кладем в морозилку приблизительно на 10 минут.
2. Затем выкладываем ее в миску или чашу блендера.

Важно! Миску предварительно вытрите насухо еще раз бумажным полотенцем, так как очень нежелательно, чтобы в крем попала лишняя влага.

• Взбиваем 3 минуты на маленькой скорости.
• Затем добавляем ванилин или ванильный сахар и увеличиваем скорость.
• Всыпаем сахарную пудру по столовой ложке, не прекращая взбивание.
• Увеличиваем скорость блендера до максимальной, даем ему поработать еще минуту.

Сборка торта

1. Нижний корж хорошо поливаем сиропом.
2. Затем сверху выкладываем крем столовой ложкой.
3. Хорошо разравниваем кремовую массу.

1. На поверхность крема выкладываем вишню.
2. Накрываем вторым коржом и проделываем с ним то же самое.
3. Верхнюю часть торта и бока обмазываем остатками крема.
4. При помощи ножа и лопатки по возможности разравниваем.

Украшение

1. Шоколад натираем на мелкой терке.
2. Осторожно обсыпаем им поверхность и все стороны торта. Можно залить глазурью.

Готово! Теперь вы знаете все о том, как приготовить этот замечательный тортик, который даже не требует дополнительного застывания в холодильнике – можно сразу подавать его на стол. Кроме того, его можно еще украсить другим образом: моя мама для своего торта смешивает кокосовую стружку и кондитерскую присыпку, а также совсем не использует шоколад. Так что выбирайте то украшение, которое подходит именно вам.

Видеорецепт приготовления шоколадного торта

Посмотрите правильный порядок приготовления на этом подробном видео, которое также раскроет все секреты шоколадного бисквитного торта. Напоследок хочу посоветовать еще несколько отличных шоколадных тортов, которые я обожаю готовить. Попробуйте Шоколадный торт на кефире, который отлично подойдет для детского десерта или вечернего семейного чаепития. Кроме того, если у вас есть мультиварка, приготовьте быстрый Шоколадный торт в мультиварке , и я гарантирую, что вы будете его готовить очень часто. Наконец, изумительный Шоколадный торт с орехами порадует фанатов ореховой выпечки, а Рецепт простого шоколадного торта  подойдет маме, у которой нет времени долго возиться с угощением. Изготовьте их все, и вы сможете выбрать самый подходящий именно для вас!

Другие рецепты тортов

Шоколадный торт

Торт на кефире

Шоколадный торт

Шоколадный торт на кефире

Торт с черносливом

Приятного чтения!